Cette soupe de nouilles coréenne fraîche et rafraîchissante bat la chaleur

Je me souviens de la première fois que j’ai eu du mul naengmyeon. C’était une journée très chaude dans le sud du Texas et j’avais été expulsé de la cuisine. Ma mère et ses sœurs étaient assises à la table devant le ventilateur à grande surface et j’ai entendu des rires, des siphons et des soupirs. « Shi-won-hae-yo! » (« Tellement rafraîchissant ! ») ai-je entendu ma tante aînée dire.

Je suis entré en courant, voulant ce qu’ils mangeaient, mais ma tante s’est exclamée « non, tu n’aimeras pas ça ! » J’ai commencé à protester, alors ma mère a ramassé quelques nouilles dans son bol et a porté ses baguettes à ma bouche.

Il faisait si froid que j’en avais mal aux dents ! Ma tante avait raison : je n’ai pas apprécié ça à l’époque. Mais ma mère m’a préparé un bol et y a mis une boule de riz chaud et m’a dit: « Un jour, tu l’aimeras froid comme nous. » Les mamans ont toujours raison à ce sujet.

Qu’est-ce que Naengmyeon ?

Originaire de la province coréenne de Pyongyang, le naengmyeon est une soupe de nouilles froides servie dans un bouillon glacé (généralement du bœuf), mélangé à du kimchi à l’eau de radis et garni de garnitures savoureuses. C’est une soupe fraîche et rafraîchissante au goût doux, servie principalement pendant la chaleur de l’été.

Mul signifie eau (bien que nous utilisions un bouillon de bœuf léger) et naengmyeon signifie nouilles froides – cela se traduit donc essentiellement par une soupe de nouilles froides.

Vous pouvez personnaliser la saveur de votre soupe en ajoutant des garnitures telles que des radis marinés, des tranches de poire, du kimchi, des œufs durs et des tranches de bœuf. Vous pouvez même le rendre épicé en ajoutant des sauces et du poivre séché.

Les meilleures nouilles

Le naengmyeon est généralement préparé avec des nouilles de sarrasin. Le sarrasin est souvent combiné avec de la fécule de patate douce ou du blé, donnant aux nouilles une texture extensible et moelleuse très satisfaisante. Ne prenant que quelques minutes de cuisson, vous les rincez soigneusement à l’eau froide plusieurs fois pour éliminer l’excès d’amidon et les refroidissez, les rendant encore plus élastiques et rebondissants.

Recherchez les nouilles coréennes au sarrasin. Vous pouvez les trouver sur la plupart des marchés asiatiques ou les acheter en ligne. De nombreuses marques incluent une base de soupe, mais comme je prépare la mienne, j’achète généralement une marque appelée Assi, qui ne contient que des nouilles.

Variétés de Naengmyeon

Cette recette concerne le mul naengmyeon, une version douce traditionnelle originaire de la région de Pyongyang en Corée du Nord. Il existe de nombreuses autres versions, notamment des bouillons à base de fruits de mer, de bœuf, de poulet ou de porc (parfois les trois).

Mon préféré, le bibim naengmyeon, est servi avec une sauce rouge épicée. J’ai inclus une recette de sauce gochujang épicée simple si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à votre soupe, tout comme ma mère et ses sœurs l’ont fait.

Garnitures de soupe, ajouts et accompagnements

Tous les légumes ou fruits frais ou marinés peuvent être servis sur votre soupe. La plupart des versions incluent l’ajout de dongchimi (kimchi à l’eau de radis) au bouillon pour ajouter de l’éclat à la soupe.

Le mot dongchimi peut être décomposé en « dong » signifiant hiver et « chimi », un vieux mot coréen pour kimchi, qui nous donne le kimchi d’hiver. Vous pouvez acheter du dongchimi dans la section kimchi de votre épicier asiatique local, mais le préparer vous-même ne prend que quelques minutes et est prêt à être utilisé en aussi peu que 48 heures.

Prendre de l’avance

Préparer le bouillon, le kimchi à l’eau de radis et même certaines garnitures à l’avance en fait un plat facile à assembler lorsque vous êtes prêt à vous rafraîchir par une chaude journée !

Des plats froids pour vaincre la chaleur

• Salade froide de nouilles au riz
• Gaspacho à l’avocat et au maïs
• Bibim Guksu (nouilles froides épicées coréennes)
• Soupe froide de concombre
• Salade de lentilles aux légumes d’été