Petits pains à l’orange 95 minutes

Dans un petit bol, mélangez le sucre et le zeste d’orange. Travaillez le zeste dans le sucre avec vos doigts pour libérer l’huile d’orange et imprégner le sucre.

Dans une tasse à mesurer en Pyrex de 4 tasses ou un bol allant au micro-ondes, faites chauffer le lait pendant environ 30 secondes pour l’éloigner du froid.

Ajouter les œufs dans la tasse à mesurer et battre avec une fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer le sucre infusé au mélange d’œufs et de lait et réserver.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette à basse vitesse, mélanger la farine, la levure sèche et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le mélange d’œufs, de lait et de sucre dans le bol d’ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité.

Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, un morceau à la fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre. Ce sera collant. Raclez les parois du bol et formez une boule avec le mélange.

Couvrez le bol d’une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud. Réglez une minuterie sur 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, retirez le plastique et glissez vos doigts sous la pâte sur le bord du bol le plus éloigné de vous. Étirez délicatement la pâte vers le haut et vers vous et repliez-la du côté le plus proche de vous.

Faites pivoter le bol de quelques centimètres et répétez l’étirement et le pliage 5 à 6 fois, en tournant le bol à chaque fois et en étirant et en pliant la pâte tout autour du bol. Couvrir et laisser reposer encore 20 minutes.

Répétez l’opération en étirant et en pliant la pâte 5 à 6 fois et en tournant le bol à chaque fois.

Grattez la pâte du bol du mixeur dans un bol huilé. Former une boule de pâte, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain matin, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 45 à 60 minutes le temps de préparer la garniture.

Dans un petit bol, mélanger le beurre, le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et le sel jusqu’à homogénéité.

Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Insérez un morceau de parchemin de 12 x 16 pouces dans le moule de manière à ce que les 2 côtés longs dépassent de 1 1/2 pouce.

Placez un deuxième morceau de papier parchemin de 12 x 16 pouces sur une surface de travail et saupoudrez de farine. Retournez la pâte sur le papier sulfurisé, formez-la en rectangle et étalez-la à la même taille que le papier sulfurisé, en étirant les coins si nécessaire.

La pâte doit avoir environ 3/8 de pouce d’épaisseur.

Avec une spatule coudée, étalez uniformément la garniture sur la pâte, en laissant une bordure d’environ 1 pouce tout autour.

Positionnez la pâte de manière à ce que le côté long soit parallèle au bord du comptoir. Soulevez le papier sulfurisé et éloignez la pâte de votre corps pour former un cylindre.

Pincez fermement la couture et tournez la bûche de manière à ce que le côté de la couture soit vers le bas.

Avec un couteau d’office, marquez la bûche en 12 morceaux égaux d’environ 1 1/2 pouce de large. Utilisez un couteau dentelé ou un grattoir pour couper la pâte en rouleaux et placez-les dans le moule. Ils doivent simplement rentrer dans la poêle et se toucher à peine.

Couvrir légèrement d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils paraissent gonflés et aient presque doublé de volume.

Dans un bol moyen, fouetter le sucre glace, le jus d’orange, le jus de citron, le beurre et le sel jusqu’à consistance lisse. Le glaçage doit être versable. S’il est trop épais, diluez-le avec plus de jus d’orange, 1 cuillère à soupe à la fois.

Cuire les petits pains pendant 33 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vérifiez vers la fin du temps de cuisson et couvrez le moule sans serrer de papier d’aluminium si les rouleaux dorent trop rapidement.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’un rouleau doit enregistrer 195°F. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes.

Placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Dès la sortie du four, posez le moule sur la grille et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquez dessus la moitié du glaçage. Laissez reposer 15 minutes.

En utilisant le papier sulfurisé comme poignées, soulevez doucement les rouleaux hors du moule et sur la grille. Faites glisser le parchemin sous les rouleaux. Peignez le reste du glaçage dessus, en laissant l’excédent s’égoutter sur la plaque à pâtisserie.

Servir chaud.

Conservez les restes bien emballés dans du papier d’aluminium à température ambiante jusqu’à 2 jours.

Vous avez adoré la recette ? Laissez-nous des étoiles ci-dessous !