La soupe toscane bon marché et facile que je prépare quand je n’ai rien à manger à la maison 45 minutes

Il y a des semaines où, pour une raison ou une autre, je ne peux pas me rendre à l’épicerie. Le réfrigérateur peut contenir une botte de céleri fatiguée et quelques herbes fraîches restantes d’un dîner longuement consommé, mais c’est tout. Lorsque vous aurez compris comment préparer un repas complet à partir de pots de condiments assortis, faites-le-moi savoir.

D’ici là, il existe une solution à ces temps difficiles, et elle vient des temps difficiles ! Fabriqué avec du pain rassis et une poignée de légumes aromatiques, le pancotto est le genre de plat réconfortant qui me rappelle à quel point la cuisine la plus simple peut être satisfaisante. Je le prépare lorsque le placard est vide, ou que ma fille ne se sent pas bien, ou que j’ai passé une journée horrible et que j’ai besoin d’un bol géant de glucides arrosé d’huile d’olive.

Qu’est-ce que le pancotto ?

Les recettes utilisant du pain rassis pour épaissir les sauces et les soupes remontent à l’époque médiévale. Le pain était précieux et n’aurait jamais été gaspillé, mais c’était aussi une sorte d’aliment pratique, une base pour des dizaines de recettes sans gaspillage.

La soupe au pain toscane pancotto signifie « pain cuit ». La ribollita et l’acquacotta sont des soupes italiennes similaires à base de pain, parfois avec des haricots, des tomates ou des légumes verts ; ce pancotto est minimal de par sa conception. Le pain rassis est un pain rustique déchiré en petits morceaux et mijoté dans un bouillon moucheté d’herbes jusqu’à ce que les morceaux de pain ramollissent et fondent dans la soupe. Si vous aimez la farce de Thanksgiving assaisonnée à l’italienne, le pancotto est fait pour vous.

Les soupes au pain les plus basiques sont préparées avec de l’eau, mais celle-ci nécessite du bouillon de légumes. Il obtient un énorme regain de saveur grâce à une pincée de Pecorino Romano à la fin.

Attendez! Mon pain n’est pas rassis !

Quoi, tu n’avais pas prévu de faire de la soupe du désespoir ? Vous pouvez tout à fait faire du pancotto avec du pain frais. Séchez simplement les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie dans un four à 325°F pendant 5 à 10 minutes.

Chaque pain absorbera le bouillon différemment, s’épaississant davantage au fur et à mesure qu’il repose. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, diluez-la avec un peu d’eau.

Variations de la soupe au pain toscane

En tant que plat à préparer classique, le pancotto est incroyablement flexible. Je ne fais presque jamais deux fois la même chose. De toute évidence, vous ne pouvez pas omettre le pain, mais presque tous les autres éléments, à l’exception de l’ail et de l’oignon, sont du gibier équitable.

• Ajoutez une boîte de haricots blancs égouttés pour rendre la soupe encore plus consistante.
• Râpez une tomate fraîche dans le bouillon ou ajoutez des tomates en conserve.
• Réduisez la soupe en purée pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
• Déposez une poignée de pousses d’épinards dans la soupe pendant les 5 dernières minutes de mijotage.
• Remplacez le bouillon de légumes par du bouillon de poulet.
• Utilisez du parmesan au lieu du Pecorino Romano.
• Garnir chaque portion d’un œuf au plat.
• Omettez le romarin et terminez la soupe avec des feuilles de basilic frais hachées.

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