Les pointes de steak sont un plat classique absolu en Nouvelle-Angleterre, apprécié dans de nombreux pubs, bars et restaurants de style américain. Ils sont souvent grillés ou saisis, puis servis avec un tas de purée de pommes de terre crémeuse et un accompagnement de légumes verts ou une salade.
Ayant grandi dans le Massachusetts toute ma vie, je n’ai appris que récemment que c’était une spécialité régionale ! Après avoir effectué quelques recherches, j’ai trouvé des dizaines de comptes en ligne d’expatriés de la Nouvelle-Angleterre demandant des conseils sur les steaks dans les épiceries à travers le pays, pour ensuite rencontrer un regard confus.
La bonne nouvelle, c’est que j’ai élaboré une recette (avec plusieurs conseils d’achat) pour que vous puissiez recréer ce délicieux plat peu importe où vous habitez.
Inspiration pour la recette
Ces pointes de steak sont juteuses, tendres et savoureuses grâce à une marinade rapide à base de Coca-Cola, de ketchup (faites-moi confiance sur celui-ci !), de vinaigre et d’épices.
La recette a été inspirée par le Newbridge Cafe, un restaurant de quartier populaire à Chelsea, dans le Massachusetts, qui propose certains des meilleurs conseils de steak de la région. La marinade offre deux avantages principaux : elle attendrit la viande et sert de sauce à la cuillère à déguster en accompagnement du repas. La sauce est piquante, riche, sucrée et salée, c’est carrément délicieux !
La meilleure coupe de bœuf pour les steaks
Lors de l’achat de conseils sur les steaks pour tester des recettes, j’ai consulté ma boucherie locale chez Savenors à Cambridge, MA. Mon boucher, Sean, m’a donné des informations utiles sur les coupes appropriées pour ce plat.
- Les pointes de steak sont généralement faites à partir de Bavette (ou Bavette). « Flap » fait référence au nom de la longe entière, et le steak de bavette est la coupe centrale à partir du milieu du rabat de surlonge. En conséquence, ils peuvent également être appelés pointes de surlonge.
- Parfois, la viande peut provenir du filet ou du flanc.
- Demander steak de bavette, rabat de longe de viande, ou conseils de surlonge chez le boucher.
Échanges et substitutions
La plupart des ingrédients de la marinade pour steak sont des incontournables du garde-manger, mais ne vous inquiétez pas s’il vous manque quelques éléments ! Les ingrédients suivants peuvent facilement être remplacés.
- Vous n’avez pas de vinaigre de vin rouge ? Essayez la moitié de la quantité de vinaigre de Xérès.
- Remplacez la sauce Worcestershire par une quantité égale de sauce soja.
- Remplacez la poudre d’ail par 1 cuillère à soupe d’ail fraîchement râpé.
Conseils pour vos conseils sur le steak
- Pour réduire la préparation, demandez à votre boucher de pré-couper la viande en cubes de 2 pouces pour vous. Si vous devez préparer votre propre steak, notez que la viande de rabat se présente souvent en longues lanières avec le grain traversant, et vous devrez inévitablement trancher dans le sens du grain pour créer des pointes égales. Je recommande de couper chaque bande en deux dans le sens de la longueur (à contre-courant), puis de trancher chaque moitié en morceaux de 2 pouces (dans le sens du grain).
- Un thermomètre à viande est incroyablement utile pour obtenir des pointes de steak bien cuites !
- Contrairement aux autres coupes de viande, les pointes de steak sont plus tendres entre mi-saignant et moyen ; les morceaux rares auront un goût moelleux et désagréable.
