Les calzones maison sont un dîner spécial facile à préparer (même ou un soir de semaine). Parfois, j’en ai même envie autour de la meilleure pizza.
Cette recette utilise une pâte à pizza sans pétrissage qui peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois à l’avance et congelée. Les calzones sont également un excellent moyen d’utiliser les restes de pot de sauce pour pâtes qui se trouvent au fond de votre réfrigérateur, car vous n’avez besoin que d’environ 1/2 tasse à 3/4 tasse de sauce.
Pour cette version, je commence avec une pâte à pizza facile et simple sans pétrissage, puis je la farcis de pepperoni, de ricotta crémeuse et de mozzarella gluante. Au final, vous obtenez une croûte dorée et crépitante et un dîner à la main parfait pour tremper dans une sauce marinara supplémentaire !
Assurez-vous de suivre pour apprendre les astuces pour préparer de bonnes calzones à la maison !
Comment faire des calzones
Les calzones sont faciles à créer une maison et constituent une façon amusante d’impliquer toute la famille. Gardez simplement ces étapes simples à l’esprit.
- Commencez avec votre pâte à pizza préférée. Personnellement, j’utilise cette pâte à pizza sans pétrissage, qui fait un lot de pâte parfait pour quatre à six calzones selon la taille de vos calzones. Il vous faudra 2 heures pour le préparer et le laisser lever, mais vous pouvez également le préparer jusqu’à 48 heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt.
- Remplissez les calzones comme vous les aimez. Je préfère une fine couche de sauce marinara et de ricotta garnie de tranches de pepperoni et de fromage mozzarella, mais n’importe quelle commande fera l’affaire.
- Ne remplissez pas la calzone jusqu’au bord de la pâte. Vous avez besoin d’espace pour sceller les bords ensemble.
- Pour aider la calzone à sceller, frottez les bords de la pâte à calzone avec un peu d’eau.
- Sertissez-le avec vos doigts. (Vous pouvez aussi utiliser une fourchette pour sertir les calzones, mais je pense que les doigts fonctionnent mieux).
- Une fois les calzones scellées, badigeonnez-les de dorure à l’œuf et coupez quelques fentes dans chaque calzone pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Différence entre les calzones et le Stromboli
Ceux-ci sont très proches et se confondent parfois. Généralement, un Stromboli est enroulé comme un petit pain à la cannelle et une calzone est pliée. Les deux comprennent généralement du fromage comme la ricotta ou la mozzarella et un mélange de viande et de légumes. Le Stromboli a tendance à comporter des couches d’ingrédients similaires à un sandwich, tandis que les calzones ont davantage une garniture hachée.
J’ai toujours trouvé les calzones un peu plus faciles à préparer et c’est généralement ce que je fais à la maison.
Suggestions de remplissage et substitutions
Vous pouvez devenir absolument fou avec la garniture à la calzone. Presque tout ce que vous pourriez mettre sur une pizza, vous pouvez le mettre dans une calzone !
Voici quelques idées pour vous aider à démarrer!
- Champignons, saucisses et ricotta
- Poulet, sauce BBQ et gouda fumé
- Épinards, ail, ricotta et mozzarella
Comment congeler et réchauffer des calzones
Si vous envisagez de les congeler, je vous recommande de les cuire d’abord, de les refroidir complètement, puis de les congeler. Congelez-les à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Une fois congelés, vous pouvez les envelopper dans une pellicule plastique et les conserver dans un contenant hermétique jusqu’à trois mois !
Réchauffez les calzones dans un four à 325 °F jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes (déballez-les de la pellicule plastique, bien sûr).
Les restes! S’il vous reste des calzones, elles se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou vous pouvez les congeler.
Des recettes de pizza plus parfaites
- Pizza aux saucisses épicées
- Pizza sur plaque pour les amateurs de viande
- Pizza au pepperoni maison
- Pochettes à pizza au pepperoni
- Pizza hawaïenne avec croûte de chou-fleur
- Pizza au poulet barbecue sur plaque
Calzones au pepperoni
La pâte à pizza utilisée dans cette recette peut être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance. Si vous le préparez le jour même, vous devrez prévoir environ 2 heures pour le préparer et le laisser lever.
Ingrédients
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2 livres sterling (32 onces) préparé pâte à pizza
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4-6 cuillères à soupe sauce marinaraet plus encore pour tremper
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8 onces fromage ricotta
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4 onces pepperonidécoupé en tranches
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8 onces fromage mozzarellarâpé
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2 cuillères à soupe Origan fraishaché
Pour la dorure aux œufs :
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1 grand œuf
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1 cuillerée à soupe eau
Méthode
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Préchauffez le four:
Préchauffer le four à 375°F
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Divisez la pâte :
À l’aide de la pâte à pizza préparée, divisez la pâte en 4 boules de taille égale pour les grosses calzones ou en 6 pour les plus petites. Travaillez avec une boule de pâte à la fois et gardez les boules de pâte restantes couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
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Etalez la pâte :
Transférer la boule de pâte sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-le jusqu’à obtenir un cercle de 6 à 8 pouces de diamètre, encore une fois en fonction de la taille que vous recherchez. Si vous faites quatre calzones plus grandes, je tirerais sur environ 8 pouces de diamètre. Si vous créez la version plus petite, optez pour 6 pouces.
Étalez toutes les boules de pâte afin d’avoir une chaîne de montage au moment de remplir les calzones. Au final, vous devriez avoir ce qui ressemble à 4 à 6 mini croûtes à pizza qui attendent d’être remplies.
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Remplissez les calzones :
Laissez une bordure de 1/2 pouce autour du bord de la pâte pour pouvoir la sceller plus tard. Ajoutez environ une cuillère à soupe de sauce marinara sur la moitié du cercle de pâte. Garnissez la sauce avec environ deux cuillères à soupe de ricotta et étalez-la sur la moitié de la pâte en n’oubliant pas de laisser la frontière. Répétez avec tous les cercles de pâte restants. Répartissez uniformément les dés de pepperoni, de mozzarella et d’origan frais entre les calzones.
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Scellez les calzones :
Une fois que vous avez ajouté la garniture, trempez votre doigt dans un peu d’eau et passez-le légèrement sur le bord de la calzone. Prenez ensuite le côté non rempli de la pâte et repliez-le sur la garniture. Pincez les bords pour les fermer.
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Créez des évents de vapeur :
Utilisez un couteau dentelé pour couper trois fentes dans le haut de chaque calzone afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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Badigeonner de dorure à l’œuf :
Une fois vos calzones scellées, préparez la dorure aux œufs. Ajouter l’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau dans un petit bol et battre avec une fourchette jusqu’à homogénéité. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner la dorure aux œufs sur le dessus des calzones.
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Cuire les calzones :
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les calzones au four et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les calzones soient d’un brun doré profond tout autour.
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Servir:
Servir les calzones chaudes avec de la marinara supplémentaire pour tremper.
Apports nutritionnels (par portion) | |
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663 | Calories |
28g | Graisse |
73g | Crabes |
27g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 4 à 6 | |
Quantité par portion | |
Calories | 663 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 28g | 36% |
Gras saturés 11g | 55% |
Cholestérol 91mg | 30% |
Sodium 1197mg | 52% |
Glucides totaux 73g | 27% |
Fibres alimentaires 3g | 11% |
Sucres totaux 4g | |
Protéine 27g | |
Vitamine C 2 mg | 8% |
Calcium 325 mg | 25% |
Fer 5 mg | 28% |
Potassium 301 mg | 6% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |