Déplacez-vous, brioches à la cannelle. Chaque jour est un jour férié lorsque vous mettez cette version orange des brioches à la cannelle classiques sur votre table de petit-déjeuner. Préparez une pâte sucrée facile et sans pétrissage la veille pour qu’elle soit prête à rouler et à cuire le matin.

Le lendemain matin, étalez la pâte avec du sucre infusé à l’orange et un peu de cannelle et roulez-la en cylindre. Coupez les rouleaux et mettez-les dans un moule rectangulaire pour qu’ils lèvent pendant environ 45 minutes. Cuire au four et glacer encore chaud. Vous devrez les servir immédiatement, car même les somnolents les plus câblés ne resteront pas au lit lorsque l’odeur des petits pains chauds se répand dans la maison.

La pâte du jour au lendemain va bouleverser votre monde

Vous ne devriez pas avoir à attendre toute la journée pour un petit-déjeuner, n’est-ce pas ? C’est la beauté de la pâte du jour au lendemain. Il n’est pas nécessaire de le pétrir et il lève au réfrigérateur pendant la nuit plutôt que sur un plan de travail chaud, il est donc prêt à être façonné, rempli et cuit le matin. Comment ça marche?

La pâte relativement humide et collante utilise le temps passé au réfrigérateur pour aligner les molécules de gluten de la pâte afin de créer de l’élasticité et de la résistance, donc pas de pétrissage. Mais attendez, il y a plus ! Une levée toute la nuit donne à la pâte le temps de développer encore plus de saveur et la pâte beurrée est beaucoup plus facile à manipuler lorsqu’elle est froide.

Conseils pour préparer des rouleaux d’orange

  • Frotter le zeste d’orange finement râpé dans le sucre avec vos doigts. Les huiles contenues dans le zeste d’orange imprègnent le sucre et rehaussent l’essence d’orange.
  • Si vos œufs sont froids, plongez-les dans un bol tiède (pas chaud) eau pendant 5 minutes pour les amener à température ambiante.
  • Si votre beurre est froid, il faudra le laisser reposer un moment (45 minutes minimum) ramollir suffisamment pour l’ajouter à la pâte. Pour raccourcir le temps, coupez le beurre en petits cubes et étalez-les sur une assiette pendant environ 15 minutes. Ou utilisez la même astuce que pour les œufs ci-dessus. Scellez un bâton de beurre dans un sac en plastique et plongez-le dans de l’eau tiède pendant environ 5 minutes.
  • Pour donner à la pâte plus de solidité et de structure, étirez-le et pliez-le plusieurs fois après avoir mélangé.
  • Utilisez une feuille de papier sulfurisé pour faciliter l’enroulement de la pâte en cylindre : Saisissez les bords du papier les plus proches de vous et éloignez-vous de votre corps. Le papier sulfurisé vous aidera à rouler la pâte uniformément.

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Petits pains à l’orange


Temps de préparation
60 minutes

Temps de cuisson
35 minutes

Temps de montée
7 heures

Temps total
8 heures 35 minutes

Portions
12 portions

Rendement
12 petits pains oranges

Ce sont des petits pains pour la nuit, vous devrez donc mélanger la pâte le premier jour, puis les façonner et les cuire le lendemain matin. Le temps de montée peut varier de 8 à 12 heures.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1/4 tasse Sucre en poudre

  • 1 cuillerée à soupe finement râpé zeste d’orange (à partir d’1 orange)

  • 2/3 tasse lait entier

  • 4 gros oeufsà température ambiante

  • 4 tasses (480g) farine tout usageet plus encore pour épousseter

  • 2 1/2 cuillères à café instantané levure ou levure standard ramollie dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède

  • 1 1/2 cuillères à café sel

  • dix cuillères à soupe Beurre sans selà température ambiante, coupé en morceaux de 1 pouce

  • 1 cuillère à café huile végétale (pour le bol levant)

  • Doux, Beurre sans sel (pour le plat de cuisson)

Pour le remplissage

  • 4 cuillères à soupe Beurre sans selà température ambiante

  • 1/2 à 3/4 tasse Sucre en poudre

  • 2 cuillères à soupe finement râpé zeste d’orange (à partir de 2 oranges)

  • 1 cuillère à café cannelle

  • Pincée de sel

Pour le glaçage

  • 2 tasses sucre glace

  • 3 cuillères à soupe fraîchement pressé du jus d’orangeou à déguster

  • 1 cuillerée à soupe jus de citron

  • 1 cuillerée à soupe Beurre sans selBeurre sans sel

  • Pincée de sel

Méthode

Faire la pâte
  1. Mélangez le sucre et le zeste d’orange :

    Dans un petit bol, mélangez le sucre et le zeste d’orange. Travaillez le zeste dans le sucre avec vos doigts pour libérer l’huile d’orange et imprégner le sucre.

  2. Faites chauffer le lait, puis mélangez-le aux œufs :

    Dans une tasse à mesurer en Pyrex de 4 tasses ou un bol allant au micro-ondes, faites chauffer le lait pendant environ 30 secondes pour l’éloigner du froid.

    Ajouter les œufs dans la tasse à mesurer et battre avec une fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

  3. Ajoutez le sucre infusé :

    Incorporer le sucre infusé au mélange d’œufs et de lait et réserver.

