Pour un chocolat chaud mémorable, préparez-le à la manière italienne 17 minutes

Quand j’avais 11 ans, ma famille a passé un mois dans la petite villa d’un ami, en partie en construction, en Toscane. Nous avons passé notre temps à traverser des champs de tournesols retournés, à visiter les sites touristiques des villes voisines et à manger toutes sortes de pâtes que nous pouvions trouver. Mais mon souvenir culinaire le plus fort de ce voyage reste mon introduction à la cioccolata calda, le chocolat chaud italien.

Lorsque ma mère l’a déposé devant moi dans un petit café tranquille de la ville perchée de Trequanda, je ne savais pas quoi en penser. Le chocolat était brillant et brun foncé et si épais qu’il ressemblait plus à un pudding qu’à une boisson. Je ne savais même pas comment le boire et j’ai commencé à demander une cuillère pour le ramasser.

Mais ma mère s’est précipitée dans le café et est revenue avec une carafe de lait chaud, qu’elle a versé dans ma tasse pour fluidifier suffisamment le chocolat pour pouvoir le siroter. Le résultat était toujours paradisiaque : savoureux et décadent.

Plus de 30 ans plus tard, j’ai revisité cette friandise chocolatée comme friandise des fêtes pour ma propre fille. La première fois que je l’ai fait, ses yeux se sont grands ouverts de surprise (comme j’imagine que les miens l’ont fait il y a toutes ces années) et elle a instinctivement attrapé une cuillère et a commencé à en avaler une gorgée.

Ce qui rend la Cioccolata Calda (chocolat chaud italien) spéciale

Le chocolat chaud italien se définit autant par sa texture que par sa saveur. Il est généralement fabriqué avec un agent épaississant, comme la fécule de maïs (qui est le même ingrédient utilisé pour fixer le pudding). J’ai également vu des recettes qui sautent l’amidon et nécessitent beaucoup de chocolat fondu, qui, à lui seul, épaissit également un peu en refroidissant.

La version que j’avais quand j’étais enfant contenait presque certainement de la fécule de maïs, donc je l’utilise ici, mais j’ajoute aussi du chocolat fondu. Le résultat est probablement plus riche que la boisson que j’avais à l’époque, mais il est délicieux, suffisamment spécial pour être à la hauteur de mon souvenir (peut-être exagéré) de ce chocolat chaud italien.

L’astuce « Con Latte » de ma mère

Tous les chocolats chauds italiens ne sont pas aussi épais que la version que j’ai mangée pour la première fois quand j’étais enfant, mais si vous le préparez à la maison, il est facile de garder accidentellement le mélange sur la cuisinière pendant une seconde de trop et de vous retrouver avec un pudding chaud. Si vous le faites, copiez simplement ma mère et ajoutez un peu de lait très chaud ; le résultat est toujours aussi délicieux.

Variations sur le chocolat chaud

• Chocolat chaud fait maison
• Chocolat chaud arrosé
• Mélange de cacao chaud maison