Le printemps réclame une boisson de fête – quelque chose de vif en couleur et en goût, quelque chose qui permet à une personne de se sentir spéciale. Avec l’avènement de la fête des mères et de tous les souvenirs liés aux mamans, je pense à un dessert que ma mère et moi aimons partager : le chè ba màu, ou « pudding tricolore ». On l’appelle aussi parfois Rainbow Dessert, en raison des couleurs vives du plat.
Qu’est-ce que Chè Ba Màu ?
Le Chè est une catégorie générale de desserts vietnamiens qui comprend les puddings, les soupes et les boissons sucrées et souvent composées de plusieurs composants. La partie « ba màu » du nom fait référence aux couches rouges, jaunes et vertes frappantes du chè. Chè ba màu est assemblé à partir de couches disparates mais complémentaires : haricots rouges sucrés, haricots mungo jaunes, gelée de pandan, glace pilée ou pilée et sauce à la noix de coco sucrée-salée.
Le caractère chaleureux des haricots rouges se marie bien avec les haricots mungo crémeux, tandis que la légèreté herbacée et florale de la gelée de pandan ajoute une note printanière. Et ma partie préférée est la crème de coco qui élimine tout le sucre avec une richesse veloutée. C’est un dessert merveilleusement équilibré et complexe qui parvient à être à la fois rafraîchissant et nourrissant.
Fait maison signifie plus de contrôle
Personne n’a jamais dit que le chè ba màu était rapide ou simple. En fait, sa décadence même vient du fait qu’il s’agit d’une sorte de parfait dessert festif, quelque chose que vous avez lorsque vous avez envie d’un moment spécial. Le chè ba màu est généralement servi dans les restaurants ou dans les stands en bordure de route, mais lorsque vous le préparez à la maison, vous avez plus de contrôle sur le rapport des ingrédients et la douceur globale. J’ai eu des chès qui sont incroyablement sucrés et d’autres qui semblent plus doux et équilibrés.
Conseils pour préparer du Chè Ba Màu
La plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans une épicerie asiatique ou en ligne. Vous pouvez effectuer les substitutions mineures indiquées ci-dessous, mais pour de meilleurs résultats, vous souhaiterez utiliser les ingrédients réels.
- Servez-le dans un grand verre, afin de pouvoir en passer une cuillère à travers toutes les saveurs.
- Ne lésinez pas sur la crème de coco. Il peut être plus difficile à retrouver que le lait de coco, mais la texture ajoute une touche imitable.
- Le travail dans ce plat est la préparation, mais une fois cela terminé, vous pouvez déguster le dessert avec une foule. Pensez à en faire un événement : doublez ou triplez la recette, invitez des invités et laissez-les garnir leur propre chè !
Chè Ba Màu (pudding vietnamien aux trois couleurs)
Ingrédients
Pour la couche jaune
-
1/2 tasse séché jaune pelé haricots mungo
-
4 tasses eaudivisé
-
2 cuillères à soupe sucre
Pour la couche verte
-
2 tasses eau
-
1 cuillerée à soupe agar-agar (ou de la poudre de gélatine sans saveur, mais elle ne sera pas végétalienne)
-
3 cuillères à soupe sucre
-
1/4 cuillère à café arôme pandan
-
4 gouttes vert colorant alimentaire (facultatif)
Pour la sauce coco
-
3/4 tasse (6 onces) creme de noix de coco (N’utilisez pas de lait de coco.)
-
3 cuillères à soupe sucre
-
1 cuillère à café fécule de maïs
-
1/4 cuillère à café sel
Pour la couche rouge
-
1 tasse (8 onces) pâte de haricots rouges adzuki sucrée
Pour servir
-
Écrasé ou glace pilée
Méthode
Un jour avant de servir :
-
Faire tremper les haricots mungo :
Faites tremper les haricots mungo séchés dans 3 tasses d’eau pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit. Conserver au réfrigérateur.
-
Réalisez le calque vert :
Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l’agar agar et 3 cuillères à soupe de sucre. Remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à dissolution.
Baisser le feu et laisser mijoter et incorporer l’arôme pandan. Si votre arôme est clair (parfois vert), ajoutez le colorant alimentaire facultatif : environ 4 gouttes pour une couleur vert vif.
Versez le mélange de pandan dans un récipient d’au moins 9 pouces de large (comme un moule à quiche) et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures ou plus, semblable au Jell-O, mais plus ferme.
Le jour où vous servirez le chè ba màu :
-
Cuire les haricots mungo :
Rincez les haricots mungo dans une passoire sous l’eau courante et ajoutez-les dans une casserole moyenne avec 1 tasse d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que la casserole bout, baissez le feu à moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres sous la bouchée.
Laisser refroidir, puis écraser à la fourchette ou au presse-purée.
-
Trancher la gelée de pandan :
Coupez la gelée de pandan en fins rubans (ma préférence) ou en cubes de 1/2 pouce. Vous pouvez le faire directement dans le récipient, pas besoin de le transférer sur une planche à découper.
-
Préparez la sauce coco :
Portez à ébullition la crème de coco dans une petite casserole à feu moyen. Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, la fécule de tapioca et le sel. Remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit coller au dos de votre cuillère, comme de la glace fondue.
Laisser refroidir.
-
Assemblez le chè ba màu :
Vous construirez le chè ba màu dans un grand verre transparent. Superposez dans l’ordre suivant : 2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges, 2 cuillères à soupe du mélange de haricots mungo jaunes, 2 cuillères à soupe de gelée de pandan vert et 1 tasse de glace pilée. Arrosez le dessus du mélange avec 2 cuillères à soupe de sauce à la noix de coco. Vous aurez suffisamment d’ingrédients pour assembler 4 verres de chè ba màu.
Vous pouvez être flexible avec cet assemblage, en ajoutant plus ou moins d’ingrédients pour ajuster le rapport à votre goût. J’aime un mélange assez équilibré, mais certaines personnes pourraient utiliser moins de pâte de haricots sucrées et plus de gelée de pandan. Vous pouvez également ajuster votre glace, selon vos préférences.
Servir avec une grande cuillère et une paille. Mélangez les portions ou mangez chaque couche séparément.
Les ingrédients peuvent être réfrigérés jusqu’à une semaine.
Vous aimez la recette ? Laissez-nous des étoiles et un commentaire ci-dessous !
| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 395 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 79g | Crabes |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 395 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 7g | dix% |
| Gras saturés 7g | 33% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 257 mg | 11% |
| Glucides totaux 79g | 29% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Sucres totaux 65g | |
| Protéine 6g | |
| Vitamine C 0mg | 2% |
| Calcium 48 mg | 4% |
| Fer 1mg | 7% |
| Potassium 246mg | 5% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
