En grandissant, ma mère faisait frire des sufganiyot fraîches le premier soir de Hanoukka. Nous l’attendrions avec impatience toute l’année. Nos beignets comprenaient du jus d’orange et un peu de cannelle dans la pâte et étaient remplis de confitures et de gelées (ou même de caramel !) et garnis d’une généreuse pincée de sucre en poudre blanc comme neige.
La meilleure partie? Il est préférable de déguster les Sufganiyot tout de suite, c’était donc une soirée pour savourer autant de beignets frits que possible.
Que sont les Soufganiyot ?
Soufganiyot sont des beignets à la gelée israéliens qui sont couramment consommés pour célébrer la fête juive de Hanoukka. Ils sont souvent remplis de confiture et saupoudrés de sucre en poudre.
Il est de coutume de manger des aliments frits pendant Hanoukka, comme des latkes et des beignets, pour commémorer un miracle : une petite quantité d’huile a fait briller la lumière du Temple pendant huit jours (d’où les huit nuits de Hanoukka).
Trucs et astuces
Les Sufganiyot sont levés beignets, ce qui signifie qu’ils utilisent de la levure comme agent levant au lieu d’un agent chimique comme la levure chimique ou le soda (comme les beignets à gâteau). La levure rend ces beignets à la gelée moelleux et aérés.
Faire des beignets à la levure peut sembler difficile, mais avec quelques trucs et astuces, vous obtiendrez le beignet parfait et moelleux de vos rêves !
- N’ajoutez pas trop de farine : Mesurez la farine en la versant sans serrer dans la tasse à mesurer à l’aide d’une cuillère et en balayant délicatement l’excédent à l’aide du côté plat d’un couteau. Ou encore mieux, pesez-le ! Lors du mélange, votre pâte doit être collante et un peu collante. N’oubliez pas que vous introduirez davantage de farine en étalant la pâte sur votre plan de travail.
- Reposer la pâte : Comme le pain, les beignets à la levure nécessitent du gluten pour leur structure. Laisser suffisamment de temps à votre pâte pour reposer et la levée est la clé d’un sufganiyot léger et moelleux, car la levée introduit plus d’air dans la pâte.
- Frire à la bonne température : Faire frire dans une huile à la bonne température donnera une pâte dorée et entièrement cuite. Si votre huile est trop chaude, vous aurez des extérieurs brûlés et des milieux crus ; trop froid et vos beignets seront chargés de graisse. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que votre huile est à 370°F.
- Trois c’est une foule, quatre c’est la fête : Ajouter trop de beignets à l’huile fera baisser la température. Faites frire jusqu’à 3 ou 4 à la fois pour vous assurer que la température de votre huile reste constante. Assurez-vous que l’huile est à la bonne température avant d’ajouter un autre lot de beignets.
Conseils pour remplir les beignets à la gelée
Ne sautez pas de pré-piquer les beignets avant de les remplir. Piquer avec une paille ou une baguette crée de l’espace pour la confiture et est la clé pour injecter le sufganiyot. Sans cette ouverture, vous ne pourrez pas mettre suffisamment de garniture à l’intérieur ou le beignet pourrait se rompre.
Si vous n’avez pas d’injecteur à pâtisserie, utilisez un flacon souple, une poche à douille avec un embout rond moyen ou même une poire à jus pour verser la garniture à l’intérieur.
Variations des Soufganiyot
Bien que la confiture soit une garniture traditionnelle, essayez d’y ajouter votre propre touche unique. Remplissez les beignets de crème au citron, de crème anglaise ou de caramel pour une délicieuse touche.
J’utilise un biscuit ou un emporte-pièce rond pour ces sufganiyot, mais je fais preuve de créativité et je les coupe à l’aide d’un couvercle en plastique, d’un verre fin ou d’une tasse à mesurer pour créer des cercles parfaits. Ou utilisez simplement un couteau pour les couper en carrés.
Préparez cette recette à l’avance
Bien que les sufganiyot soient mieux servis frais, vous pouvez préparer certaines choses à l’avance pour gagner du temps. Préparez la pâte la veille, couvrez-la d’un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle lève toute la nuit. Le matin, laissez reposer la pâte sur le plan de travail pendant 10 minutes, étalez-la et continuez la recette.
