Ma première expérience avec les boulettes de viande suédoises s’est déroulée sous la forme d’un service en chambre dans un hôtel de Stockholm. Je voyageais seul pour affaires, enfermé dans ma chambre dans des vêtements confortables avec des livres pour me tenir compagnie.
Ce premier soir, j’ai commandé la seule chose du menu qui me paraissait familière : des boulettes de viande. Ils étaient si bons que je pense avoir léché l’assiette. Je suis resté et j’ai commandé des boulettes de viande suédoises tous les soirs pour le reste du voyage !
Mieux que les boulettes de viande suédoises IKEA
Depuis ce temps à Stockholm, je cherche à trouver une boulette de viande suédoise aussi bonne, et nous l’avons fait ici. Le résultat est l’une de nos recettes les plus populaires pendant les vacances : les boulettes de viande suédoises.
Si vous aimez les boulettes de viande suédoises chez IKEA, soyez prêt ; c’est cent fois mieux ! Ils sont délicieux sur des nouilles aux œufs pour un plat principal ou servis comme entrées individuelles avec une sauce suédoise aux boulettes de viande.
Tout est question de sauce
Aromatisées à la muscade et à la cardamome, ces petites boulettes de viande de bœuf et de porc sont mieux servies avec une sauce suédoise aux boulettes de viande, une riche sauce à base de roux et de bouillon de bœuf, agrémentée de crème sure et d’un peu de gelée d’airelles.
Pour mémoire, il n’est pas strictement traditionnel de servir de la sauce avec des boulettes de viande suédoises en Suède. Mais d’une manière ou d’une autre, lors de la transition de l’Europe vers ce côté-ci de l’Atlantique, nous avons pris l’habitude de servir les boulettes de viande avec de la sauce. Et Dieu merci ; c’est génial !
Comment servir des boulettes de viande suédoises
La gelée d’airelles est traditionnellement servie avec des boulettes de viande suédoises. C’est une gelée délicieuse, mais qui peut être difficile à trouver. N’hésitez pas à la remplacer par de la gelée de groseille ou de la confiture de framboise. Vous pouvez soit servir la gelée à part, soit la mélanger directement à la sauce, c’est ce que nous avons fait ici.
Avez-vous une recette familiale préférée de boulettes de viande suédoises ? Si tel est le cas, merci de nous le faire savoir dans les commentaires. J’ai remarqué plusieurs recettes faisant appel au piment de la Jamaïque, que nous n’avons pas utilisé dans cette recette, mais vous pouvez certainement l’utiliser à la place ou en plus de la cardamome ou de la muscade.
Plus de façons de savourer les boulettes de viande
- Boulettes de dinde aux tomates et basilic
- Boulettes de porc-épic à l’autocuiseur
- Boulettes de saucisses à la ricotta à la sauce tomate
- Soupe aux boulettes de viande de dinde, aux épinards et à l’orzo
- Spaghetti et boulettes de viande
Conseils de préparation pour les boulettes de viande
Si vous les préparez pour une fête, vous pouvez préparer la recette jusqu’à l’étape 7. Refroidissez et réfrigérez les boulettes de viande et la sauce séparément. Réchauffez doucement les boulettes de viande dans la sauce et ajoutez la crème sure et la gelée, si vous en utilisez, juste avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez plutôt congeler les boulettes de viande façonnées et non cuites sur un plateau jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis les mettre dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur jusqu’à un mois à l’avance. Assurez-vous simplement de décongeler les boulettes de viande au réfrigérateur au moins un jour ou deux à l’avance.
Comment conserver cette recette
S’il vous reste des boulettes de viande, assurez-vous de les laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-le dans un sac zippé ou un contenant hermétique. Les boulettes de viande cuites se conserveront au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Alternativement, vous pouvez congeler les boulettes de viande cuites dans un sac zippé allant au congélateur. Assurez-vous de retirer autant d’air que possible pour les garder frais plus longtemps. Laissez les boulettes de viande décongeler au réfrigérateur toute la nuit ou faites-les chauffer à feu doux dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Les meilleures boulettes de viande suédoises faites maison
La gelée d’airelles est traditionnellement servie avec des boulettes de viande suédoises, mais vous pouvez la remplacer par de la gelée de canneberge, de groseille ou de framboise si vous n’en trouvez pas. Vous pouvez facilement doubler (ou tripler) cette recette pour une fête.
