Ces scones aux pépites de chocolat faciles rendront n’importe quel matin spécial 31 mins Ratings

De temps en temps, quand j’étais petite, ma mère nous surprenait, mes frères et moi, avec des scones au petit-déjeuner du dimanche. Nous nous réveillions avec l’odeur de beurre et nous précipitions vers la cuisine. Elle ne les gardait pas pour les vacances ou les anniversaires. Elle voulait simplement rendre cette matinée spéciale en préparant un petit-déjeuner fait maison. Maintenant, j’associe les scones à un type de joie quotidienne ; la joie pour la joie.

En tant qu’adulte, je comprends au moins en partie la raison qui m’a poussé à choisir des scones, en particulier pour une surprise au petit-déjeuner. Comparés aux petits pains à la cannelle qui doivent lever ou au pain perdu cuit sur la cuisinière une portion à la fois, les scones sont faciles à préparer sur un coup de tête. En utilisant une base de produits de base du garde-manger, ma mère pouvait ajouter tous les mélanges qu’elle avait à portée de main : des pépites de cannelle, des baies surgelées ou mes pépites de chocolat préférées.

Grâce à ces souvenirs, j’ai un goût particulier pour les scones. Ils doivent être hauts, croustillants à l’extérieur, beurrés et tendres à l’intérieur, et jamais secs. Ces scones aux pépites de chocolat sont toutes ces choses. Ils sont solides mais moelleux, riches en beurre et sucrés avec juste assez de sucre pour équilibrer le chocolat sans être écoeurants. J’en garde une réserve au congélateur pour les préparer les matins qui pourraient nécessiter un peu plus de joie.

Pour les scones les plus hauts, refroidissez-les

Mon ami, qui dirige une microboulangerie dans ma ville natale, prépare des scones incroyablement hauts et tendres. Lorsque j’ai posé des questions à leur sujet, le conseil le plus important qu’elle m’a donné pour préparer de grands scones qui gardent leur forme est de les réfrigérer ou de les congeler avant la cuisson.

Chaque fois que je prends le temps, ne serait-ce que trente minutes, de refroidir les scones façonnés au congélateur, ils cuisent sensiblement plus hauts, plus nets et plus tendres. Refroidir les scones permet à la farine de s’hydrater et au gluten de se détendre, empêche le beurre de fondre trop tôt ou de s’écouler pendant la cuisson et empêche les scones de s’étaler.

Plus de conseils pour les scones tendres

Voici quelques autres de mes astuces préférées pour mélanger et façonner des scones tendres :

• Utilisez des ingrédients froids. Comme pour la pâte à tarte ou les biscuits, garder le beurre froid tout au long du processus de mélange permet d’obtenir les scones les plus tendres avec la meilleure levée.
• Évitez de trop mélanger la pâte. Après avoir ajouté les ingrédients humides, mélangez juste assez pour rassembler la pâte en une masse cohérente. Trop mélanger la pâte développe plus de gluten, ce qui donne des scones plus plats et plus durs.
• Façonnez les scones en quartiers. Réincorporer les restes laissés par un emporte-pièce surcharge la pâte et donne des scones coriaces. Aplatir la pâte en disques et les couper en quartiers travaille moins la pâte et ne laisse aucun reste.

Cuire surgelé

Avec seulement deux d’entre nous à la maison, je n’ai pas souvent besoin d’un lot complet de 12 scones. J’aime placer un plateau de scones façonnés et non cuits au congélateur. Une fois congelés, je les conserve dans un sac de congélation ou un récipient de congélation jusqu’à deux mois.

Les matins où j’ai envie d’un petit-déjeuner sucré, je prépare quelques scones, sans les décongeler, en ajoutant deux à quatre minutes supplémentaires au temps de cuisson.