Favoris de Hanoukka
- Poitrine juive
- Latkes de patates douces
- Sauce aux pommes faite maison
- Nouilles Kugel
- Poulet rôti aux carottes
Sufganiyot (beignets à la gelée israélienne)
Ingrédients
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1 paquet levure instantanée (2 1/4 cuillères à café)
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2 cuillères à soupe sucre
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1/2 tasse tiède eau105°F à 115°F
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1/4 tasse du jus d’orange
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2 cuillères à soupe huile végétaleet plus encore pour graisser le bol
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2 gros oeufstempérature ambiante
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2 cuillères à café extrait de vanille
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3 tasses (380g) farine tout usageet plus si nécessaire
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1/2 cuillère à café sel
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1/2 cuillère à café cannellefacultatif
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2 quarts huile de canola ou végétale, pour la friture (ou au besoin)
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1 1/2 tasses sans pépins confiture de fraiseconfiture de framboise ou gelée de raisin
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1/2 tasse sucre en poudre
Équipement spécial
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Mélangeur sur socle
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Thermomètre à friture ou à lecture instantanée
Méthode
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Faire lever la levure :
Mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède dans le bol d’un batteur sur socle. Laisser reposer 5 minutes. La levure doit se dissoudre et de petites bulles doivent se former à la surface. (Sinon, votre levure s’est détériorée ou votre eau est trop chaude ou trop froide. Recommencez !)
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Préparez la pâte et laissez lever :
Ajoutez le jus d’orange, l’huile végétale, les œufs et la vanille. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Fixez le crochet pétrisseur au batteur sur socle. Ajoutez la farine, le sel et la cannelle (le cas échéant) et mélangez à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’une pâte lisse et élastique se forme, 7 à 9 minutes. La pâte sera collante mais ne devra pas coller aux parois du bol. Si nécessaire, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante mais ne colle plus aux parois du bol.
Transférer la pâte dans un grand bol légèrement graissé. Couvrir d’un torchon propre et humide ou d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double, environ 1 heure.
Conseil
À ce stade, vous pouvez transférer la pâte couverte au réfrigérateur et la laisser lever toute la nuit, en poursuivant les étapes restantes le lendemain.
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Façonner la pâte et préparer la garniture :
Farinez légèrement un plan de travail. Abaisser la pâte à 1/4 de pouce d’épaisseur. Coupez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces ou d’un verre fariné. Récupérez les chutes, relancez et découpez à nouveau.
Placer la pâte coupée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et couvrir d’un torchon propre et humide. Laisser lever jusqu’à ce qu’il gonfle légèrement, pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.
Ajoutez la confiture ou la gelée dans une poche à douille, un sac à fermeture éclair, un injecteur à pâtisserie, un flacon souple ou une poire à jus de dinde.
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Faites frire les sufganiyot :
Placez une grande casserole à fond épais avec des côtés hauts (comme une cocotte) sur la cuisinière. Remplissez la casserole avec 2 à 3 pouces d’huile, en laissant au moins quelques centimètres au-dessus de l’huile pour éviter qu’elle ne déborde. Chauffer l’huile à feu moyen à 370°F, à l’aide d’un thermomètre pour vérifier la température.
Pendant ce temps, installez une grille de refroidissement recouverte de serviettes en papier à côté de la cuisinière. Disposez des pinces ou une araignée et une spatule.
À l’aide d’une spatule, transférez délicatement 3 ou 4 beignets, un à la fois, dans l’huile chaude. Faire frire jusqu’à ce que le fond soit profondément doré, environ 90 secondes. Retournez délicatement et faites frire jusqu’à obtenir une couleur dorée profonde des deux côtés, environ 90 secondes de plus. Retirer de l’huile à l’aide de pinces ou d’une araignée.
Transférer sur la grille recouverte de papier absorbant. Laissez l’huile revenir à température et répétez avec les beignets restants. Si nécessaire, ajoutez plus d’huile dans la casserole entre les lots avant de réchauffer.
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Remplissez les sufganiyot :
Une fois que les sufganiyot ont suffisamment refroidi pour être manipulés, utilisez une paille ou une baguette pour percer un trou en haut au centre de chaque sufganiyot. Pressez environ 1 cuillère à soupe de confiture ou de gelée au centre de chacun. Ils doivent être lourds pour leur taille, mais aucune confiture ne doit s’en échapper.
À l’aide d’un tamis ou d’une passoire, saupoudrez les beignets de sucre en poudre juste avant de servir.
Les sufganiyot frais se dégustent de préférence le jour même, mais ils se conservent une journée dans un récipient hermétique à température ambiante. Enveloppez un beignet d’un jour dans du papier d’aluminium et faites cuire au four à 350 °F pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Attention, la garniture va devenir chaude !
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 452 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 59g | Crabes |
| 5g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 12 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 452 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 22g | 28% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 31 mg | dix% |
| Sodium 114 mg | 5% |
| Glucides totaux 59g | 22% |
| Fibres alimentaires 2g | 5% |
| Sucres totaux 27g | |
| Protéine 5g | |
| Vitamine C 6 mg | 31% |
| Calcium 19 mg | 1% |
| Fer 2 mg | dix% |
| Potassium 95 mg | 2% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