Ingrédients
Pour les boulettes de viande
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3 tranches blanc paincroûtes retirées, coupées en cubes (environ 2 tasses)
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1/4 tasse lait
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4 cuillères à soupe Beurre, divisé
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1/2 grand jaune ou blanc oignonrâpé à l’aide des gros trous d’une râpe
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1 grand œuf
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3/4 livre Le bœuf haché
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1/2 livre porc haché
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1 cuillère à café sel casher
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1 cuillère à café poivre noir
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1/2 cuillère à café fraîchement noix de muscade râpée
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1/2 cuillère à café sol cardamome
Pour la sauce
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3 cuillères à soupe beurre
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3 cuillères à soupe farine
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2 tasses de bouillon de bœuf
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1/4 tasse Crème fraîche (utilisez du gras entier sinon la sauce pourrait cailler)
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2 cuillères à soupe airelle, groseille, framboise ou canneberge geléeau goût (facultatif)
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Sel et poivre au goût
Méthode
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Trempez le pain dans le lait, puis émincez :
Placer les cubes de pain dans un grand bol et mélanger avec le lait. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Une fois que le pain a absorbé tout le lait, émincez-le avec les dents d’une fourchette ou à la main.
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Faire revenir l’oignon râpé :
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Incorporer l’oignon râpé et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir une minute.
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Préparez le mélange de boulettes de viande :
Incorporer les oignons refroidis au mélange de pain au lait. Ajouter l’œuf, le bœuf et le porc hachés, le sel, le poivre, la muscade et la cardamome. Utilisez vos mains (propres) pour mélanger le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
(Si vous avez plus de temps, refroidir le mélange pendant environ 20 minutes facilitera l’étalement des boulettes de viande.)
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Former les boulettes de viande :
Utilisez vos mains pour façonner le mélange en boulettes de viande d’environ 1 1/4 pouce à 1 1/2 pouce de large et placez-les sur une assiette ou une plaque de cuisson. Cette recette devrait faire environ 40 boulettes de viande. Notez que les boulettes de viande seront un peu humides.
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Faire revenir les boulettes de viande sur toutes les faces :
Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, commencez à ajouter quelques boulettes de viande dans la poêle.
En travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle, faites dorer lentement les boulettes de viande de tous les côtés. Utilisez une cuillère ou une pince en bois pour les retourner. Manipulez les boulettes de viande doucement pour qu’elles ne se brisent pas lorsque vous les retournez.
Une fois que les boulettes de viande sont dorées de tous les côtés et sont à peine cuites, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Vous réchaufferez les boulettes de viande dans la sauce plus tard.
Une fois que vous avez retiré les boulettes de viande de la poêle, essuyez le beurre et les morceaux noircis avec une serviette en papier.
Nous voudrons commencer avec du beurre frais afin de ne pas ramasser de morceaux brûlés dans la poêle. De cette façon, nous pourrons évaluer plus précisément la quantité de graisse dans la poêle pour préparer la sauce aux boulettes de viande à l’étape suivante.
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Faire un roux :
Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre frais dans la poêle. Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et commence à bouillonner.
Incorporer lentement 3 cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu’à consistance lisse. Continuez à remuer en laissant cuire le mélange de farine pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le roux ait la couleur du café à la crème.
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Ajouter le bouillon pour faire la sauce :
Lorsque le roux est cuit jusqu’à atteindre une jolie nuance de brun clair, ajoutez lentement le bouillon, en remuant au fur et à mesure.
Le bouillon va crépiter au début et le roux peut se gripper, mais continuez à ajouter le bouillon lentement et continuez à remuer. Finalement, la sauce se détendra et deviendra soyeuse.
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Incorporer la crème sure et la gelée facultative :
Retirez la casserole du feu et incorporez la crème sure. Si vous incluez de la gelée, remuez-la maintenant ou servez-la à côté. Goûtez pour les assaisonnements et ajoutez plus de sel et de poivre au goût. (J’utilise environ 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre.)
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Chauffer les boulettes de viande dans la sauce :
Remettez les boulettes de viande dans la poêle avec la sauce et faites cuire à feu doux pour les réchauffer quelques minutes.
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Servir frais de la poêle :
Servir sur une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs. Ou servez des boulettes de viande suédoises individuelles trempées dans la sauce comme apéritif.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 466 | Calories |
| 32g | Graisse |
| 14g | Crabes |
| 30g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 4 à 6 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 466 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 32g | 41% |
| Gras saturés 15g | 74% |
| Cholestérol 151 mg | 50% |
| Sodium 671 mg | 29% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Sucres totaux 3g | |
| Protéine 30g | |
| Vitamine C 1mg | 5% |
| Calcium 87mg | 7% |
| Fer 3 mg | 18% |
| Potassium 589mg | 13% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
