Donal’s Italian Kitchen est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 6
Temps: 30 minutes
- 3 petits calamars, avec tentacules
- 6 crevettes entières avec la tête
- 1 kg de moules
- 1 kg de palourdes
- 180 g de linguines séchées ou fraîches
Pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 gousses d’ail, pelées et tranchées
- 1 piment rouge, tranché
- Zeste et jus d’1 citron
- Une poignée de menthe fraîche hachée finement
- Une poignée de persil fraîchement haché
- Une bonne pincée de graines de fenouil
- Bonne pincée de flocons de piment
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir :
- Une poignée de menthe fraîche hachée grossièrement
- Une poignée de persil fraîchement haché grossièrement
- Jus 1 citron
Méthode
- Préchauffez votre barbecue à feu vif.
- Tout d’abord, préparez les calamars, retirez les tentacules et réservez-les dans un petit bol. Passez un couteau sur un côté de chaque calmar pour les ouvrir comme un livre. Retirez tous les morceaux visqueux de l’intérieur. Coupez chaque morceau en quartiers. Marquez le dessus de chaque morceau avec un couteau bien aiguisé, en le coupant à peine dans un sens puis dans l’autre pour donner un entrecroisement. Ajoutez les morceaux aux tentacules. Alternativement, votre poissonnier fera une grande partie de cela pour vous.
- Rincez les crevettes, les moules et les palourdes à l’eau froide, en enlevant les barbes et en jetant celles qui restent ouvertes lorsqu’on les tape. Égouttez-les et placez-les dans des bols individuels ou sur une grande plaque à pâtisserie.
- Pour préparer la marinade, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le piment, le jus et le zeste de citron, les herbes, les graines de fenouil et les flocons de piment dans un bol. Assaisonner au goût.
- Versez la moitié de la marinade sur le poisson et les crustacés en les remuant délicatement pour les enrober.
- Placez une casserole d’eau bouillante salée sur feu vif et faites cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet.
- Disposez les calamars et les crustacés en couche uniforme sur le barbecue. La chaleur doit être bonne et chaude, alors attendez-vous à ce que le tout cuise rapidement, environ 2-3 minutes. Assurez-vous de les retourner toutes les 30 secondes pendant qu’ils se carbonisent. Une fois les coquilles de moules et de palourdes ouvertes, transférez-les dans le bol du reste de la marinade. Ajoutez les calamars une fois qu’ils sont devenus opaques à blancs et les crevettes une fois bien carbonisées. Mélangez-les pour les enrober de marinade et laissez reposer un moment.
- Égouttez les pâtes et remettez-les dans la poêle. Salez, ajoutez une cuillère à soupe d’huile puis un peu de marinade du poisson. Mélanger pour enrober et verser sur un grand plat de service.
- Versez dessus le poisson et la marinade, parsemez le persil et la menthe et pressez un peu plus de jus de citron. Servir directement à table.
