Les tartes à la main sont portables et amusantes à servir lors de petites fêtes, de ventes de pâtisseries, de repas-partage, de pique-niques, de barbecues, à peu près à tout moment et en tout lieu. Ces tartes aux bleuets ont une croûte feuilletée et beurrée et regorgent de saveurs de baies. Leur forme rectangulaire et leur glaçage lumineux et joyeux rappellent une Pop-Tart, mais en bien meilleur.
Plus faciles à préparer qu’une tarte aux myrtilles traditionnelle, ces tartes à la main se rassemblent et cuisent également plus rapidement. Ils sont excellents servis chauds ou à température ambiante, ce qui les rend parfaits pour toutes vos réunions estivales.
Échanger les baies
Bien que cette recette demande des myrtilles, d’autres baies telles que les fraises, les mûres ou les framboises peuvent facilement être remplacées. Utilisez simplement une quantité égale de baies à la place des myrtilles.
Étant donné que chacune de ces baies a une teneur en eau et en sucre légèrement différente, vous souhaiterez peut-être ajuster la quantité de sucre en fonction de votre goût et rechercher des indices visuels pour voir quand les baies sont cuites à la bonne épaisseur (brillantes et enrobées d’une cuillère ). Je ne recommande pas de remplacer d’autres types de fruits (sans baies) dans cette recette.
Trucs et astuces pour la croûte à tarte
La croûte à tarte peut être intimidante pour certains, mais celle-ci se prépare en quelques minutes seulement et avec très peu d’ingrédients. De plus, la croûte feuilletée et tendre peut être préparée à la main dans un seul bol, aucun équipement spécial n’est requis.
La clé ici est de garder tout aussi froid que possible et de travailler rapidement. Lorsque vous étalez la pâte, veillez à fariner légèrement votre surface pour éviter que la pâte ne colle. La forme rectangulaire de ces tartes à la main minimise les chutes lors de la découpe de la pâte à tarte, il n’est donc pas nécessaire de la relancer.
Cuisiner avec des baies congelées
Au plus fort de l’été, si vous pouvez mettre la main sur des myrtilles fraîches et sucrées, elles feront les tartes à la main les plus délicieuses. Cependant, si vous utilisez des baies surgelées, vous pouvez les utiliser directement du congélateur ; ne les décongelez pas avant de les utiliser.
Lorsque vous utilisez des baies congelées, augmentez la quantité de fécule de maïs dans la garniture à 1 1/2 cuillère à soupe pour tenir compte d’une partie de la teneur en eau que les fruits libèrent lors de leur décongélation.
Prendre de l’avance
La croûte et la garniture peuvent être préparées à l’avance. La pâte à tarte bien emballée se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. En cas de congélation, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de l’utiliser. La garniture pour tarte aux myrtilles peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Vous pouvez également assembler les tartes jusqu’au point juste avant de laver le dessus et congeler tout ou partie des tartes préparées sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelées, les tartes non cuites peuvent être emballées individuellement et transférées dans un sac de congélation.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et poursuivez la recette (badigeonnez de dorure à l’œuf et saupoudrez de sucre). Cuire au four congelé et ajouter environ 10 minutes au temps de cuisson total.
Comment conserver les tartes à la main
Les tartes aux bleuets sont meilleures consommées le jour où elles sont cuites pour un goût et une texture optimaux. Cependant, ils se conservent à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour les déguster tièdes, les tartes non glacées peuvent être réchauffées au four à 350°F pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Friandises aux bleuets
- Gâteau Aux Myrtilles
- Casserole de pain doré aux bleuets cuits au four
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- Scones au citron et aux bleuets
Tartes à la main aux bleuets
Si vous utilisez des baies surgelées, ne les décongelez pas. Augmentez la quantité de fécule de maïs dans la garniture à 1 1/2 cuillère à soupe.
