La première fois que j’ai mangé un Cosmic Brownie, c’était à la table du déjeuner à l’école primaire. Une camarade de classe en mangeait un dans son déjeuner presque tous les jours et elle m’en a donné un morceau à essayer. Je suis devenu accro après cette première bouchée.

En vieillissant, mes goûts ont évolué mais mon désir de nostalgie est inébranlable. Je trouve une telle joie à recréer les friandises que j’aimais quand j’étais enfant, en apportant de petites modifications ici et là pour les adapter à ma palette « d’adulte ».

Dans cet esprit, je vous présente ceci : une version améliorée et maison d’un Cosmic Brownie. Un brownie riche, profondément fondant et moelleux est surmonté d’une ganache soyeuse et décadente et surmonté des mêmes pépites colorées et lumineuses pour canaliser la joie de l’original.

Bien que cette recette comporte quelques pièces mobiles, je vous promets qu’elles sont plus faciles à préparer qu’il n’y paraît et raviront tous ceux qui ont la chance d’en manger une. De plus, ils se conservent bien au réfrigérateur, ce qui en fait un merveilleux dessert à préparer à l’avance pour les réunions.

Que sont les brownies cosmiques ?

Brownies cosmiques de la petite Debbie sont inspirés du bowling cosmique. Le bowling cosmique (ou le bowling lumineux tel que je l’ai connu en grandissant) est un bowling qui brille dans le noir sur le thème de l’espace. Pensez aux lumières noires, aux lasers et à de nombreuses couleurs vives et néon sur une piste de bowling sombre. Les pépites colorées contrastant avec la couleur chocolat noir du brownie fondant imite ce look emblématique.

Fait maison pour la victoire

En préparant l’élaboration de cette recette, j’ai acheté une boîte de Brownies Cosmic pour la recherche. Avant de revisiter la version achetée en magasin, je savais déjà que je voulais qu’ils soient indéniablement fondants avec une mie moelleuse. En re-goûtant la version achetée en magasin, j’ai réalisé à quel point l’original était friable mais plutôt pâteux. Je n’ai jamais non plus réalisé à quel point ils ne sont pas chocolatés. Je savais que je pouvais faire mieux.

Même s’il est pratique d’en acheter un paquet en magasin, cela vaut la peine de les fabriquer à partir de zéro. L’utilisation d’une combinaison de poudre de cacao transformée aux Pays-Bas et de chocolat doux-amer fondu garantit que ces brownies sont indéniablement chocolatés. De plus, les brownies sont magnifiquement fondants avec une mie moelleuse et moelleuse.

Plutôt que de recouvrir les brownies d’une fine couche de glaçage presque sans saveur, ceux-ci sont couronnés d’une ganache rapide qui est magnifique et ajoute à la bonté chocolatée.

Trucs et astuces

Ces brownies sont très simples à préparer et se préparent facilement, mais voici quelques-uns de mes meilleurs conseils pour m’assurer qu’ils soient parfaits à chaque fois :

  • Hachez finement le chocolat pour les brownies et la ganache pour qu’il fonde rapidement et complètement.
  • Fouetter ensemble les sucres, les œufs et la vanille contribue à créer un brownie plus léger et plus lisse et donne également le dessus très fin, froissé et brillant que les boulangers adorent.
  • Les brownies gonfleront probablement au bout de 25 minutes avec un cure-dent encore mouillé, puis se déposeront dans les deux prochaines minutes. Une fois les brownies déposés, ils sont généralement prêts. Vous voulez qu’un cure-dent sorte avec des miettes humides, pas de pâte mouillée.
  • Les brownies se dégonfleront légèrement au centre en refroidissant, créant des creux et des vallées, alors n’hésitez pas à retourner les brownies de manière à ce que le fond soit tourné vers le haut avant d’étaler la ganache.

Variations faciles

À la base, même sans la garniture de ganache et les pépites croquantes, ce sont de délicieux brownies au fondant, mûrs pour s’adapter à toutes vos envies. Considérez ceux-ci :

  • Évitez complètement les garnitures et servez les brownies chauds avec de la glace à la vanille.
  • Incorporez les noix, comme les pacanes ou les noix, à la pâte et remplacez les pépites par des noix plus grillées.
  • Remplacez tout le chocolat doux-amer par du chocolat mi-sucré si vous aimez les choses sucrées ou envisagez une combinaison des deux en fonction de votre palette.
  • Vous ne trouvez pas les pépites de chocolat enrobées de bonbons ? Essayez les mini M&Ms ou échangez-les avec un autre de vos pépites préférées.

Conseils pour des brownies parfaits

Couper des brownies parfaits ne doit pas nécessairement être compliqué ni impliquer des outils fous. Il faut juste un peu de patience et le bon couteau. Lorsque vous visez des tranches nettes, laisser vos brownies refroidir complètement est crucial. De plus, si vous coupez des brownies garnis de ganache (comme ceux-ci), vous voulez vous assurer qu’ils sont pris avant de les couper.

Je pense que la véritable clé pour obtenir les coupes les plus nettes réside dans la façon dont vous utilisez votre couteau. Bien que ce ne soit pas toujours possible, il est utile d’utiliser un couteau plus long que la longueur des brownies afin de pouvoir faire une coupe complète sans s’arrêter ni démarrer. De plus, un couteau chaud et sec donnera toujours une tranche plus nette. J’aime passer mon couteau sous l’eau chaude, puis l’essuyer avec une serviette propre entre chaque coupe.

Comment stocker

Les brownies peuvent être conservés en une seule couche dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Ils se conservent également extrêmement bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine et peuvent être consommés froids ou à température ambiante.

Recettes de desserts nostalgiques

  • Pop-Tarts au beurre de cacahuète et à la gelée
  • Tacos au chocolat copieurs
  • Gâteau à la crème glacée Oreo fait maison
  • Sandwichs à la crème glacée classiques

Brownies cosmiques faits maison


Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
30 min

Temps de refroidissement/refroidissement
90 minutes

Temps total
2 heures 20 minutes

Portions
8 à 16 portions

Rendement
1 moule 8×8

Vous pouvez échanger 5 onces de pépites de chocolat aigre-doux (environ 3/4 tasse) contre le chocolat haché dans les brownies et 3 onces de pépites de chocolat aigre-doux (environ 1/2 tasse) contre le chocolat haché dans la ganache.

Ingrédients

Pour les brownies

  • Spray de cuisson antiadhésif

  • 1/2 tasse (113g) Beurre sans sel

  • 1/4 tasse (28g) Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas

  • 2 cuillères à soupe neutre huilecomme le canola ou les légumes

  • 5 onces (142g) chocolat aigre-douxhaché finement

  • 2/3 tasse (145g) Sucre en poudre

  • 1/3 tasse (72g) emballé cassonade légère

  • 2 grand œufsà température ambiante

  • 1 cuillère à café extrait de vanille

  • 1/4 tasse (32g) farine tout usage

  • 1/2 cuillère à café levure chimique

  • 1/2 cuillère à café sel casher

Pour la ganache et le topping

  • 3 onces (85g) chocolat aigre-douxhaché finement

  • Pincée de sel casher

  • 6 cuillères à soupe crème épaisse

  • Pépites de chocolat enrobées de bonbonsau choix pour la garniture

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350°F.

    Placer une grille au milieu du four et préchauffer.

    Vaporisez légèrement un moule carré de 8 x 8 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et tapissez-le d’une feuille de papier sulfurisé qui recouvre complètement le fond avec un léger surplomb sur deux côtés. Vaporisez légèrement le moule une nouvelle fois en prenant soin de graisser le papier sulfurisé et les côtés.

  2. Préparez le mélange chocolaté :

    Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit à peine fondu, en remuant la poêle au besoin pour éviter qu’il ne brunisse, pendant 2 1/2 à 3 minutes. Retirer du feu.

    Ajoutez la poudre de cacao et l’huile au beurre chaud et fouettez pour bien incorporer et faire fleurir le cacao. Ajoutez le chocolat mi-amer haché et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et combiné. Laisser refroidir légèrement pendant que vous fouettez le mélange d’œufs.

  3. Fouetter ensemble les sucres, les œufs et la vanille :

    Dans un grand bol, fouetter vigoureusement le sucre granulé, la cassonade claire, les œufs et la vanille jusqu’à ce que la couleur soit claire et bien mélangée, environ 2 minutes.

    Versez le mélange de chocolat dans le bol avec le mélange d’œufs et fouettez pour combiner.

  4. Mélangez les ingrédients secs et ajoutez à la pâte :

    Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de chocolat et fouetter jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Ce n’est pas grave s’il y a des traces de farine. Utilisez une spatule en caoutchouc pour donner quelques bons plis à la pâte, en prenant soin de racler le fond du bol pour récupérer tous les ingrédients secs, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

  5. Transférer la pâte dans le moule et enfourner :

    La pâte à brownie sera plus épaisse. Grattez la pâte dans le moule préparé et étalez-la en une couche uniforme à l’aide de la spatule, d’une petite spatule coudée ou du dos d’une cuillère.

    Faites cuire les brownies sur la grille du milieu du four, le dessus a un aspect froissé fin comme du papier et un cure-dent en ressort propre ou avec des miettes humides (pas de pâte mouillée), 25 à 28 minutes. Les brownies gonfleront probablement au bout de 25 minutes avec un cure-dent encore mouillé, puis se déposeront dans les deux prochaines minutes. Une fois les brownies déposés, ils sont généralement prêts.

    Refroidissez complètement les brownies dans leur moule posé sur une grille, environ 1 heure.

  6. Réaliser la ganache :

    Une fois les brownies refroidis, préparez la ganache. Mélangez le chocolat haché et la pincée de sel dans un petit bol ou une grande tasse à mesurer en verre.

    Dans une petite casserole (vous pouvez rincer, sécher et réutiliser la même que celle des brownies), faire chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu’à ébullition avec un bouillonnement vigoureux sur les bords et de la vapeur sortant de la surface, 1 à 2 minutes. Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat, laissez reposer une minute, puis remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et soyeux et que tout le chocolat soit fondu.

  7. Versez la ganache sur les brownies :

    Sortez les brownies de la poêle par le surplomb du papier sulfurisé et transférez-les sur une planche à découper. Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner les brownies de manière à ce que le fond soit vers le haut pour obtenir une surface très uniforme pour étaler la ganache.

    Pendant que la ganache est encore chaude et tartinable, versez-la sur les brownies et utilisez une petite spatule coudée ou le dos d’une cuillère pour l’étaler en une couche uniforme. Ce n’est pas grave si cela ne semble pas complètement lisse au début. La ganache va se déposer toute seule. Essayez d’éviter de pousser la ganache sur les côtés. Garnir la ganache avec les pépites de chocolat enrobées de bonbons, selon vos envies.

  8. Servir, trancher et servir :

    Transférez les brownies au réfrigérateur pour les refroidir jusqu’à ce que la ganache soit prise et suffisamment ferme pour être coupée, environ 30 minutes. Utilisez un couteau chaud et sec (j’aime passer mon couteau sous l’eau chaude puis l’essuyer avec une serviette propre) pour couper les brownies, en essuyant le couteau entre chaque coupe.

    Si vous coupez en barres et ajoutez la ligne perforée caractéristique, coupez d’abord les brownies au centre pour créer deux longues moitiés. Faites glisser légèrement le côté d’une spatule décalée, le dos d’un couteau à beurre ou une brochette en ligne droite le long du milieu de chaque moitié pour créer le look signature, en prenant soin de ne pas traîner jusqu’au brownie. Ensuite, coupez chaque moitié en 4 morceaux avec l’indentation transversale pour obtenir 8 barres au total. Alternativement, vous pouvez couper les brownies en 16 carrés et sauter complètement la ligne perforée.

    Les brownies peuvent être conservés en une seule couche dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours ou réfrigérés au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

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Apports nutritionnels (par portion)
248 Calories
18g Graisse
20g Crabes
3g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 8 à 16
Quantité par portion
Calories 248
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 18g 23%
Gras saturés 10g 49%
Cholestérol 45 mg 15%
Sodium 75 mg 3%
Glucides totaux 20g 7%
Fibres alimentaires 3g 9%
Sucres totaux 14g
Protéine 3g
Vitamine C 0mg 0%
Calcium 36 mg 3%
Fer 3 mg 16%
Potassium 142mg 3%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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