Les Snickerdoodles à la citrouille et aux épices sont le biscuit d’automne parfait 26 minutes

En tant que Néo-Angleterre, j’hésite à jouer avec l’une de nos recettes classiques. Mais un biscuit au sucre recouvert de sucre à la cannelle ne demande qu’une mise à niveau automnale. Ce n’est pas vraiment un saut de combiner des snickerdoodles et des épices de citrouille, mais j’aurais aimé faire ce saut beaucoup plus tôt.

Ces snickerdoodles à la citrouille sont doux, légèrement mâchés et chargés de saveur de citrouille. Ils sont rapides et faciles à réaliser, sans équipement spécial ni techniques sophistiquées. Vous pouvez facilement doubler la recette pour une vente de pâtisseries ou un échange de biscuits.

Comment faire des Snickerdoodles à la citrouille et aux épices

Vous ne pouvez pas simplement ajouter de la purée de citrouille à une recette et vous attendre à ce que cela fonctionne. La citrouille contient beaucoup d’eau, ce qui peut modifier radicalement la texture des produits de boulangerie. Dans le cas des cookies, un excès de liquide les rend plus pâteux.

Pour contrecarrer cela, j’ai apporté quelques modifications qui ne sont pas typiques d’une recette de snickerdoodle traditionnelle. Cette version à la citrouille commence avec du beurre fondu au lieu de crémer le beurre ramolli avec du sucre. J’ai ajouté un peu de cassonade, qui non seulement complète la citrouille, mais donne également un biscuit plus moelleux. J’ai également opté pour un jaune d’œuf à la place d’un œuf entier.

Ces changements donnent un biscuit plein de saveur de citrouille qui est toujours doux et moelleux. J’ai laissé dans la crème de tartre, qui donne aux snickerdoodles leur piquant caractéristique. Pour encore plus de saveur de citrouille, l’enrobage typique de cannelle et de sucre est remplacé par des épices pour tarte à la citrouille.

Trucs et astuces

Ces snickerdoodles à la citrouille ne pourraient pas être plus simples, mais j’ai encore quelques conseils pour créer la meilleure texture et rehausser leur saveur chaleureuse :

• Ne sautez pas l’étape de refroidissement. Refroidir la pâte facilite grandement le façonnage des biscuits et leur enrobage de sucre. Cela limite également la propagation des cookies dans le four.
• Pour un biscuit encore plus moelleux, vous pouvez utiliser une serviette en papier pour éponger la purée de citrouille et absorber l’excès d’eau avant de préparer la pâte.
• Pour ajouter encore plus de saveur d’automne grillée, essayez de faire dorer le beurre au lieu de simplement le faire fondre. Le beurre noisette a une saveur de noisette irrésistible qui se marie à merveille avec la citrouille et les épices à pâtisserie.

Faites-les avancer

Vous pouvez préparer la pâte à biscuits à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

La pâte se congèle également bien jusqu’à 2 mois. Pour congeler, déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie qui tiendra dans votre congélateur. Placez la plaque au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit bien gelée. Transférez la pâte congelée dans un sac de congélation zippé. Pour cuire surgelée, roulez la pâte dans le sucre épicé et ajoutez 1 à 2 minutes au temps de cuisson.

Instructions de stockage

Conservez les snickerdoodles aux épices et à la citrouille dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Une fois qu’ils ont quelques jours, j’aime les raviver en les trempant dans mon café ou mon thé noir.

Les biscuits cuits au four peuvent également être congelés jusqu’à 2 mois.

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