Même si les pupusas ont leur propre fête nationale au Salvador, le deuxième dimanche de novembre, elles sont consommées toute l’année. Ils sont polyvalents, faciles à préparer et surtout délicieux. Préparez-les pour un dîner en famille ou pour servir des invités en visite.
Comme pour beaucoup d’autres plats latino-américains, la base du plat est le maïs. Les pupusas sont similaires aux arepas colombiennes et vénézuéliennes ainsi qu’aux gorditas mexicaines tout en étant entièrement leur propre chose.
Une bonne pupusa doit être lisse, non craquelée, et doit bien contenir la garniture. Cependant, si un peu de fromage s’échappe et touche la plaque chauffante, estimez-vous chanceux. C’est la meilleure bouchée de toutes.
Quand servir les pupusas
Les pupusas sont à la fois un aliment de foire de rue populaire et un aliment réconfortant fait maison. Ils sont destinés à être mangés à la main, sans se soucier du goût juteux et ringard qui glissera entre vos mains – une fourchette et un couteau ne feront pas l’affaire.
En fait, les pupusas sont mieux appréciées comme récipient pour le curtido, une salade de chou marinée et légèrement fermentée qui est généralement servie avec, ajoutant une touche piquante et piquante au plat.
Quel type de Masa utiliser pour les Pupusas
Les pupusas sont traditionnellement préparées avec du masa, une pâte humide à base de maïs nixtamalisé fraîchement moulu. La plupart des ménages utilisent aujourd’hui du masa harina ou de la farine de masa, un ingrédient de longue conservation qui peut être mélangé avec de l’eau pour créer du masa.
Il est important de savoir que le masa harina est différent de la farine de maïs précuite appelée masarepa qui est utilisée pour les arepas. La masa harina est le même type de farine que celle utilisée pour faire des tortillas.
La nixtamalisation est l’élément clé différenciant ces différents types de farines de maïs que l’on retrouve sur le marché. La nixtamalisation est une technique ancienne qui est encore utilisée aujourd’hui, et c’est le processus responsable de la saveur de noisette et profonde des tortillas et des pupusas qui ne peut pas être obtenue avec du maïs frais.
Certaines marques courantes de masa harina sont Maseca et Bob’s Red Mill, qui sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés ou en ligne.
Conseils de remplissage
Les pupusas peuvent être remplies à peu près de tout ce que vous voulez, mais elles sont normalement remplies de fromage salé et fondant et de haricots frits. Le porc râpé ou les craquelins de porc sont également d’excellents choix.
Si vous utilisez des ingrédients autres que du fromage râpé et des haricots frits (comme du porc), passez plusieurs fois au robot culinaire pour obtenir une garniture plus douce et plus cohérente. Cela permet de garantir que vos pupusas ne se fissureront pas.
Trucs et astuces pour les meilleures pupusas maison
- Hydratez votre pâte avec de l’eau chaude. L’eau froide ne sera pas absorbée uniformément et les amidons commenceront à former des grumeaux.
- Utilisez une garniture molle. Votre garniture doit être aussi molle que votre pâte. Si vous utilisez une garniture cassante, vos pupusas se fissureront.
- Mouillez-vous les mains avec un mélange d’eau froide et d’huile végétale. Cela vous permettra de manipuler facilement la pâte molle.
- Essayez un raccourci. Bien que vous puissiez facilement façonner les pupusas à la main, vous pouvez également utiliser un sac en plastique et un verre pour les rendre plus uniformes. Placez simplement la boule remplie dans un sac et appuyez uniformément avec le fond de votre verre.
- Gardez-les minces. Vos pupusas ne doivent pas être trop épaisses, sinon elles brûleront avant que le fromage à l’intérieur ne fonde.
- Utilisez une plaque à griller ou une plancha si vous en avez un. C’est la meilleure façon de cuisiner vos pupusas puisque vous pourrez en cuisiner plusieurs à la fois. Assurez-vous qu’il contient beaucoup d’huile.
- Ne bouge pas les pupusas sur la plaque chauffante jusqu’à ce qu’une croûte se forme. Cela les empêchera de coller.
