Plus les jours sont courts, plus les épices apparaissent dans mes pâtisseries. Ces scones à la citrouille faciles à préparer ont une touche chaleureuse d’épices à la citrouille et un filet réconfortant de glaçage sucré à l’érable. La pâtisserie est tendre et feuilletée et incontestablement parfumée à la citrouille. Rien ne réchauffe mieux une froide matinée d’automne que la citrouille, les épices et l’érable.
Les scones à la citrouille constituent un régal spécial le week-end pour un petit-déjeuner ou un brunch en famille. Vous n’avez pas à vous soucier de vous réveiller trop tôt pour les mettre sur la table du petit-déjeuner, et vous pouvez même les commencer la veille au soir pour avoir une rare chance de dormir. Ce que je préfère, c’est de conserver un reste de scone pour une pause-café tranquille. dans l’après-midi.
Conseils pour des scones parfaitement tendres
Semblables aux biscuits, les scones tendres nécessitent des ingrédients froids et une main douce. Si vous avez le temps, couper le beurre en dés à l’avance et congeler pendant au moins 30 minutes avant de mélanger la pâte. Ne vous inquiétez pas de mettre vos œufs à température ambiante pour cette recette. C’est à ce moment-là qu’il est préférable de les utiliser directement du réfrigérateur.
Lorsque vous incorporez les ingrédients humides au mélange de farine, éviter de trop mélanger. Ce n’est pas grave s’il reste encore quelques morceaux de farine sèche. Lorsque la pâte est trop mélangée, le gluten se développe excessivement, rendant les scones durs et moelleux au lieu de tendres et feuilletés. Après avoir façonné les scones, placez-les au congélateur tout en préchauffant le four. Ils conserveront mieux leur forme et le beurre fondra au moment optimal pour devenir feuilleté.
Choisir la purée de citrouille en conserve
Pour la pâtisserie, j’utilise presque toujours de la purée de potiron en conserve. Cela fait gagner beaucoup de temps par rapport à la préparation d’une purée de potiron maison et j’obtiens généralement un meilleur résultat. Lorsque vous achetez de la citrouille en conserve, assurez-vous qu’il s’agit de citrouille pure à 100 % et non d’une garniture pour tarte à la citrouille. Je choisis toujours la citrouille 100 % pure de Libby. Il est nettement plus épais et plus savoureux que les autres marques que j’ai essayées.
Rehaussez la saveur avec des compléments
Tant de saveurs d’automne se combinent parfaitement avec la citrouille. Considérez ces scones comme une recette de base excellente en soi, mais qui peut également être utilisée pour créer des combinaisons chaleureuses en ajoutant :
- Noix ou graines : Mes préférés sont les pacanes hachées grillées ou les graines de citrouille. Mélangez-les directement dans la pâte, ou saupoudrez-les sur le glaçage à l’érable avant qu’il ne prenne.
- Pépites de chocolat: Le chocolat et la citrouille se marient étonnamment bien. Essayez le chocolat au lait ou noir, ou mon chocolat blanc sucré et crémeux préféré.
- Canneberges séchées: Ils sont sucrés, piquants et moelleux.
- Gingembre confit coupé en dés : Ajoutez encore plus de bouchées d’épices sucrées.
Ajoutez tous les mélanges après l’étape 3 de la méthode, après avoir coupé le beurre, mais avant de mélanger les ingrédients humides.
Prendre de l’avance sur les stratégies
Ces scones à la citrouille peuvent être mélangés la veille et cuits le matin pour un petit-déjeuner facile. Mélangez la pâte la veille et après avoir façonné la pâte en disque, enveloppez-la et réservez au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain matin, reprenez là où vous l’avez laissé : divisez la pâte en quartiers et enfournez en sautant l’étape de congélation puisque la pâte est déjà froide.
Préparez tous ces scones !
