Comment faire des cornichons rapides 25 minutes

Cela m’arrive chaque été : je cultive trop de légumes (je te regarde, des courgettes) ou je m’excite et j’achète trop de quelque chose au marché de producteurs. Je déteste gaspiller de la nourriture, alors au lieu de laisser l’excédent se détériorer, je le laisse mariner.

Le marinage prolonge la durée de vie des produits frais, vous permettant d’en profiter pendant des mois. Il lui confère des tonnes de saveurs, le transformant en quelque chose de familier mais de nouveau. Et rien de plus simple qu’un décapage rapide. Aucun équipement de mise en conserve n’est impliqué, pas besoin de vous soucier que les bocaux soient correctement scellés. Vous avez juste besoin de légumes, de vinaigre, de sel, de sucre et de bocaux.

Qu’est-ce que le décapage rapide ?

Les cornichons rapides sont préparés en ajoutant de la saumure chaude à des légumes frais et en les laissant reposer au réfrigérateur. Vous pouvez les manger presque immédiatement pour une collation croustillante et légèrement aromatisée, mais il est préférable de les laisser reposer au moins 24 heures. Pour une vraie saveur de cornichon, attendez une semaine. Bien qu’ils n’aient pas la même durée de conservation que les cornichons en conserve, ils se conservent au moins 3 mois au réfrigérateur.

Quels légumes sont les meilleurs pour un marinage rapide ?

Il est presque plus facile de lister les légumes qui ne sont pas bon pour un marinage rapide (les pommes de terre me viennent à l’esprit). Lors de l’assemblage de cornichons au réfrigérateur, vous pouvez mariner un seul légume ou utiliser un mélange. Voici d’excellentes options pour un décapage rapide :

• Concombres: Le concombre est le légume le plus mariné et constitue un excellent cornichon. Les variétés petites et croquantes sont particulièrement bonnes, mais n’importe quelle sorte fera l’affaire. Pensez à éplucher les variétés à peau épaisse et à retirer les grosses graines.
• Carottes: Coupées en rondelles ou en pointes, les carottes constituent un cornichon délicieusement croquant. Épluchez et retirez le dessus avant de mariner.

• Courgettes ou courges : Les courgettes et les courges jaunes captent facilement les saveurs de la saumure. Bien qu’ils ne soient pas croquants, ils constituent un bon ajout aux sandwichs et aux antipasti.
• Oignons: Les oignons marinés sont l’un des cornichons les plus polyvalents. Épluchez et tranchez finement les grandes variétés et laissez les oignons perlés entiers avant de les saumurer. Servir sur des hamburgers, des tacos, des hot-dogs et plus encore.
• Poivrons: Des poivrons aux jalapeños, tous les poivrons sont bons à mariner. Coupez-les en fines lanières ou en rondelles. Épépinez les poivrons, mais laissez les graines dans les piments forts pour plus de chaleur.
• Haricots verts: Les haricots verts marinés sont une collation amusante et constituent un ajout unique aux salades. Pour préparer, cassez ou coupez les extrémités dures. Laissez-les entiers pour un cornichon joliment long.
• Chou-fleur: Le chou-fleur cru conserve son croquant tout en absorbant les saveurs de la saumure, ce qui le rend idéal pour le marinage. Mélangez-le avec de la carotte, de l’oignon et des jalapeños pour faire de l’escabèche.

D’autres idées amusantes de cornichons rapides incluent les radis (parés et tranchés ou coupés en deux), le fenouil (coupé en fines tranches comme l’oignon), les tomates raisins ou cerises (coupées en deux ou laissées entières) et l’ail (pelé).

La saumure

J’aime un rapport de 1 partie de vinaigre pour 1 partie d’eau, ce qui confère la quantité parfaite d’acidité piquante. Je préfère également un mélange de vinaigre blanc et de vinaigre de cidre de pomme pour une saumure propre mais savoureuse. Vous pouvez utiliser tout le vinaigre blanc ou tout le vinaigre de cidre de pomme si vous le souhaitez.

Vous pouvez aromatiser la saumure de plusieurs manières. Les seuls incontournables sont le sel et le sucre, qui peuvent tous deux être ajustés en fonction de vos goûts ou du type particulier de cornichon que vous souhaitez préparer.

• Pour un cornichon sucré, utilisez jusqu’à 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de sel.
• Pour un cornichon plus doux, utilisez 4 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de sel.
• Pour un cornichon plus savoureux, utilisez 2 cuillères à café de sucre et 3 cuillères à café de sel.

Les aromatiques, les épices et les herbes

Tout comme il existe de nombreuses options pour choisir les légumes à mariner, il existe encore plus d’options pour les aromatiser. J’ai répertorié ci-dessous quelques bonnes options et vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison qui vous convient.

• Gousses d’ail écrasées
• Tranches de gingembre frais
• Brins d’aneth frais ou têtes d’aneth
• Branches de thym frais
• Feuilles de laurier
• Poivre noir (noir, blanc ou un mélange)
• Graines de moutarde (jaunes ou noires)
• Flocons de piment rouge (1/2 cuillère à café ou moins)
• Graines de coriandre
• graines de céleri
• Graines de fenouil
• Clous de girofle
• Bâtons de cannelle (un petit bâton ou moins par lot)
• Origan séché
• Curcuma moulu
• Mélange d’épices pour marinades de base

Combinaisons de saveurs savoureuses

Si vous recherchez un point de départ spécifique, voici quelques options de combinaisons de saveurs :

• Cornichons d’inspiration italienne : Courgettes et poivrons rouges avec 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 6 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à café d’origan, 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, 1/2 à 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
• Pickles de carottes sucrés et épicés : Pièces de carottes avec 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 1 pouce de gingembre frais coupé en fines tranches, 1 bâton de cannelle, 6 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• Cornichons épicés : Rondelles ou pointes de concombre et rondelles de jalapeño avec 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

Embrassez l’excès

• Gâteau aux clémentines entières
• Les oeufs marinés
• Pesto de chou frisé
• Zucchini Beignets
• Pain aux bananes entier