Chaque week-end de l’été, si nous avons de la chance, il y aura une bonne offre de haricots cirés au marché fermier.
Ces versions jaune doré (et parfois violettes) de haricots verts sont récoltées jeunes et sont sucrées et tendres.
Voici une façon simple de les préparer, avec la saveur subtile d’une infusion de menthe.
Que sont les haricots jaunes ?
Les haricots cirés, également connus sous le nom de haricots cirés jaunes, sont très similaires aux haricots verts, sauf que comme les haricots cirés ne contiennent pas de chlorophylle, ils ne sont pas de couleur verte comme les haricots verts. Les haricots cirés peuvent également avoir une teinte violette, connue sous le nom de haricots violets. Étant donné que les haricots cirés, les haricots verts et les haricots violets ont le même goût, vous pouvez les utiliser de manière assez interchangeable dans les plats.
Comment conserver et préparer les haricots cirés
Conservez les haricots cirés, non lavés, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les haricots, rincez-les sous l’eau courante froide et coupez les extrémités des tiges.
Essayez ces recettes de haricots verts !
- Haricots Verts Au Bacon
- Haricots verts aux amandes et au thym
- Haricots verts glacés à l’orange Sriracha
- Haricots verts au balsamique, basilic et parmesan
- Haricots verts français au beurre et aux herbes
Haricots cirés à la menthe
Ingrédients
-
8 onces haricots cirés
-
Plusieurs feuilles de menthe
-
2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
-
Sel casher
Méthode
-
Infuser l’huile d’olive avec la menthe :
Un peu à l’avance, écrasez quelques feuilles de menthe (réservez-en quelques-unes pour la garniture) avec un mortier et un pilon. Mettez les feuilles de menthe écrasées dans un petit pot et ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive de haute qualité pour couvrir.
Laissez reposer au moins une heure si vous le pouvez. Plus la menthe reste longtemps dans l’huile d’olive, meilleure est l’infusion.
-
Préparez les haricots cirés :
Préparez les haricots en coupant et en jetant les pointes et les extrémités. Cassez les haricots en deux, si nécessaire, pour avoir des morceaux d’environ 2 pouces de longueur.
-
Faites cuire les haricots à la vapeur :
Portez à ébullition un centimètre d’eau dans une casserole. Placez les haricots dans un panier vapeur dans la casserole. Couvrir et cuire jusqu’à tendreté, environ 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson après environ 8 minutes. Si une fourchette les traverse facilement, c’est fini.
-
Arroser d’huile infusée :
Retirez les haricots de la poêle et placez-les dans un bol de service. Utilisez une passoire pour verser l’huile d’olive infusée à la menthe sur les haricots.
-
Saupoudrer de sel :
Saupoudrer de sel sur les haricots au goût. (La fleur de sel fonctionnerait très bien avec ce plat.)
Hachez quelques feuilles de menthe supplémentaires pour les ajouter comme garniture.
| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 80 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 4g | Crabes |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 3 à 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 80 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 7g | 9% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 147 mg | 6% |
| Glucides totaux 4g | 2% |
| Fibres alimentaires 2g | 7% |
| Sucres totaux 2g | |
| Protéine 1g | |
| Vitamine C 6 mg | 28% |
| Calcium 26 mg | 2% |
| Fer 1mg | 4% |
| Potassium 170mg | 4% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
