Pour la trempette Queso la mieux chargée, évitez le Velveeta 35 minutes

Je suis un fou de texture. La saveur est reine, bien sûr, mais ce qui me fait vraiment danser joyeusement lorsque je grignote, c’est s’il y a un bon équilibre de textures en plus. C’est pourquoi, lorsque je prépare une trempette queso, je ne m’arrête pas à la trempette onctueuse au fromage, je la garnis de chorizo ​​croustillant poêlé, d’oignons verts frais et de tomates juteuses. C’est super facile à retirer et chaque cuillère fournit le parfait tour de montagnes russes à texture gluante, moelleuse et croustillante pour ma bouche.

Mon idée de queso chargée a en fait été inspirée par le houmous kawarma, le plat génial du Moyen-Orient qui combine du houmous onctueux et piquant avec de l’agneau croustillant et épicé sur le dessus. Ma version transforme simplement l’idée du sud-ouest en un territoire de collations tex-mex et une trempette au fromage queso classique.

Cette recette a beaucoup de texture, mais elle est en fait assez facile à réaliser. Je mélange simplement du fromage cheddar râpé avec de la fécule de maïs et je le fouette dans du lait évaporé chaud sur la cuisinière pour une sauce au fromage simple mais efficace. J’ajoute un peu de piment chipotle fumé pour un coup de fouet. Ensuite, je garnis le fromage fondu de chorizo ​​poêlé, ce qui ajoute une saveur piquante et croustillante.

C’est tellement infaillible que je peux y arriver pendant des mi-temps chaotiques avec une cuisine pleine de fans des Packers qui ont le mal du pays. Ces gens connaissent une chose ou deux sur la trempette au fromage, étant des « têtes de cheddar » du Wisconsin !

Utilisez le bon fromage et le bon chorizo ​​pour le travail

Ne soyez pas tenté d’acheter du cheddar pré-râpé pour cette sauce. Il est recouvert d’agents antiagglomérants qui peuvent empêcher le fromage de fondre en douceur. Utilisez du fromage cheddar doux au lieu du cheddar fort pour une sauce plus onctueuse. Une fois râpé, laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure pour qu’il fonde facilement dans le lait concentré.

Pour une meilleure texture, j’achète du chorizo ​​de porc en vrac. L’authentique chorizo ​​mexicain en boyaux est très onctueux et ne se transforme pas en miettes croustillantes comme les produits en vrac. Je fais cuire le chorizo ​​jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose, puis j’augmente le feu à vif pendant quelques minutes pour obtenir des morceaux dorés croustillants qui ajoutent un maximum de texture.

Personnalisez-le

Je m’en tiens généralement à seulement trois garnitures pour mon queso chargé : du chorizo, des oignons verts pour la fraîcheur et de la tomate parce que miam. Mais vous pouvez également essayer de garnir votre queso de jalapeños marinés, de coriandre fraîche hachée, d’olives noires de Californie tranchées ou même de piments chipotle hachés supplémentaires.

Allez-y, mais limitez les garnitures à un total d’environ trois ingrédients – pas plus et elles couleront dans le fromage fondu et submergeront l’équilibre des textures.

Hayon comme un pro

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