Dans cette recette

En tant que Néo-Angleterre, j’hésite à jouer avec l’une de nos recettes classiques. Mais un biscuit au sucre recouvert de sucre à la cannelle ne demande qu’une mise à niveau automnale. Ce n’est pas vraiment un saut de combiner des snickerdoodles et des épices de citrouille, mais j’aurais aimé faire ce saut beaucoup plus tôt.

Ces snickerdoodles à la citrouille sont doux, légèrement mâchés et chargés de saveur de citrouille. Ils sont rapides et faciles à réaliser, sans équipement spécial ni techniques sophistiquées. Vous pouvez facilement doubler la recette pour une vente de pâtisseries ou un échange de biscuits.

Comment faire des Snickerdoodles à la citrouille et aux épices

Vous ne pouvez pas simplement ajouter de la purée de citrouille à une recette et vous attendre à ce que cela fonctionne. La citrouille contient beaucoup d’eau, ce qui peut modifier radicalement la texture des produits de boulangerie. Dans le cas des cookies, un excès de liquide les rend plus pâteux.

Pour contrecarrer cela, j’ai apporté quelques modifications qui ne sont pas typiques d’une recette de snickerdoodle traditionnelle. Cette version à la citrouille commence avec du beurre fondu au lieu de crémer le beurre ramolli avec du sucre. J’ai ajouté un peu de cassonade, qui non seulement complète la citrouille, mais donne également un biscuit plus moelleux. J’ai également opté pour un jaune d’œuf à la place d’un œuf entier.

Ces changements donnent un biscuit plein de saveur de citrouille qui est toujours doux et moelleux. J’ai laissé dans la crème de tartre, qui donne aux snickerdoodles leur piquant caractéristique. Pour encore plus de saveur de citrouille, l’enrobage typique de cannelle et de sucre est remplacé par des épices pour tarte à la citrouille.

Trucs et astuces

Ces snickerdoodles à la citrouille ne pourraient pas être plus simples, mais j’ai encore quelques conseils pour créer la meilleure texture et rehausser leur saveur chaleureuse :

  • Ne sautez pas l’étape de refroidissement. Refroidir la pâte facilite grandement le façonnage des biscuits et leur enrobage de sucre. Cela limite également la propagation des cookies dans le four.
  • Pour un biscuit encore plus moelleux, vous pouvez utiliser une serviette en papier pour éponger la purée de citrouille et absorber l’excès d’eau avant de préparer la pâte.
  • Pour ajouter encore plus de saveur d’automne grillée, essayez de faire dorer le beurre au lieu de simplement le faire fondre. Le beurre noisette a une saveur de noisette irrésistible qui se marie à merveille avec la citrouille et les épices à pâtisserie.

Faites-les avancer

Vous pouvez préparer la pâte à biscuits à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

La pâte se congèle également bien jusqu’à 2 mois. Pour congeler, déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie qui tiendra dans votre congélateur. Placez la plaque au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit bien gelée. Transférez la pâte congelée dans un sac de congélation zippé. Pour cuire surgelée, roulez la pâte dans le sucre épicé et ajoutez 1 à 2 minutes au temps de cuisson.

Instructions de stockage

Conservez les snickerdoodles aux épices et à la citrouille dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Une fois qu’ils ont quelques jours, j’aime les raviver en les trempant dans mon café ou mon thé noir.

Les biscuits cuits au four peuvent également être congelés jusqu’à 2 mois.

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Snickerdoodles à la citrouille et aux épices


Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuisson
11 minutes

Temps de refroidissement
30 min

Temps total
56 minutes

Portions
24 portions

Rendement
2 douzaines de biscuits

Ingrédients

Pour les biscuits

  • 2 tasses (240g) farine tout usage

  • 1 1/2 cuillères à café crème tartare

  • 1 cuillère à café épices pour tarte à la citrouille

  • 3/4 cuillère à café bicarbonate de soude

  • 1/2 cuillère à café sel casher

  • 3/4 tasse (170g) Beurre sans selfondu et refroidi

  • 1/2 tasse (120g) purée de citrouille

  • 1/2 tasse (107g) cassonade légère

  • 1/2 tasse (100g) Sucre en poudre

  • 1 grand jaune d’œuf

  • 1 cuillère à café extrait de vanille

Pour le mélange sucre-épices citrouille

  • 1/4 tasse (50g) Sucre en poudre

  • 1 cuillère à café épices pour tarte à la citrouille

Méthode

  1. Mélangez les ingrédients secs :

    Dans un bol à mélanger moyen, commencez à assembler la pâte à biscuits. Fouetter ensemble la farine, la crème de tartre, les épices pour tarte à la citrouille, le bicarbonate de soude et le sel.

  2. Mélangez les ingrédients humides :

    Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble le beurre fondu, la purée de citrouille, la cassonade, le sucre cristallisé, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

  3. Préparez la pâte :

    Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides avec une large spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés et qu’il ne reste plus de traces sèches de farine. A ce stade, la pâte paraîtra molle.

  4. Froideur:

    Couvrez le bol et laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Refroidir la pâte facilite son ramassage et sa mise en forme et améliore la saveur et la texture des biscuits.

  5. Préchauffer le four à 350°F.

    Disposer les grilles dans le tiers inférieur et supérieur du four. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

  6. Préparez le mélange sucre-épices citrouille :

    Dans un bol peu profond, fouetter ensemble le sucre cristallisé et les épices pour tarte à la citrouille.

  7. Façonner les biscuits :

    Utilisez une cuillère à soupe de 1 1/2 cuillère à soupe ou une cuillère à soupe comble pour répartir la pâte à biscuits. Vous devriez obtenir environ 24 cookies.

    Roulez chaque boule de pâte à biscuits dans la paume de votre main pour l’arrondir et la lisser. Déposez-le dans le mélange de sucre en roulant pour bien l’enrober.

    Espacez uniformément 12 biscuits sur chaque plaque à pâtisserie, à environ 3 pouces de distance.

  8. Cuire:

    Placer un moule sur chaque grille du four et cuire au four pendant 11 à 12 minutes, en tournant les moules de haut en bas et d’arrière en avant à mi-cuisson. Les bords des biscuits seront pris et le dessus aura l’air gonflé et craquelé.

  9. Refroidir et servir :

    Laissez les biscuits refroidir sur le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

    Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.

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Apports nutritionnels (par portion)
135 Calories
6g Graisse
19g Crabes
2g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 24
Quantité par portion
Calories 135
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 6g 8%
Gras saturés 4g 19%
Cholestérol 31mg dix%
Sodium 72 mg 3%
Glucides totaux 19g 7%
Fibres alimentaires 0g 2%
Sucres totaux 10g
Protéine 2g
Vitamine C 0mg 1%
Calcium 11mg 1%
Fer 1 mg 4%
Potassium 65mg 1%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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