  4. Mélangez les ingrédients secs :

    Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette à basse vitesse, mélanger la farine, la levure sèche et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

    Conseil

    Peut-on faire la pâte sans batteur sur socle ? Oui! Vous aurez besoin d’un peu d’huile de coude supplémentaire, mais vous pouvez mélanger la pâte avec une cuillère en bois et en remuant avec enthousiasme pour faire le travail.

  5. Mélangez les ingrédients humides et secs :

    Ajouter le mélange d’œufs, de lait et de sucre dans le bol d’ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité.

    Conseil

    Si vous avez utilisé de la levure ramollie dans l’eau, ajoutez-la aux ingrédients liquides.

  6. Ajouter le beurre :

    Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, un morceau à la fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre. Ce sera collant. Raclez les parois du bol et formez une boule avec le mélange.

  7. Laisser reposer la pâte :

    Couvrez le bol d’une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud. Réglez une minuterie sur 20 minutes.

  8. Étirez et pliez la pâte, puis laissez-la reposer :

    Au bout de 20 minutes, retirez le plastique et glissez vos doigts sous la pâte sur le bord du bol le plus éloigné de vous. Étirez délicatement la pâte vers le haut et vers vous et repliez-la du côté le plus proche de vous.

    Faites pivoter le bol de quelques centimètres et répétez l’étirement et le pliage 5 à 6 fois, en tournant le bol à chaque fois et en étirant et en pliant la pâte tout autour du bol. Couvrir et laisser reposer encore 20 minutes.

  9. Pétrir à nouveau, puis laisser reposer toute la nuit :

    Répétez l’opération en étirant et en pliant la pâte 5 à 6 fois et en tournant le bol à chaque fois.

    Grattez la pâte du bol du mixeur dans un bol huilé. Former une boule de pâte, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

  10. Sortez la pâte du réfrigérateur et réchauffez-la légèrement :

    Le lendemain matin, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 45 à 60 minutes le temps de préparer la garniture.

Assembler et cuire au four
  1. Préparez la garniture :

    Dans un petit bol, mélanger le beurre, le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et le sel jusqu’à homogénéité.

  2. Préparez le plat de cuisson :

    Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Insérez un morceau de parchemin de 12 x 16 pouces dans le moule de manière à ce que les 2 côtés longs dépassent de 1 1/2 pouce.

  3. Abaisser la pâte en rectangle :

    Placez un deuxième morceau de papier parchemin de 12 x 16 pouces sur une surface de travail et saupoudrez de farine. Retournez la pâte sur le papier sulfurisé, formez-la en rectangle et étalez-la à la même taille que le papier sulfurisé, en étirant les coins si nécessaire.

    La pâte doit avoir environ 3/8 de pouce d’épaisseur.

  4. Remplissez, roulez et coupez la pâte :

    Avec une spatule coudée, étalez uniformément la garniture sur la pâte, en laissant une bordure d’environ 1 pouce tout autour.

    Positionnez la pâte de manière à ce que le côté long soit parallèle au bord du comptoir. Soulevez le papier sulfurisé et éloignez la pâte de votre corps pour former un cylindre.

    Pincez fermement la couture et tournez la bûche de manière à ce que le côté de la couture soit vers le bas.

    Conseil

    Si la pâte est très molle à ce stade, placez-la au congélateur pendant 10 minutes pour qu’elle devienne ferme.

  5. Façonner les rouleaux et les laisser lever :

    Avec un couteau d’office, marquez la bûche en 12 morceaux égaux d’environ 1 1/2 pouce de large. Utilisez un couteau dentelé ou un grattoir pour couper la pâte en rouleaux et placez-les dans le moule. Ils doivent simplement rentrer dans la poêle et se toucher à peine.

    Couvrir légèrement d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils paraissent gonflés et aient presque doublé de volume.

  6. Ajustez une grille du four en position médiane et préchauffez le four à 350 ºF.
  7. Réaliser le glaçage :

    Dans un bol moyen, fouetter le sucre glace, le jus d’orange, le jus de citron, le beurre et le sel jusqu’à consistance lisse. Le glaçage doit être versable. S’il est trop épais, diluez-le avec plus de jus d’orange, 1 cuillère à soupe à la fois.

  8. Cuire les petits pains puis laisser refroidir :

    Cuire les petits pains pendant 33 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vérifiez vers la fin du temps de cuisson et couvrez le moule sans serrer de papier d’aluminium si les rouleaux dorent trop rapidement.

    Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’un rouleau doit enregistrer 195°F. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes.

  9. Glacer les petits pains et servir :

    Placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Dès la sortie du four, posez le moule sur la grille et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquez dessus la moitié du glaçage. Laissez reposer 15 minutes.

    En utilisant le papier sulfurisé comme poignées, soulevez doucement les rouleaux hors du moule et sur la grille. Faites glisser le parchemin sous les rouleaux. Peignez le reste du glaçage dessus, en laissant l’excédent s’égoutter sur la plaque à pâtisserie.

    Servir chaud.

    Conservez les restes bien emballés dans du papier d’aluminium à température ambiante jusqu’à 2 jours.

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Apports nutritionnels (par portion)
454 Calories
18g Graisse
68g Crabes
7g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 12
Quantité par portion
Calories 454
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 18g 23%
Gras saturés 10g 50%
Cholestérol 102 mg 34%
Sodium 320mg 14%
Glucides totaux 68g 25%
Fibres alimentaires 2g 6%
Sucres totaux 36g
Protéine 7g
Vitamine C 4mg 21%
Calcium 41 mg 3%
Fer 2 mg 12%
Potassium 110 mg 2%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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