Que servir avec des conseils sur le steak
Je recommande fortement de servir ces pointes de steak avec des pommes de terre et des légumes verts. Voici quelques idées :
- Purée de pommes de terre à l’ail
- Pommes de terre écrasées
- Haricots verts aux amandes et thym
- rôti Broccoli
Conseils pour les steaks
Ingrédients
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1/2 tasse ketchup
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1/4 tasse Vinaigre de vin rouge
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1/4 tasse Huile d’olive vierge extra
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1/4 tasse eau
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4 onces Coca Cola
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1/2 cuillerée à soupe sauce Worcestershire
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1/2 cuillerée à soupe poudre d’ail
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1/2 cuillerée à soupe Origan
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1 3/4 cuillère à café Sel casher en cristal de diamant (ou 1 cuillère à café de sel Morton Kosher), et plus pour votre assaisonnement
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1/2 cuillère à café poivre noir
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2 livres sterling conseils sur les steakscoupé en morceaux de 2 pouces
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Huile de canolapour saisir
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2 cuillères à soupe finement haché persilpour servir (facultatif)
Méthode
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Faire mariner la viande :
Dans un grand bol, fouetter le ketchup, le vinaigre, l’huile, l’eau, le Coca-Cola, la sauce Worcestershire, la poudre d’ail, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à consistance lisse. Ajouter le steak et mélanger. Couvrir et sceller le bol.
Faites mariner les pointes de steak pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 4 heures (si vous laissez mariner plus de 30 minutes, transférez-les au réfrigérateur).
-
Saisir le steak :
À l’aide de pinces, transférez le steak mariné dans une assiette en égouttant tout excès de liquide (ne jetez pas la marinade).
Mettez une grande poêle en fonte à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile de canola. Une fois que l’huile commence à scintiller et que la poêle commence à fumer, ajoutez la viande en une couche uniforme (vous ne voulez pas que les morceaux se touchent, vous devrez donc probablement le faire en 2-3 lots).
Saisir la viande d’un côté jusqu’à ce qu’elle soit profondément dorée et caramélisée, environ 2-3 minutes. Retournez chaque morceau et faites saisir pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit moyennement saignante ou moyenne, selon votre préférence. Transférer la viande cuite dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium pour la garder au chaud.
Astuce simple !
Contrairement aux autres coupes de viande, les pointes de steak sont plus tendres entre mi-saignant et moyen ; les morceaux rares auront un goût moelleux et désagréable.
Répétez avec les lots de steak restants, en ajoutant plus d’huile si nécessaire pour éviter de coller.
Astuce simple !
Vous pouvez accélérer le processus de saisie si vous disposez de deux poêles en fonte.
-
Préparez la sauce :
Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Dans une petite casserole, ajoutez les restes de marinade et faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition.
Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et sirupeuse. Assaisonner avec du sel supplémentaire si vous le souhaitez. Une fois réduit, baissez le feu et gardez au chaud.
-
Servir:
Répartir le steak dans des assiettes de service avec un peu de sauce à part. Servez immédiatement et dégustez !
Conservez les restes de steak et la sauce au réfrigérateur dans des contenants hermétiques séparés pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez réchauffer les pointes de steak dans un four à 350°F pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Astuce simple !
À feu vif, les sucres de la marinade peuvent laisser des morceaux carbonisés sur votre poêle. Pour un nettoyage facile, frottez autant que possible avec une éponge. Ensuite, ajoutez environ 1/2 pouce d’eau dans la poêle et portez à ébullition. Retirer du feu et vider l’eau. Frottez les taches restantes et essuyez avec une serviette en papier. Vous devrez peut-être réassaisonner la poêle par la suite.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 682 | Calories |
| 42g | Graisse |
| 13g | Crabes |
| 60g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 682 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 42g | 54% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 188 mg | 63% |
| Sodium 967 mg | 42% |
| Glucides totaux 13g | 5% |
| Fibres alimentaires 0g | 2% |
| Sucres totaux 10g | |
| Protéine 60g | |
| Vitamine C 2mg | 8% |
| Calcium 62mg | 5% |
| Fer 4 mg | 25% |
| Potassium 866 mg | 18% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