Ingrédients
Pour la pâte
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2 des bâtons (8 onces) Beurre sans selfroid
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6 onces Fromage Fraisfroid
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2 2/3 tasses farine tout usage
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1 cuillère à café Sucre en poudre
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1/2 cuillère à café sel
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6 cuillères à soupe glace froide eau
Pour le remplissage
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2 tasses myrtillesdivisé
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1/3 tasse Sucre en poudre
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1 cuillerée à soupe fécule de maïs
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1/4 cuillère à café sel
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2 cuillères à soupe jus de citron
Pour la finition et le glaçage
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1 grand œuf
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2 cuillères à soupe sucre turbinéfacultatif
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2 cuillères à soupe purée de myrtilles (réservé au remplissage)
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1 1/2 tasses sucre en poudre
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Lait ou de l’eau, au besoin
Méthode
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Faire la croûte :
Coupez le beurre et le fromage à la crème en cubes de 1/2 pouce et placez-les au congélateur pendant que vous mesurez les ingrédients secs.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en cubes et le fromage à la crème et frottez entre vos doigts jusqu’à ce qu’il y ait des miettes grossières et que les plus gros morceaux de beurre aient la taille d’un petit pois. Versez l’eau froide et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
Divisez la pâte en 2 morceaux et formez chaque morceau en disque. Enveloppez hermétiquement chaque disque dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou idéalement toute la nuit.
Conseil
La pâte peut être réfrigérée jusqu’à 3 jours ou congelée jusqu’à 3 mois et décongelée au réfrigérateur la veille de son utilisation.
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Préparez la garniture :
Placez la moitié des myrtilles et le sucre, la fécule de maïs, le sel et le jus de citron dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que quelques baies commencent à éclater, environ 5 minutes.
Retirer du feu, incorporer le reste des myrtilles et laisser refroidir complètement avant utilisation. Réservez 2 cuillères à soupe du liquide du mélange de garniture et réservez. Cela servira pour le glaçage.
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Assemblez les tartes :
Préchauffer le four à 400°F. Battez un œuf dans un petit bol pour l’utiliser pour la dorure. Étalez chaque disque de pâte à tarte sur une surface légèrement farinée en un rectangle mesurant 16 x 12 pouces. Coupez chaque rectangle en 8 rectangles plus petits, chacun mesurant 4 x 6 pouces.
Conseil
Si à un moment donné votre pâte devient trop chaude pour être travaillée, mettez-en tout ou partie au réfrigérateur pendant plusieurs minutes avant de continuer.
Placez environ 2 cuillères à soupe combles de garniture au centre de 8 rectangles. Badigeonnez les bords de la pâte avec l’oeuf battu. Garnir chacun des rectangles avec le reste de la pâte, en appuyant le long des bords avec les dents d’une fourchette pour garantir que la tarte à la main est scellée.
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Cuire:
Disposez chaque tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Utilisez un petit couteau ou un emporte-pièce décoratif pour découper un évent dans le dessus de chaque tarte à la main. Badigeonner le dessus de chaque tarte de dorure à l’œuf et saupoudrer de sucre turbinado, le cas échéant.
Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré, en tournant à mi-cuisson, 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
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Réaliser le glaçage :
Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble le sucre en poudre avec le liquide de myrtille réservé pour créer un glaçage. Ajoutez de l’eau ou du lait au besoin jusqu’à obtenir la consistance désirée (je n’avais besoin que d’1 cuillère à soupe). Il doit être épais mais versable.
Étaler sur les tartes refroidies et laisser reposer 15 minutes ou plus avant de servir.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 572 | Calories |
| 31g | Graisse |
| 69g | Crabes |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 572 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 31g | 40% |
| Gras saturés 19g | 94% |
| Cholestérol 90 mg | 30% |
| Sodium 275 mg | 12% |
| Glucides totaux 69g | 25% |
| Fibres alimentaires 2g | 7% |
| Sucres totaux 34g | |
| Protéine 6g | |
| Vitamine C 4mg | 21% |
| Calcium 40 mg | 3% |
| Fer 2 mg | 12% |
| Potassium 118 mg | 3% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
