J’adore l’aubergine, qu’elle soit sautée, grillée, mijotée dans un curry, mélangée à des pâtes ou réduite en purée dans du baba ganoush. Mais je n’ai pas toujours la meilleure chance de le cuisiner à la maison.
D’une part, je manque de patience pour la plupart des préparatifs. De nombreuses recettes consistent à saler l’aubergine ou à la faire tremper dans de l’eau salée pendant 2 heures maximum, puis à la sécher avant la cuisson. Cela aide à éliminer une partie de l’amertume et empêche l’aubergine d’avoir un goût moelleux. Mais je pourrais compter sur une main le nombre de fois où j’ai suffisamment réfléchi pour saler l’aubergine une heure avant la cuisson.
Puis je suis tombé sur une recette Ottolenghi d’aubergines rôties aux anchois et à l’origan dans l’un de ses nombreux excellents livres, Ottolenghi simple. Il vous fait couper l’aubergine en tranches épaisses, l’assaisonner légèrement de sel et la badigeonner d’huile. Les tranches passent directement dans un four à haute température, sans saumurage ni salage. C’est maintenant ma façon préférée de cuisiner les aubergines.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Bien que la méthode ne puisse pas être beaucoup plus simple, elle produit des résultats supérieurs grâce aux épaisses tranches d’aubergine, un peu d’huile et un four très chaud. L’aubergine ressort dorée et grillée à l’extérieur et tendre et crémeuse à l’intérieur. Ce n’est ni moelleux, ni dur, ni amer. Juste délicieux.
Comment rôtir des aubergines à la manière Ottolenghi
Tu auras besoin:
- 1 à 2 livres d’aubergines globe
- Sel
- 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préchauffer le four à 450°F. Tapisser 1 ou 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Coupez les extrémités des aubergines et coupez-les en rondelles entre 3/4 et 1 pouce d’épaisseur. Pas besoin de peler, sauf si vous le souhaitez vraiment. Alignez-les en une seule couche sur la ou les plaques à pâtisserie. Saupoudrer de sel.
Ajouter l’huile dans un petit bol. Vous aurez besoin d’environ 2 cuillères à soupe par livre d’aubergine. Badigeonnez un côté des rondelles, puis retournez et brossez l’autre côté.
Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et très tendres lorsqu’on les perce au centre avec un couteau, en tournant les moules à mi-cuisson, environ 30 minutes.
Mes conseils pour des aubergines rôties de qualité supérieure
- Assurez-vous d’acheter des aubergines globe, les aubergines grasses standard qu’elles vendent dans les épiceries américaines. Cette méthode ne fonctionne pas bien avec les variétés chinoises, japonaises ou thaïlandaises.
- Vous pouvez rôtir autant ou autant d’aubergines que vous le souhaitez, assurez-vous simplement qu’elles tiennent toutes sur deux grandes plaques à pâtisserie. Je peux généralement contenir 2 livres d’aubergines au maximum, mais cela dépend de leur grosseur (leur diamètre).
- Utilisez une fine spatule en métal pour séparer l’aubergine du parchemin. Parfois, cela colle un peu, mais un mouvement confiant aide.
Comment utiliser l’aubergine rôtie
J’ai utilisé ces jolies rondelles d’aubergines tendres et grillées de plusieurs façons. Ils sont délicieux servis en accompagnement simplement garnis d’une vinaigrette au gingembre, au soja et au sésame ou d’une sauce tahini et de beaucoup d’herbes. Ils sont amusants à empiler avec des tranches de mozzarella, de tomate et de basilic. Ils sont également délicieux dans les sandwichs (surtout avec du fromage feta), hachés et ajoutés aux pâtes, et plus encore.
