Chaque matin de Noël, j'avais l'habitude d'obtenir un chocolat orange en papier d'aluminium dans mon bas. Enfant, je n'ai pas pleinement apprécié la saveur sophistiquée, mais j'ai adoré l'apparence de l'emballage et le rituel de diviser la gâterie en segments.
Maintenant, avec la même merveille enfantine, je compte les jours jusqu'à la saison des agrumes de Sumo. Si vous n'avez jamais eu le plaisir de profiter de ce fruit orange chic, c'est dans son apogée de janvier à avril de chaque année. Le fruit est un croisement entre un mandarin, un satsuma et un nombril orange, et je pense que la saveur et la texture sont inégalées. Les sumos sont sans pépins, sucrés, floraux et incroyablement juteux. Ils sont également faciles à peler et difficiles à arrêter de manger!
Je ne suis pas fier de l'admettre, mais je suis connu pour cacher ces «bonnes oranges» à mes enfants – autrement, ils semblent s'envoler de notre bol de fruits. Alors que les mandarines Sumo sont à peu près parfaites, l'une des friandises que j'attends avec impatience chaque année sont les segments de sumo couverts de chocolat – une prise fraîche et adulte de mon bien-aimé Chocolate Orange Chocolate.
Je fais un gros lot de segments trempés au chocolat et je les garde cachées dans mon congélateur tout l'hiver. Le chocolat complète parfaitement les notes florales de l'orange, et un coup de sel feuilleté rassemble toutes les saveurs intenses en parfaite harmonie.
Deux conseils rapides
- Curieusement, mes enfants préfèrent les meilleures oranges simples (très bien, plus de chocolat pour moi), mais ils aiment aider avec le processus de trempage. J'utilise des pépites de chocolat semi-sucrées standard pour faciliter la facilité, mais vous pouvez également utiliser du chocolat noir.
- J'ajoute un peu d'huile d'olive au chocolat fondu pour garder le revêtement brillant et aussi pour l'éclaircir un peu. J'aime que le revêtement soit assez épais pour enrober uniformément l'orange mais assez mince pour qu'il ne submerge pas la saveur de base du sumo.
Comment faire mes segments oranges en forme de chocolat
Pour faire huit à dix portions (environ 20 segments d'orange), vous aurez besoin:
- 2 agrumes sumo (environ 1 1/4 livres)
- 3/4 tasse de pépites de chocolat semi-sucrées
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
- Sel de mer feuilleté, facultatif
Tapisser une petite plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Peler les oranges, puis les casser en segments. Regardez attentivement chaque segment et supprimez et jetez toute moelle filandre.
Placer les pépites de chocolat et l'huile d'olive dans un petit bol sécurisé au micro-ondes. Faire fondre au micro-ondes à des intervalles de 30 secondes, en remuant entre chacun, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
En travaillant avec un segment orange à la fois, trempez chaque pièce dans le chocolat fondu, couvrant environ 2/3 du segment. Secouez doucement l'excès de chocolat, la laissant couler dans le bol, puis placez le segment trempé sur le moule préparé, laissant environ 1 pouce entre chaque segment.
Saupoudrer le chocolat de sel feuilleté, si vous le souhaitez, puis réglez la plaque à pâtisserie dans le congélateur jusqu'à ce que le chocolat soit réglé, environ 10 minutes. À ce stade, vous pouvez profiter des segments trempés au chocolat tels quels ou les faire entrer dans un sac de congélateur Ziptop et les profiter congelés jusqu'à 1 mois. Si vous les préférez frais et non congelés, une fois le chocolat mis au congélateur, transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
