Je prépare cette sauce depuis des lustres et elle est classée sous « Sauce tomate dix minutes », même si je la connais maintenant par cœur. C'est rapide, c'est facile, et ça a un goût sucré, propre et acidulé. Vous pouvez préparer un dîner de spaghettis le temps qu'il vous faut pour cuire les pâtes. Cette sauce est la simplicité même, et avec seulement quatre ingrédients : l'huile d'olive, les tomates, l'ail et le basilic, ils devraient chacun être de bonne qualité. Les soirs de semaine sont beaucoup moins stressants si vous savez préparer cette sauce. Règle des repas dans le garde-manger !

La sauce marinara est-elle la même que la sauce tomate ?

Alors que la sauce pour pâtes italienne typique à base de tomates (sugo di pomodoro) est souvent mijotée pendant des heures et peut contenir des oignons, du céleri, des carottes ou de la viande, la sauce marinara est une sauce légère, au goût frais, à base de tomates, légèrement épaisse et cuite. dans environ 10 minutes. Relevez le défi du goût : réalisez cette sauce et comparez-la à la sauce du pot qui traîne dans votre réfrigérateur. Wow, celui-ci est tellement meilleur ! C'est gagnant-gagnant et vous économiserez ainsi quelques dollars.

Trucs et astuces pour la sauce marinara maison

  • Utilisez des tomates de bonne qualité. Toutes les tomates en conserve ne sont pas égales. Les tomates San Marzano sont une variété de tomates italiennes, et non une marque, cultivées dans la région de San Marzano en Italie. La chair de ces tomates est épaisse, mais les marques varient. S'ils étaient en conserve à maturité, ils devraient se briser facilement et leur jus d'emballage doit être épais et non aqueux. Si vous ne trouvez pas de tomates San Marzano, essayez plusieurs marques jusqu'à ce que vous en trouviez une qui vous plaise et respectez-la.
  • Écrasez les tomates. Cassez les tomates en les pressant avec vos mains dans un bol avant de les ajouter dans la poêle. Si les tomates ont été en conserve légèrement pas mûres et sont dans une sauce fine, elles peuvent être plus difficiles à briser une fois froides, mais elles ramolliront et céderont au presse-purée ou à la fourchette une fois cuites pendant quelques minutes.
  • Utilisez une poêle ou une grande casserole. Une poêle ou une grande casserole est indispensable pour cuire cette sauce afin de garantir qu'elle épaississe rapidement et cuise uniformément. C'est pourquoi il a un goût si frais et sa couleur reste d'un beau rouge vif.
  • Commencez par une poêle froide. Je cesse de faire chauffer l'huile avant d'ajouter quoi que ce soit dans la poêle lorsque je prépare la sauce marinara. Ajoutez l'ail à l'huile avant de placer la poêle sur le feu, afin que l'ail puisse cuire lentement et parfumer l'huile. L'ail brûle rapidement lorsqu'il entre en contact avec de l'huile chaude et l'ail brûlé aura un goût amer. Dès que ça grésille, ajoutez les tomates.
  • Ajoutez quelques brins de basilic frais. Même en hiver, vous pouvez souvent trouver un ou deux brins de basilic, et cela rehausse vraiment la sauce. Une pincée d’origan séché suffirait si le basilic frais n’était pas disponible.

Façons d’utiliser la sauce marinara

  • Pâtes : Les pâtes longues comme les spaghettis et les linguines conviennent mieux à une sauce onctueuse, et les pâtes plus courtes comme les orecchiette, les fusilli et les cavatappi fonctionnent avec des sauces plus épaisses. Mais en réalité, il n’y a pas de règles strictes. Quelles que soient les pâtes qui se trouvent dans votre garde-manger, ce sont les bonnes pâtes à servir avec la sauce. Le parmesan râpé est un plus !
  • La sauce marinara est idéale pour garnir du poisson, des crevettes ou des poitrines de poulet cuites.
  • Ajoutez les restes de sauce à la soupe ou incorporez-les à des légumes comme des courgettes ou des aubergines sautées.

Recettes qui utilisent la sauce marinara

  • Marinara au poulet au four
  • Boulettes de viande de dinde
  • Calzones au pepperoni
  • Poulet au parmesan facile
  • Ziti au four

Pouvez-vous utiliser cette sauce marinara ?

Cette recette donne environ 3 tasses, donc cela ne vaut pas la peine de la mettre en conserve. Cependant, ne l’utilisez pas pour la mise en conserve. Pour des raisons de sécurité alimentaire, utilisez une recette de sauce marinara conçue pour la mise en conserve maison au bain-marie. Cela devrait nécessiter l'ajout d'un peu d'acide (acide citrique, jus de citron ou vinaigre). En voici un de Ball Canning.

Sauce Marinara Maison


Temps de préparation
5 minutes

Temps de cuisson
10 minutes

Durée totale
15 minutes

Portions
5 à 6 portions

Rendement
2 1/2 à 3 tasses

Cette recette est assez facile à adapter. Omettez les flocons de piment si vous êtes sensible à la chaleur, ou terminez la sauce avec quelques feuilles de basilic frais finement râpées si vous aimez le basilic frais.


Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 (28once) boîte de tomates San Marzanoou d'autres tomates de bonne qualité

  • 2 à 3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 3 à 4 gousses d'ailou plus au goût, pelé et tranché finement

  • 1/2 cuillère à café Sel casherou plus au goût

  • 4 à 5 frais feuilles de basilic

  • 1 petit piment rouge séché ou 1/4 cuillère à café flocons de piment rouge écrasésfacultatif

Méthode

  1. Écrasez les tomates :

    Versez les tomates en conserve et leur jus dans un bol. Écrasez-les avec vos mains pour les briser en petits morceaux. Prenez du recul jusqu'à ce que vous compreniez cela ; les tomates jailliront si elles sont manipulées trop rapidement.

  2. Faire grésiller l'ail :

    Dans une poêle ou une grande casserole, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et mettez la poêle sur feu moyen. Lorsque l'ail commence à grésiller, secouez la poêle et laissez cuire 15 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir légèrement doré. Ne laissez pas l'ail trop dorer, sinon la sauce aura un goût de brûlé.

  3. Cuire la sauce :

    Ajoutez les tomates et 1/2 cuillère à café de sel dans la poêle. Ajustez le feu pour que la sauce mijote vivement sans éclabousser. Incorporer les feuilles de basilic et le piment (le cas échéant) à la sauce.

    Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût, environ 10 minutes. Cela peut prendre quelques minutes de plus si les tomates de la boîte sont liquides. Par contre, si les tomates de la boîte sont dans une sauce épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau.

    Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Retirer du feu, pêcher et jeter le basilic (et le piment séché, si vous en avez ajouté). Si vous l'utilisez pour assaisonner des pâtes, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive.

    La sauce marinara se conserve au moins 1 semaine au réfrigérateur. Pour une conservation jusqu'à 3 mois ou plus, rangez-le au congélateur. (La sauce marinara perd son piquant au congélateur après quelques mois mais peut parfaitement être consommée en toute sécurité pendant 6 mois.)

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Faits nutritionnels (par portion)
87 Calories
7g Graisse
6g Crabes
1g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 5 à 6
Quantité par portion
Calories 87
% valeur quotidienne*
Graisse totale 7g 9%
Gras saturés 1g 5%
Cholestérol 0 mg 0%
Sodium 112 mg 5%
Glucides totaux 6g 2%
Fibres alimentaires 2g 6%
Sucres totaux 4g
Protéine 1g
Vitamine C 19 mg 94%
Calcium 18mg 1%
Fer 0mg 2%
Potassium 324 mg 7%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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