Pain de viande facile 90 minutes

Si j’ai le choix, je préfère le pain de viande au steak à chaque fois. C’est ma façon préférée de manger de la viande hachée.

Au fil des années, j’ai lu (et préparé) des dizaines de recettes de pain de viande. La plupart d’entre eux sont bons et quelques-uns sont excellents. Une chose qui unit mes pains de viande préférés est leur facilité. Si vous recherchez une recette de pain de viande fiable et appréciée de tous, que vous pouvez préparer avec quelques kilos de bœuf haché et des produits de base du garde-manger, voici votre recette.

Qu’est-ce qui fait un bon pain de viande ?

Ne dites pas cela à la version plus jeune de moi-même, mais au fond, le pain de viande est simplement une version moins décadente et plus costaude d’un pâté de campagne rustique à base de porc. Ils utilisent tous deux de la viande hachée épicée, de la chapelure, des œufs et des produits laitiers comme liant. La grande différence, c’est que le pâté est plus riche et a une exigence polarisante : le foie. J’adore les deux.

Mon pain de viande idéal est délicieusement à mi-chemin : savoureux mais pas trop assaisonné. Il conserve sa forme une fois tranché et n’est ni dur, ni spongieux, ni friable. Il est recouvert de ketchup bruni qui complète le pain de viande lui-même au lieu de le dominer. Et ne vous inquiétez pas : il n’y a pas de foie en vue.

La meilleure viande pour le pain de viande

Pour le coût et la qualité, je suis entièrement favorable au bœuf haché. En plus, j’ai grandi avec du pain de viande entièrement au bœuf, et c’est ce que j’aime. Pouvez-vous utiliser ici un mélange de porc haché et/ou de veau haché ? Bien sûr, oui. Mais si vous voulez essayer de la dinde ou du hachis sans viande, qui sont plus maigres, je vous suggère d’utiliser nos recettes de pain de viande à la dinde ou de pain de viande végétarien.

Le paleron haché, qui contient 80 pour cent de maigre et 20 pour cent de matières grasses, est mon bœuf haché préféré pour un pain de viande juteux. Oui, la graisse s’estompe dans une certaine mesure, mais un temps de cuisson long permet d’éviter cela. Si vous aimez la sauce, vous pouvez utiliser la graisse fondue dans la poêle comme base pour une sauce rapide à servir avec cette recette.

Étant donné que beaucoup de gens ne peuvent obtenir du bœuf haché que par incréments de 1 livre, je demande 2 livres dans cette recette, ne vous laissant pas une demi-livre de bœuf à utiliser plus tard. De plus, un pain de viande plus gros signifie plus de restes. Et le pain de viande, c’est la joie des restes.

Classeurs à pain de viande

Œufs aider le pain de viande à garder sa forme. Les jaunes ajoutent également un peu de richesse.

Amidon lie également le pain de viande. Nous utilisons de la chapelure sèche, mais vous pouvez utiliser des craquelins écrasés, de la chapelure fraîche, des chips tortilla bien écrasées ou de la farine de matzo. Ou essayez les flocons d’avoine ou les flocons d’avoine rapides (passez d’abord les flocons d’avoine dans un robot culinaire).

Si vous utilisez de la chapelure fraîche ou de la chapelure pas bonne, mélangez-la d’abord avec le lait et laissez-la reposer environ 10 minutes. Cela aidera à éviter de grosses gouttes de pâte de pain dans le pain de viande fini.

C’est l’heure du quiz ! Dans la cuisine française classique, le mélange de chapelure et de lait utilisé pour lier un mélange de viande hachée s’appelle une panada.

Pour un pain de viande juteux, ajoutez du liquide

L’ajout de liquide est la clé pour obtenir un pain de viande moelleux et non caoutchouteux. Cela peut être du lait, de l’eau, de la salsa, du bouillon, du jus de tomate ou du vin (de toute sorte) mélangé à de l’eau. Vous pouvez faire preuve de beaucoup de créativité ici. Encore une fois, une cuisson régulière et faible aide le pain de viande à retenir ce liquide afin que vous ne vous enfonciez pas dans une bûche de tristesse desséchée.

Échanges d’ingrédients

Le pain de viande est sans doute le plat le plus favorable aux substitutions. S’il vous manque quelque chose ou si vous vous sentez créatif, essayez l’un de ces échanges.

• Ketchup : utilisez de la sauce barbecue ou de la sauce à steak au lieu du ketchup.
• Lait : Vous pouvez sous-stocker, de la salsa, du jus de tomate ou même de l’eau pour le lait. Si vous utilisez un produit à base de tomate, évitez le ketchup.
• Sauce Worcestershire : utilisez plutôt de la sauce soja ou la moitié de la quantité de sauce Maggi.
• Poudre d’oignon : Utilisez le même volume d’oignon émincé séché, mais réhydratez-le au préalable dans un peu d’eau bouillante. Ou râpez un demi-oignon moyen.
• Poudre d’ail : Omettez-la ou râpez une gousse d’ail dans le mélange.
• Moutarde : utilisez du raifort à grains entiers ou de Dijon, préparé ou 1 cuillère à café de moutarde sèche en poudre à la place de la moutarde jaune. Vous détestez la moutarde ? Laisser de côté.

Changez la forme

Pour cette recette, nous utilisons un moule de 9 x 13 pouces pour contenir un pain de forme libre. C’est génial car vous pouvez former un pain plus plat, qui cuit plus rapidement qu’un pain profond emballé dans un moule à pain. Les côtés hauts de la poêle, quant à eux, maintiennent tous les jus de cuisson sous contrôle, ce qui n’arrivera pas si vous utilisez une plaque à rebords.

Mais l’une des meilleures choses à propos du pain de viande est que vous pouvez lui donner la taille et la forme de votre choix. Voici quelques alternatives, avec des horaires à titre indicatif : faites toujours cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain de viande enregistre 160 °F.

• Moule à pain de 9 x 5 pouces : Le temps de cuisson sera d’une heure ou plus.
• Pains de viande en moule à muffins : Répartissez le mélange dans environ 16 moules à muffins graissés de taille standard et faites cuire au four pendant 25 minutes; laisser reposer 5 minutes avant de servir.
• Mini-pains de viande à la poêle : Préparez la moitié de la recette et formez 8 galettes, puis faites cuire (sans la garniture de ketchup) à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive légèrement graissée. Retournez toutes les 3 minutes environ et faites cuire un total de 10 minutes de chaque côté.
• Four micro onde: Emballez le pain de viande uniformément dans une assiette à tarte en verre ou en céramique de 9 pouces (la forme ronde de l’assiette à tarte passe plus uniformément au micro-ondes). Mettez au micro-ondes sans la garniture à puissance élevée pendant 12 minutes, puis ajoutez la garniture et mettez encore au micro-ondes 3 à 5 minutes ; laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Accompagnements classiques pour la soirée pain de viande

• Purée de pommes de terre parfaite
• Haricots verts au beurre et aux herbes
• Brocoli cuit à la vapeur au micro-ondes
• Purée de chou-fleur « pommes de terre »
• Carottes glacées