Dumplings au porc et à la ciboulette 65 min

Les raviolis sont un plat populaire pour le Nouvel An lunaire, mais ils sont amusants à manger toute l’année. Ils se présentent sous différentes formes et couleurs, y compris des formes de pochette à monnaie et de tael qui symbolisent la richesse et la fortune.

Pour cette recette, les raviolis ont des oreilles pointues aux deux extrémités et une bulle ronde au milieu. Avec la couleur jaune de l’emballage du wonton, ils ressemblent à un tael, la pépite d’or de la monnaie de la Chine ancienne. Ils sont de bon augure pour accueillir le début de la nouvelle année lunaire.

Il existe de nombreuses combinaisons merveilleuses pour garnir les raviolis, impliquant généralement une protéine et un légume. , j’utilise du porc haché et de la ciboulette chinoise, un duo emblématique avec une touche umami du porc et une douce saveur d’ail de la ciboulette.

Qu’est-ce que la ciboulette chinoise ?

La ciboulette chinoise ressemble à de petits oignons verts minces à feuilles plates et est couramment utilisée dans la cuisine chinoise. Elles se distinguent des autres ciboulette par leur délicieuse saveur d’ail.

Recherchez de la ciboulette chinoise fraîche au supermarché près des oignons verts et dans les épiceries asiatiques.

Choisir un emballage de boulettes

La plupart des emballages de raviolis se présentent sous deux formes : des carrés et des cercles. Les emballages carrés sont utilisés dans cette recette pour créer les pointes acérées des boulettes en forme de tael, mais les emballages circulaires fonctionneront également.

Les emballages de boulettes sont généralement blancs, jaunes et parfois verts. Le emballages de boulettes blanches sont à base de blé, ils sont donc plus doux, ce qui les rend plus faciles à plier pour en faire une boulette de style pochette. Ce sont également les emballages de boulettes les plus couramment utilisés, car ils sont magnifiquement poêlés avec une croûte saisie.

Emballages de wonton sont fabriqués à partir de jaunes d’œufs, ce qui leur donne une couleur jaune. Ils ressemblent davantage à du papier, donc le plissage peut nécessiter un peu plus de finesse et de compétences. Les wontons sont généralement bouillis et cuits à la vapeur, mais peuvent également être poêlés.

Puisque le jaune ressemble à l’or, les emballages de wonton sont le choix idéal pour cette recette de célébration du Nouvel An lunaire.

Dumplings chinois cuits à la vapeur

La cuisson à la vapeur est une méthode très courante dans la cuisine chinoise. Il est souvent considéré comme une façon de cuisiner plus saine ou plus respectueuse car il ne nécessite pas d’huile. La cuisson à la vapeur met en valeur les saveurs naturelles, il est donc très important d’avoir des ingrédients frais et de haute qualité. C’est également une excellente méthode de cuisson pour conserver la forme délicate et le pliage des boulettes de porc et de ciboulette en forme de tael.

Cuire des aliments à la vapeur peut sembler un processus intimidant, mais c’est en fait l’une des méthodes de cuisson les plus simples. Cela élimine bien des incertitudes puisque l’eau s’évapore en vapeur à son point d’ébullition (212°F). Cela signifie que la température de la vapeur restera la même tant que l’eau bout, vous n’aurez donc pas à vous soucier trop du niveau de chaleur.

Autre avantage : la cuisson à la vapeur a tendance à être très indulgente puisque la chaleur est uniformément répartie et douce. Quelques minutes au-delà de la durée suggérée ne carboniseront pas ou ne brûleront pas vos aliments. Assurez-vous simplement que toute l’eau ne s’évapore pas.

Cuiseurs à vapeur en bambou

Un cuiseur vapeur en bambou, également connu sous le nom de panier vapeur en bambou, est une méthode fiable pour cuire des aliments à la vapeur. Il y a environ un pouce entre la scène en bambou et la surface de la casserole afin que la vapeur puisse passer sans que l’eau bouillante touche les aliments et dilue les saveurs.

Des paniers en bambou supplémentaires peuvent être empilés sur le dessus, et de petites fentes dans le bambou permettent à la vapeur de circuler à travers les paniers et de cuire plusieurs paniers de nourriture en même temps.

Comment cuire à la vapeur sans cuiseur vapeur en bambou

Il existe de nombreuses façons de cuire des aliments à la vapeur à la maison. En fait, vous disposez peut-être déjà de tous les ustensiles et ustensiles de cuisine nécessaires pour cuire à la vapeur. Dans la cuisine chinoise, le wok est le choix par défaut pour la cuisson, y compris la cuisson à la vapeur. La surface peu profonde et large en fait un choix idéal pour cuire à la vapeur.

Une grille en acier inoxydable (souvent incluse avec les woks) vous permet d’ajouter de l’eau dans le wok et de placer une assiette de nourriture sur la grille sans que l’eau ne touche l’assiette. Utilisez une plaque résistante à la chaleur qui s’adaptera à l’intérieur du wok avec le couvercle sur le dessus.

Alternativement, vous pouvez inverser un petit bol en acier inoxydable ou résistant à la chaleur (qui fait office de support) dans une casserole et placer l’assiette de nourriture sur le bol inversé. Assurez-vous que l’assiette s’adapte au couvercle sur le dessus et utilisez juste assez d’eau pour permettre à l’eau de bouillonner et de bouillir sans toucher l’assiette.

Outils pour éviter une situation délicate

Tous les emballages de boulettes ont tendance à coller à la surface de cuisson lorsqu’ils sont cuits à la vapeur, ce qui rend difficile d’éviter de déchirer la peau délicate. Il existe plusieurs solutions à cela :

• Dans les restaurants, ils utilisent papier vapeur, conçu pour cuire à la vapeur sans se désintégrer en présence d’eau. Ils sont jetables et ne confèrent aucune saveur aux boulettes.
• Une solution alternative serait d’utiliser tranches fines de concombre, de carottes ou de feuilles de chou napa et placez les boulettes dessus. Cela fournira une surface non collante entre le bambou et les boulettes. Il cuit également les légumes en même temps, ce qui constitue un ajout amusant à votre repas. Selon vos préférences personnelles, cela peut également ajouter une touche de saveur au concombre et aux carottes.
• Si vous n’avez pas de légumes supplémentaires à portée de main, vous pouvez tapisser le cuiseur vapeur ou l’assiette en bambou de parchemin.

Les repas du Nouvel An lunaire

• Nian Gao (Gâteau de riz gluant cuit au four avec pâte de haricots rouges)
• Rouleaux de printemps frits
• Tteokguk (soupe coréenne aux gâteaux de riz)
• Poisson entier cuit à la vapeur
• Galbi Jjim 갈비찜 (Côtes levées braisées à la coréenne)