- Scones américains
- Scones anglais
- Scones au citron
- Scones à l’orange et aux canneberges
- Scones au citron et aux bleuets
Scones à la citrouille glacés à l’érable
Ingrédients
Pour les scones à la citrouille
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3/4 tasse (170g) Beurre sans selfroid
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3 tasses (360g) farine tout usage
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1/2 tasse (107g) sucre brun foncé
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1 cuillerée à soupe levure chimique
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1 cuillerée à soupe épices pour tarte à la citrouille
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3/4 cuillère à café sel casher
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3/4 tasse (170g) Citrouille en conserve purée
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2 gros oeufsfroid
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2 cuillères à soupe lait entierpour le brossage
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2 cuillères à soupe sucre turbinépour arroser
Pour le glaçage à l’érable
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1 tasse (113g) sucre en poudre
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1/4 tasse (60ml) sirop d’érable
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1/2 cuillère à café extrait de vanille
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1/8 cuillère à café sel casher
Méthode
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Congeler le beurre :
Coupez le beurre froid en cubes de 1/2 pouce et réfrigérez-le au congélateur pendant la préparation des ingrédients secs.
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Tapisser une plaque à pâtisserie :
Tapisser une plaque à pâtisserie d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
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Mélangez les ingrédients secs :
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la cassonade, la levure chimique, les épices pour tarte à la citrouille et le sel. Assurez-vous de briser les grumeaux de cassonade.
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Incorporer le beurre :
Ajoutez le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine, en remuant avec vos mains pour bien répartir et enrober le beurre de farine. Incorporer le beurre avec un mixeur à pâtisserie jusqu’à ce que le mélange soit friable et que le beurre soit coupé en morceaux de la taille d’un pois.
Si vous n’avez pas de mixeur à pâtisserie, utilisez le bout de vos doigts pour incorporer le beurre dans la farine, en pressant et en émiettant le beurre en morceaux de la taille d’un pois dans la farine.
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Mélanger les ingrédients humides :
Dans un autre bol, fouetter ensemble la purée de potiron et les œufs jusqu’à consistance lisse.
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Préparez la pâte :
Versez le mélange de citrouille dans le mélange de farine. Remuer doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte tienne. Ne mélangez pas trop. Ce n’est pas grave si la pâte est friable ou s’il reste quelques morceaux secs.
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Façonner et diviser :
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez doucement la pâte avec vos mains plusieurs fois pour former une masse cohérente. Presser la pâte en un cercle de 8 pouces d’environ 1 1/2 pouce d’épaisseur.
Utilisez un couteau de cuisine ou un grattoir pour couper le disque en 8 triangles de taille égale.
Placez les quartiers sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’au moins 1 pouce.
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Froideur:
Placez la plaque à pâtisserie au congélateur pour refroidir les scones tout en préchauffant le four, 20 à 30 minutes.
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Disposer une grille au centre du four et préchauffer à 425°F.
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Badigeonner les scones de lait et saupoudrer de sucre :
Sortez les scones du congélateur. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner légèrement le dessus des scones avec un peu de lait et saupoudrez-les de sucre turbinado.
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Cuire puis laisser refroidir les scones :
Cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et dorés en dessous, 17 à 22 minutes. Laissez les scones refroidir complètement sur la poêle avant d’ajouter le glaçage.
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Réaliser le glaçage à l’érable :
Pendant que les scones refroidissent, préparez le glaçage à l’érable. Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre en poudre, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Ajustez l’épaisseur selon vos préférences en ajoutant un peu plus de sirop d’érable pour fluidifier le glaçage, ou de sucre en poudre pour l’épaissir.
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Glacer les scones :
Utilisez une cuillère pour arroser les scones de glaçage à l’érable. Laissez le glaçage prendre 10 minutes, puis servez.
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Stockage:
Les scones se conservent dans un contenant hermétique sur le comptoir jusqu’à 2 jours. Pour une conservation plus longue, les scones peuvent être congelés jusqu’à 2 mois dans un contenant de congélation réutilisable ou un sac de congélation. Laissez les scones décongeler à température ambiante pendant environ 1 heure avant de les déguster.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 490 | Calories |
| 19g | Graisse |
| 74g | Crabes |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 490 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 19g | 24% |
| Gras saturés 11g | 57% |
| Cholestérol 93 mg | 31% |
| Sodium 348 mg | 15% |
| Glucides totaux 74g | 27% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Sucres totaux 37g | |
| Protéine 7g | |
| Vitamine C 1mg | 6% |
| Calcium 154 mg | 12% |
| Fer 3 mg | 16% |
| Potassium 170mg | 4% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
