Manicotti farcis au fromage 80 min

Étonnamment, ce plat de pâtes cuites au four est à la fois léger et succulent, sans la texture dense et ultra ringarde que l’on associe habituellement aux lasagnes et autres pâtes cuites au four. La ricotta, le persil et la mozzarella avec une touche de citron pour l’égayer créent une garniture sensuelle et crémeuse.

Même avec si peu d’ingrédients, le plat est loin d’être simple. Habillez-le avec une sauce du commerce en pot ou préparez votre propre sauce marinara rapide.

Qu’est-ce que Manicotti ?

Les manicotti sont des pâtes farcies cuites au four, parfois appelées cannellonis. Traduit librement, le mot cannelloni en italien signifie grosse pipe, tandis que le mot manicotti signifie manchons ou manches.

Il est peut-être difficile de savoir comment l’appeler, mais ne coupons pas les cheveux en quatre. Appelez ça comme vous voulez. Manicotti ou cannelloni, il va vous mettre l’eau à la bouche à la sortie du four baigné de sauce tomate et garni de mozzarella fondante.

Conseils pour préparer des manicotti

• Cuire légèrement les coquilles. Faites-les bouillir juste avant le temps de cuisson recommandé sur l’emballage. Les pâtes cuisent à nouveau au four et si les coquilles sont trop cuites, elles deviennent difficiles à remplir.
• Utilisez une poche à douille ou un sac en plastique pour verser la garniture dans les coquilles cuites. Remplissez d’abord une extrémité, tournez la coque et remplissez l’autre extrémité. Si cela échoue, utilisez une cuillère étroite pour fourrer la garniture dans les coquilles.
• Évitez les coquilles et achetez des feuilles de pâtes fraîches. Coupez-les en carrés de 4 pouces et faites-les bouillir pendant environ 30 secondes, juste pour les ramollir et rincez-les sous l’eau froide. Pipez ou versez la garniture en ligne au centre de chaque feuille et roulez-la dans un tube. Placez les tubes avec la couture vers le bas dans le moule. C’est probablement la voie la plus simple à suivre pour remplir les pâtes.
• Sautez les coquilles et faites des crêpes. Remplissez comme vous le feriez pour les feuilles de pâtes, en les plaçant avec les coutures au fond dans le plat allant au four.
• Égouttez la ricotta si elle coule. Vous pouvez éliminer l’excès d’humidité de la ricotta qui coule en l’étalant entre quelques couches de papier absorbant et en la pressant pour la sécher. Cela empêche la garniture de s’échapper des coquilles, rendant les pâtes cuites coulantes plutôt que fermes.

Ajouter des épinards à la garniture

Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez utiliser des coquilles de manicotti, des feuilles de pâtes ou des crêpes pour réaliser des manicotti. Une autre variante populaire consiste à ajouter des épinards. Je recommande de décongeler un paquet d’épinards hachés surgelés et d’essorer autant d’humidité que possible dans un torchon avant de les hacher et de les incorporer à la garniture. Cela dit, je préfère personnellement les manicotti sans épinards, afin que le crémeux et la légèreté de la garniture transparaissent.

Prenez de l’avance

Vous pouvez assembler les manicotti avec la sauce et la garniture au fromage et les réfrigérer, recouverts d’une pellicule plastique et d’un papier d’aluminium, jusqu’à un jour avant la cuisson.

Vous pouvez également congeler les manicotti, cuits ou non, jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et cuire au four comme indiqué.

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