Principaux à retenir
- Boxty combine des pommes de terre cuites et des pommes de terre râpées râpées crues dans une simple pâte à crêpes.
- Ils sont traditionnellement servis avec un petit-déjeuner complet de bacon, de saucisses, d'œufs et plus encore.
- Utilisez une poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée pour aider à rendre les crêpes plus faciles à retourner.
J'ai mangé de nombreuses crêpes de pommes de terre dans ma vie – de Rösti à Kartoffelpuffer, Latkes à Gamja-Jeon – mais n'avait jamais essayé la boxty irlandaise jusqu'à récemment. Il est surprenant que Boxty ne soit pas quelque chose avec lequel j'ai grandi, étant donné que les racines irlandaises de ma mère remontent des centaines d'années.
Maintenant que j'ai essayé Irish Boxty et vu à quel point ils sont simples et polyvalents, ils sont un aliment de base pour les petits déjeuners de longs week-ends. Je n'aurai plus jamais à me demander quoi faire avec les restes de purée de pommes de terre.
Que sont Boxty?
Le boxty sont des crêpes traditionnelles de pommes de terre irlandaises, parfois appelées livre ou livre. Il existe de nombreuses façons de les fabriquer, résultant en boxty avec diverses formes et textures, du boxty bouilli en bouillie au pain boxty au four. Les boxty les plus courants sont plats et grillés dans le beurre, comme les crêpes.
Les principaux ingrédients de Boxty sont la purée de pommes de terre (les plus souvent restantes) et les pommes de terre râpées avec du babeurre, de la farine, de l'œuf et du bicarbonate de soude pour les maintenir sous forme de crêpes. Si vous n'en avez jamais eu, la meilleure façon de décrire cette crêpe de pomme de terre irlandaise est une crêpe de babeurre qui a avalé un hachage brun.
Que servir avec Boxty
Assez polyvalent pour devenir sucré ou salé, le boxty est le plus souvent servi sur le côté de la version irlandaise d'un petit-déjeuner anglais complet avec du bacon, des saucisses, des œufs frits, des haricots, des tomates, des champignons et du boudin blanc ou noir. Si vous ne voulez pas vous engager dans le plein à friser, servir le boxty avec un œuf poché, du saumon fumé et une crème sure est également fortement recommandée.
Ils peuvent également être servis similaires à une omelette en peluche et enroulés autour de vos viandes et légumes cuits préférés avec du fromage. Si vous voulez les servir pour le dîner, associez-vous à un riche ragoût de bœuf ou d'agneau. Garnir de beurre et de confiture ou de miel pour quelque chose de plus dans le sens des crêpes françaises ou simplement saupoudrer de sucre à la cannelle.
De délicieux ajouts
La recette ci-dessous est une toile vierge pour Boxty que vous pouvez adapter à votre goût. Pour vous appuyer sur le côté salé et donner plus de saveur à vos crêpes de pomme de terre, ajoutez des oignons verts en tranches et / ou du fromage cheddar râpé à la pâte. Les oignons caramélisés, les herbes fraîches hachées, le bacon croustillant ou le fromage de poivre seraient des ajouts super, bien que non traditionnels.
Recette boxty (crêpes irlandaises de pommes de terre)
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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5 moyen pommes de terre en rousses (2 livres), pelé
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1 cuillerée à soupe sel casherplus plus au goût
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1 tasse babeurre
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1 tasse farine polyvalente
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1 cuillère à café bicarbonate de soude
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1 grand œuf
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1 cuillère à café fraîchement poivre noirplus plus au goût
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3 cuillères à soupe non salé ou beurre clarifié
Méthode
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Préparez les pommes de terre:
Hacher environ la moitié des pommes de terre pelées à peu près et ajouter à un petit pot. Ajoutez suffisamment d'eau froide juste pour couvrir les pommes de terre, puis ajoutez le sel. Couvrir le pot et porter à ébullition à feu moyen-élevé et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 12 minutes.
En attendant, utilisez soigneusement une râpe à boîte pour râper les pommes de terre restantes sur un torchon propre. Rassemblez les côtés de la serviette et pressez les pommes de terre râpées plusieurs fois sur l'évier pour éliminer tout excès de liquide. Ajouter les pommes de terre râpées pressées dans un grand bol et réserver.
Conseil
Si vous avez un robot culinaire avec une fonction de réseau, vous pouvez l'utiliser pour râper les pommes de terre avant de transférer dans un torchon et de serrer le liquide.
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Faites la pâte:
Égoutter bien les pommes de terre bouillies dans une collanture et ajouter au bol avec la pomme de terre râpée. Utilisez un pilon à fourche ou à la pomme de terre pour écraser les pommes de terre ensemble, puis ajoutez le babeurre, la farine, le bicarbonate de soude et le poivre. Assaisonner de sel et de poivre supplémentaire au goût, puis ajouter l'œuf. Bien mélanger pour combiner dans une pâte épaisse mais cuillable.
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Préchauffer le four à 150 ° F.
Ou aussi bas que votre four ira.
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Faites frire le boxty:
Chauffer une grande poêle antiadhésive (de préférence une fonte bien assaisonnée) à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez environ 1/4 cuillère à soupe de beurre, puis versez environ 1/4 tasse de pâte à coffret dans la poêle, aplatissant légèrement en forme de crêpes. Répétez pour remplir la casserole de crêpes uniformément espacées; Le numéro que vous pouvez faire frire en même temps dépend de la taille de votre poêle.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes, puis retournez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, 3 à 4 minutes de plus.
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Gardez au chaud et finissez des friture:
Une fois que le boxty est doré des deux côtés, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et sautez dans le four préchauffé.
Ajouter 1/4 de cuillères à soupe de beurre dans la poêle et répéter jusqu'à ce que vous utilisiez toute la pâte boxty. Ajustez le feu pendant ce processus selon les besoins entre les bas et les moyens pour garder la poêle suffisamment chaude pour faire frire mais pas si chaude que le boxty brûle avant d'être cuit.
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Servir:
Une fois toutes vos crêpes de pomme de terre fabriquées, retirez-vous du four et servez comme vous le souhaitez.
Les restes, le boxty peut être stocké dans un récipient hermétique ou enveloppé étroitement dans une pellicule plastique dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au micro-ondes ou dans une poêle sèche antiadhésive à feu moyen, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit chaud tout au long.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 308 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 51g | Crabes |
| 9g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 308 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 8g | 10% |
| Graisse saturée 5G | 23% |
| Cholestérol 49 mg | 16% |
| Sodium 950 mg | 41% |
| Total des glucides 51g | 18% |
| Fibre alimentaire 4G | 15% |
| Sugres totaux 4G | |
| Protéine 9g | |
| Vitamine C 13mg | 65% |
| Calcium 85 mg | 7% |
| Fer 3mg | 15% |
| Potassium 932 mg | 20% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