Conserver et congeler les pupusas
La pâte pupusa non cuite ne se conserve pas bien car le maïs peut facilement fermenter. Conservez les pupusas cuites dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant une journée, en les réchauffant dans une poêle.
Les pupusas peuvent également être préparées à l’avance et congelées jusqu’à un mois. Façonnez vos pupusas et pré-cuisez-les jusqu’à ce qu’une croûte se forme de chaque côté, puis enveloppez-les individuellement dans du plastique et congelez-les. Cuire surgelé, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
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Pupusas
Le bouillon de poulet est facultatif mais ajoute une belle saveur. Vous pouvez également remplacer 1/2 tasse d’eau bouillante par du bouillon de poulet chaud.
Ingrédients
Pour la pâte
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2 tasses (228g) Masa Harinablanc ou jaune
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1 cuillère à café granulés de bouillon de pouletfacultatif
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1/2 cuillère à café sel
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1 1/2 à 2 tasses eau bouillante
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2 cuillères à soupe (28g) beurre ou du saindoux, ramolli
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Huile végétalepour cuisiner
Pour le remplissage
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1 tasse déchiqueté fromage mozzarella ou fromage Oaxaca
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1 tasse haricots fritsfacultatif
Méthode
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Préparez la pâte :
Dans un grand bol à mélanger, mélanger la masa harina, le bouillon de poulet (le cas échéant) et le sel.
Ajoutez l’eau chaude petit à petit tout en mélangeant la pâte avec une spatule en caoutchouc, en veillant à ce qu’aucun grumeau ne se forme. N’ajoutez pas toute l’eau d’un coup, car vous n’en aurez peut-être pas besoin. Il absorbera lentement le liquide, alors laissez-le reposer quelques minutes et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à modeler et légèrement collante.
Incorporer le beurre. Puisque la pâte sera tiède, le beurre devrait s’incorporer facilement. Utilisez vos mains ou une spatule pour vous assurer qu’il est réparti uniformément dans la pâte.
-
Divisez la pâte :
Une fois que la pâte est suffisamment froide pour être manipulée, mouillez-vous les mains avec un mélange d’huile et d’eau froide pour éviter que la pâte ne colle à vos mains.
Divisez la pâte en deux puis divisez chaque moitié en 6 morceaux pour un total de 12 pupusas. Roulez-les en boules de la taille d’une balle de golf. Gardez les boules de pâte recouvertes d’un chiffon humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent lorsque vous formez les pupusas.
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Façonner les pupusas :
Prenez une balle dans une main et aplatissez-la en un disque de 3 pouces. Utilisez votre pouce pour créer une empreinte au centre et placez une cuillère à soupe de haricots (le cas échéant) et une grosse cuillère à soupe de fromage au centre. N’en faites pas trop, sinon la pupusa débordera.
Pliez délicatement les bords autour de la garniture pour créer à nouveau une boule, puis aplatissez-la doucement en un mince disque de 3 pouces. Si votre pâte commence à craquer, elle est peut-être trop sèche. Mouillez-vous les mains et lissez les bords.
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Cuire les pupusas :
Faites chauffer une plaque chauffante, une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez une cuillère à café d’huile, en répétant au fur et à mesure de la cuisson de chaque lot.
Placez 2 à 3 pupusas sur la plaque chaude (selon la taille de votre poêle) et faites cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’une spatule glisse facilement en dessous, environ 3 minutes de chaque côté. Servir chaud.
Conseil
N’essayez pas de les retourner jusqu’à ce qu’une croûte se soit formée au fond. Cela empêchera les pupusas de coller à la poêle. Si une partie du remplissage fuit, acceptez-la. Après tout, c’est une préparation rustique.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 235 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 30g | Crabes |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 6 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 235 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 10g | 13% |
| Gras saturés 4g | 22% |
| Cholestérol 19mg | 6% |
| Sodium 309 mg | 13% |
| Glucides totaux 30g | 11% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Sucres totaux 1g | |
| Protéine 7g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 159 mg | 12% |
| Fer 3 mg | 18% |
| Potassium 119mg | 3% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
