Mes barres faciles aux pommes et au caramel ont le goût d'une journée à la foire 65 minutes

J'ai grandi juste en bas de la rue du parc des expositions local. Même si j'ai apprécié les manèges, les jeux et la chance de rencontrer les animaux de la ferme à la foire de Cumberland chaque année, dès mon plus jeune âge, j'étais vraiment intéressé par la nourriture.

Aucune excursion à la foire n'était complète sans mettre la main sur une pomme au caramel, élégamment exposée dans les vitrines de la remorque alimentaire de sorte que son revêtement caramel brillant reflète les lumières clignotantes du milieu voisin. Le caramel et la pomme sont toujours l'une de mes combinaisons de saveurs d'automne préférées, et même si je me suis éloigné de la foire du comté où j'ai grandi à proximité, j'ai toujours hâte de préparer chaque année une gâterie inspirée de la pomme au caramel.

Ces barres de pommes au caramel comportent une croûte de sablé à la cassonade qui sert également de garniture de chapelure et sont remplies de quartiers de pommes épicés enrobés de dulce de leche velouté. Avant de servir, les barres sont arrosées d'encore plus de dulce de leche pour un aspect pomme caramel brillant.

Sans croûte à tarte en vue et sans caramel à partir de zéro, ces barres méritent un ruban bleu non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur facilité de préparation.

Utilisez du Dulce de Leche du commerce

Au lieu de faire du caramel à partir de rien, je prépare ces barres aux pommes avec du dulce de leche du commerce, une sauce au lait caramélisée latino-américaine au goût de caramel riche et crémeux. Le Dulce de leche est suffisamment épais pour être coupé sans trop sortir des barres.

Recherchez Nestlé La Lechera ou Eagle Brand dulce de leche à côté du lait concentré sucré ou dans la section des aliments latins. Si votre épicerie locale n'en propose pas, essayez un marché latin ou regardez en ligne. Un pot de sauce caramel de haute qualité peut également faire l'affaire ici.

Les meilleures pommes pour la pâtisserie

Lorsque je prépare un dessert aux pommes, je recherche toujours des pommes Granny Smith croquantes et piquantes. Dans ces barres, la saveur acidulée des Granny Smith contraste avec la douceur du dulce de leche, et leur texture ferme évite qu'elles ne se décomposent trop à la cuisson.

Bien que les Granny Smith soient mes préférées, vous pouvez les échanger contre d'autres variétés de pommes faciles à cuire, telles que Pink Lady, Braeburn, Honeycrisp ou Gala.

Comment obtenir des tranches propres

Les sablés friables et le dulce de leche gluant donnent à ces barres un aspect désordonné. Pour obtenir les tranches les plus propres, après avoir arrosé les barres de dulce de leche, je les refroidis au réfrigérateur pendant une heure avant de les trancher. Je recommande d'utiliser un couteau de chef long et tranchant et d'essuyer le couteau entre chaque coupe.

Personnalisation de mes barres aux pommes et au caramel faciles

Ces barres ont cette saveur classique de pomme au caramel, mais de temps en temps, j'aime la mélanger avec quelques extras. Voici quelques-unes de mes variantes préférées :

• Pour une saveur de caramel salé, ajoutez une généreuse pincée de sel marin feuilleté après avoir arrosé le dessus des barres de dulce de leche.
• Ajouter 1/2 tasse de noix hachées à la garniture crumble réservée. Mes préférés sont les noix de pécan ou les noix.
• Remplacez les épices dans la garniture aux pommes et au caramel. Au lieu du mélange d’épices pour tarte aux pommes, restez simple en le remplaçant par 1 à 2 cuillères à café de votre épice à pâtisserie préférée. J'adore ces barres avec une cuillère à café de cardamome moulue.
• Doublez la recette et faites cuire au four dans un moule de 9 x 13 pouces. Pré-cuire la croûte pendant 18 minutes. Après assemblage, enfournez les barres pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré.