Ayant grandi à Long Island, notre famille se rendait une fois par an à New York pour un dîner et un spectacle à Broadway. Ancré à jamais dans notre mémoire (avec chaque chanson de Laque pour les cheveux), c’est l’énorme assiette de frites de courgettes de chez Carmine’s. Carmine’s est un restaurant familial emblématique connu pour ses « portions époustouflantes » de cuisine du sud de l’Italie. Cela fait 15 ans et on pense toujours à l’énorme assiette de courgettes frites. Waouh, en effet !
Nous avons décidé de recréer les saveurs italiennes classiques du plat avec une touche plus saine et sans gâchis en cuisant au lieu de faire frire les courgettes. Notre version utilise des tranches de courgettes plus épaisses qui tiennent au four et fournissent des couches de texture. Ils sont enrobés d’une fine pâte et trempés dans un mélange de chapelure panko, d’assaisonnements italiens et de parmesan pour un irrésistible croustillant au fromage et aux herbes.
Cuit au lieu de frit
L’un des avantages de la cuisson au four est qu’elle est plus facile et moins salissante que la friture : pas d’éclaboussures d’huile et pas de position debout au-dessus d’une casserole bouillonnante ! La cuisson permet également aux saveurs de l’enrobage de transparaître tandis que les tranches épaisses de courgettes confèrent une texture profonde. Une fois que vous les avez mis au four, cette recette est sans intervention.
Les frites de courgettes cuites au four deviennent très croustillantes grâce à la chapelure panko. Ils ont une consistance plus sèche et plus feuilletée que la chapelure ordinaire, ce qui les rend faciles à croustiller au four.
Trucs et astuces pour les frites de courgettes
- Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser le moule. Nous avons testé cette recette avec et sans et avons constaté que l’utilisation de papier sulfurisé donnait des frites plus croustillantes et plus faciles à retourner.
- Gardez un espace visible sur la poêle entre les frites de courgettes. S’ils sont trop à l’étroit, ils vapeurront et ne deviendront pas aussi croustillants.
- Lorsque vous retournez, remuez d’abord les frites pour les détacher sur le plateau et éviter de retirer tout revêtement.
Variations de recettes
N’hésitez pas à jouer avec l’assaisonnement : ajoutez plus de poivron rouge broyé pour plus de piquant ou doublez le zeste de citron pour plus de piquant.
Pour rendre cette recette végétalienne, vous pouvez utiliser un lait alternatif comme le lait de soja (nous avons trouvé que c’est la meilleure correspondance de consistance) et du parmesan végétalien.
Comment servir
Vous pouvez servir des frites de courgettes cuites au four comme celles de Carmine avec un filet de citron et un peu de marinara chaude pour tremper. C’est également délicieux avec une trempette au yogourt aux herbes à base de yaourt grec, de jus de citron et d’une herbe fraîche hachée comme le persil ou l’aneth. Servir comme application ou en accompagnement avec des pâtes et une sauce supplémentaire.
Les amateurs de courgettes se réjouissent
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Frites de courgettes au four
Si vous n’avez pas d’assaisonnement italien, remplacez-le par 2 cuillères à café d’origan séché et 1 cuillère à café de basilic séché.
Ingrédients
Pour les courgettes et la pâte
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Aérosol de cuisson
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2 moyennes à grandes courgettesà propos 1 1/2 livres sterling
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3/4 tasse farine tout usage
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1/2 cuillère à café sel
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3/4 tasse plus 1 à 2 cuillères à soupe lait entier
Pour le mélange de chapelure
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1 1/2 tasses chapelure panko
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1/2 tasse finement fromage parmesan râpé
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1 cuillerée à soupe assaisonnement italien
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1 cuillère à café poudre d’ail
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1/2 cuillère à café poudre d’oignon
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1/2 cuillère à café sel
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1/2 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu
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1/4 cuillère à café flocons de piment rouge écrasés
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1 citron, zestéfacultatif
Pour servir
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quartiers de citron
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1/2 tasse sauce marinarafacultatif
Méthode
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Préchauffer le four à 425°F.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser d’un enduit à cuisson.
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Préparez les courgettes :
Coupez chaque courgette en trois puis coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Coupez chacun de ces morceaux en 3 ou 4 bandes, en coupant en biais vers le centre pour qu’ils aient une forme triangulaire. Ils doivent mesurer entre 2 et 3 pouces de long et 1/2 à 3/4 de pouce d’épaisseur.
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Préparez le mélange pâte et chapelure :
Dans un bol peu profond ou un plat allant au four, fouetter ensemble la farine, le sel et 3/4 tasse de lait entier. La consistance doit être légèrement plus fine que celle de la pâte à crêpes, ajoutez donc jusqu’à 2 cuillères à soupe de lait si nécessaire.
Dans un autre plat peu profond allant au four, fouetter ensemble la chapelure panko, le parmesan, l’assaisonnement italien, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge et le zeste de citron (le cas échéant).
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Draguez et déposez les courgettes sur la plaque à pâtisserie :
En utilisant une main pour le mouillé et une autre pour le sec, trempez les lanières de courgettes une à la fois dans la pâte, en secouant l’excédent, puis dans le mélange de chapelure. Utilisez votre main ou une fourchette pour presser délicatement la chapelure sur les courgettes. Tapissez-les sur la plaque à pâtisserie en rangées, en laissant un espace visible entre les deux. Vaporiser le dessus des frites de courgettes avec un enduit à cuisson.
Conseil
Si vous manquez de place sur la plaque à pâtisserie, utilisez deux moules et faites-les pivoter à mi-cuisson.
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Cuire et servir :
Cuire au four jusqu’à ce que le fond soit croustillant, 14 à 15 minutes. Utilisez des pinces pour retourner délicatement chaque frite. Si certains semblent coller, remuez-les doucement avant de les saisir avec des pinces. Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant des deux côtés, 12 à 15 minutes de plus. Servir immédiatement avec du citron et de la marinara tiède.
Les frites de courgettes au four sont meilleures servies immédiatement. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, puis les réchauffer au four environ 10 minutes à 425°F ou quelques minutes dans une friteuse à air.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 350 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 68g | Crabes |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 350 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 6g | 8% |
| Gras saturés 2g | 12% |
| Cholestérol 10mg | 3% |
| Sodium 899 mg | 39% |
| Glucides totaux 68g | 25% |
| Fibres alimentaires 10g | 34% |
| Sucres totaux 15g | |
| Protéine 14g | |
| Vitamine C 130 mg | 648% |
| Calcium 253 mg | 19% |
| Fer 5 mg | 26% |
| Potassium 935 mg | 20% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
