Lorsque le Kentucky Derby se déroule à chaque printemps, les habitants et les spectateurs de course célèbrent en enfilant leurs meilleurs chapeaux, en buvant des juleps de menthe rafraîchissants et en mangeant des tartes gluantes et en bourbique au chocolat à noix. Kern's Kitchen à Louisville a marqué cette gâterie «Derby-Pie» et en a vendu des centaines de milliers depuis 1954, tous basés sur la recette secrète de la famille de la famille Leaudra.
Que vous l'appeliez la tarte du Kentucky Derby ou la tarte au chocolat, et que vous le fassiez avec des pacanes ou des noix, ce régal est décadent et satisfaisant. Il épouse la gluée de la tarte aux noix de pécan avec la croûte supérieure d'une tarte aux échecs au chocolat, le tout avec la saveur de cassonade et de chocolat de la tarte à péage classique. La tarte est douce et fudgy mais assez ferme pour trancher soigneusement.
Dans cette version, les pépites de chocolat sont parsemées partout et une grande quantité de noix grillées ajoutent un croquant satisfaisant. Un tot de bourbon en option lui donne un punch arrosé et un pedigree du Kentucky, mais la tarte est toujours délicieuse sans elle.
Conseils pour faire du Kentucky Derby Pie
- Toaster les noix avant de les ajouter à la garniture améliore leur saveur de noisette et ajoute une profondeur grillée à la tarte.
- Alieuser la croûte avant d'ajouter la garniture et la cuisson de la tarte sur le rack moyen inférieur dans le four assure que la croûte reste nette – aucun bas détrempé ici!
- Que vous utilisiez une croûte achetée en magasin ou maison, assurez-vous de garder votre pâte à tarte aussi froide que possible pendant que vous travaillez avec lui – cela l'aidera à garder sa forme et à vous assurer qu'elle reste bien et sieste.
- Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour empêcher la croûte de trop brun pendant la cuisson, mais si vous aimez faire des tartes, envisagez d'investir dans un bouclier à tarte – il est peu coûteux, facile à utiliser et vous aide à réaliser des croûtes de tarte parfaitement cuites à chaque fois.
Variations de recettes et suggestions de service
- N'hésitez pas à échanger dans les pacanes au lieu des noix – sont souvent utilisées dans ce style de tarte.
- Utilisez des pépites de chocolat sombres ou doux-amer si vous aimez vos desserts un peu moins sucrés.
- Servir avec une boule de glace à la vanille pour un régal supplémentaire décadent.
Tarte du Kentucky Derby
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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1 maison à croûte unique ou achetée en magasin pâte à tarterefroidi
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1 1/2 tasses noix hachées
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1 tasse (200g) sucre
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1 bâton (4 onces) beurre non saléfondu
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1/4 tasse sirop de maïs léger
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3 grand œufs
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1 cuillère à café extrait de vanille
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1 cuillère à café sel casher
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1 cuillerée à soupe bourbonfacultatif
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1/2 tasse (60g) farine polyvalenteplus plus pour la surface de travail
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1 tasse (170g) pépites de chocolat semi-sucrées
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Floconneux sel de merpour la garniture, facultatif
Méthode
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Préchauffer le four à 425 ° F.
Positionnez un rack dans le tiers inférieur du four.
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Façonner la coque à tarte:
Retirez la pâte à tarte du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pour ramollir légèrement, environ 5 minutes.
En travaillant sur une surface légèrement farinée, en déploiant la pâte à un cercle de 12 pouces, d'environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. (Si vous utilisez la pâte à tarte achetée en magasin, déroutez simplement ou dépliez.) Transférez la pâte à une plaque à tarte de 9 pouces, en la pressant doucement dans le fond. Coupez la pâte en surplomb à 3/4 de pouce du bord de l'assiette à tarte. Pliez le surplomb sous lui-même et serrez les bords décorativement comme vous le souhaitez.
Transférer la coquille de tarte au congélateur et congeler jusqu'à fermeture, environ 10 minutes.
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Aliver à cuire la coquille de tarte:
Tapisser la coquille à tarte congelée avec un morceau de papier parchemin ou d'aluminium qui couvre complètement la croûte et les bords. Remplissez complètement la coquille de tarte de poids de tarte ou de haricots secs. Placer sur une plaque à pâtisserie à bord.
Cuire la coquille de tarte remplie jusqu'à ce que les bords soient brun doré léger, 20 à 25 minutes. Retirez la plaque à pâtisserie du four et retirez soigneusement le parchemin et les poids à tarte. Retournez la coquille de tarte maintenant vide au four et continuez à cuire jusqu'à ce que le fond soit sec au toucher, environ 5 minutes.
Retirer du four et transférer sur une grille pour refroidir légèrement, environ 15 minutes.
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Toast les noix:
Pendant ce temps, réduisez la température du four à 350 ° F. Étalez les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à bord. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et grillé, 6 à 8 minutes. Réserver pour refroidir.
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Faites le remplissage:
Dans un grand bol, fouetter vigoureusement le sucre, le beurre fondu, le sirop de maïs, les œufs, la vanille, le sel et le bourbon, s'ils utilisent, jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et fouetter doucement jusqu'à ce que quelques séquences restent. Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier les pépites de chocolat et les noix grillées réservées jusqu'à dispersion uniformément et il ne reste plus de stries de farine. Versez le mélange dans la croûte à tarte refroidie.
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Cuire:
Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et réglée avec un très léger bouffon au centre, 35 à 40 minutes, couvrant les bords avec un bouclier à tarte ou des bandes de papier d'aluminium à mi-chemin pour empêcher la croûte de sur-bas.
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Cool et servir:
Transférer la tarte dans une grille et laisser refroidir complètement, environ 3 heures, avant de trancher et de servir. Garnir de sel de mer feuilleté, si désiré.
Conservez les restes, couverts, au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également congeler la tarte au four, bien enveloppée dans une pellicule plastique, puis en papier, jusqu'à 2 mois. Dégeler la tarte au réfrigérateur avant de servir.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 549 | Calories |
| 35g | Graisse |
| 57g | Crabes |
| 8g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 549 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 35g | 45% |
| Graisse saturée 13G | 66% |
| Cholestérol 100 mg | 33% |
| Sodium 218mg | 9% |
| Total des glucides 57g | 21% |
| Fibre alimentaire 3G | 11% |
| Sugres totaux 45g | |
| Protéine 8g | |
| Vitamine C 0mg | 1% |
| Calcium 67 mg | 5% |
| Fer 2 mg | 13% |
| Potassium 252 mg | 5% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
