Ce Mapo Tofu est prêt en 30 minutes à plat 25 minutes

Mapo Tofu est un plat du Sichuan traditionnel qui mélange la saveur unique et engourdie des grains de poivre du Sichuan avec du tofu en soie et du porc moulu savoureux. Le plat est connu pour son épicance intense, mais la sensation engourdissante vous donne envie de plus. Les épices et les notes florales uniques du Sichuan Pepper le distinguent des autres types de saveurs épicées. Si vous préférez moins de chaleur, vous pouvez ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Ce plat est à la fois impertinent et délicieux, surtout lorsqu'il est servi sur du riz pour équilibrer les épices et la salinité. C'est également l'un des rares plats chinois couramment servis avec une cuillère pour ramasser la délicieuse sauce.

Qu'est-ce que Mapo Tofu?

Mapo Tofu est un plat traditionnel au Sichuan de tofu soyeux, de porc haché, de grains de poivre du Sichuan et de quelques autres assaisonnements. Il a une saveur épicée et savoureuse avec une texture tendre grâce au tofu et aux morceaux de mousse et de croquant grâce au porc et au Chili.

Le plat aurait été nommé d'après la femme âgée avec des pokmarks qui ont initialement développé la recette. «Ma» fait référence aux pokmarks et «po» à grand-mère.

Où trouver des grains de poivre du Sichuan

Les grains de poivre du Sichuan, disponibles dans les supermarchés et les chaînes asiatiques comme Whole Foods, sont mieux achetés sous forme de baies rouges séchées divisées. Ceux-ci conservent plus de saveur et d'arôme que les grains de poivre du Sichuan moulues. Pour tirer le meilleur parti de leur saveur et prolonger leur durée de conservation, broyez les grains de poivre avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices en petits lots.

Comment ajuster le niveau d'épices

Cette recette de Mapo Tofu utilise trois sources de chaleur: le poivre du Sichuan, la pâte de haricot pixien et le piment croustillant. Chaque ingrédient offre un niveau différent d'intensité de chaleur.

La pâte de haricot pixien de pixien fournit la majorité de la chaleur et du sodium, vous pouvez donc ajuster la quantité adaptée à votre goût et ajouter du sel au besoin pour maintenir l'équilibre des saveurs. (J'aime la marque Lee Kum Kee, personnellement!) Les grains de poivre du Sichuan offrent à la fois du piquant et des sensations engourdies, alors ajustez la quantité à votre goût.

Le chili croustillant ajoute de la couleur, de la texture et de la saveur, y compris un épicé léger. Je recommande d'utiliser le montant appelé car il n'affecte pas grandement le niveau d'épices.

Quel type de tofu utiliser

Le tofu de soie est la variété de tofu la plus crémeuse et la plus douce. Bien que cette recette nécessite du tofu en soie pour sa texture lisse et soyeuse qui se mélange de manière transparente avec la texture impertinente, le tofu doux fonctionnera également. Évitez le tofu ferme ou ferme.

Vous avez envie de plus d'épices du Sichuan ?!

• Aubergine au Sichuan
• Haricots longs chinois sautés du style du Sichuan
• Trois tasses à thé
• Nouilles avec concombres et beaucoup de chili croustillant
• Poulet kung pao