Déplacez-vous, Babka à la cannelle. Celui-ci a du piquant de citrouille. 95 minutes

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur, mélanger la farine à pain, le sucre, la levure, la cannelle et le sel et mélanger pour combiner.

Versez le lait tiède, l’huile, les œufs et la vanille. Mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’une pâte se forme, environ 4 à 5 minutes.

Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique et forme une boule autour du crochet pétrisseur, 6 à 8 minutes. La pâte sera collante mais ne devra pas coller aux parois du bol.

Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes. Cela aide le gluten à se former avant d’ajouter le beurre.

Découvrez la pâte. Avec le batteur sur socle à vitesse moyenne, ajoutez le beurre ramolli, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Assurez-vous que chaque cuillère à soupe est entièrement incorporée avant d’en ajouter davantage. Cela devrait prendre 3 à 5 minutes.

Une fois le beurre bien mélangé, pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus au bol, soit 6 à 8 minutes supplémentaires. (La pâte enrichie met plus de temps à développer du gluten, c’est pourquoi elle nécessite autant de pétrissage.)

Retirez la pâte du bol et façonnez-la en boule. Beurrer le bol. Remettez la pâte dans le bol et couvrez-la d’une pellicule plastique.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double, environ 1 1/2 heures. Transférer au réfrigérateur et laisser lever une heure supplémentaire (2 1/2 heures de levée au total). La pâte réfrigérée est plus facile à travailler lorsque vous roulez votre babka.

Dans un bol moyen, utilisez un batteur à main (ou un batteur sur socle équipé de la palette) pour battre le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le beurre de citrouille, la cannelle, le gingembre et la muscade et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’assemblage.

Grattez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un rectangle d’environ 10 x 15 pouces.

Utilisez une spatule coudée pour étaler le beurre de citrouille en une couche uniforme sur la pâte. Laissez une bordure de 1/2 pouce sur l’extrémité courte de la pâte la plus éloignée de vous. Cela aide à sceller la pâte lors du roulage.

En commençant par l’extrémité la plus courte la plus proche de vous, roulez fermement la pâte pour former une bûche. Envelopper dans une pellicule plastique et transférer au congélateur pendant 10 à 15 minutes.

Beurrer généreusement un moule à pain 9×5 avec du beurre et le tapisser de papier sulfurisé.

Sortez la pâte roulée du congélateur. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un grattoir à pâte.

Pincez les extrémités et torsadez la pâte pour former un tourbillon, avec les côtés coupés sur le dessus. Transférer délicatement dans le moule à pain préparé et couvrir d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre.

Laisser reposer 30 à 60 minutes à température ambiante. Une fois bien levée, la pâte se dilatera pour remplir le moule à pain. Si vous faites une empreinte dans la pâte avec votre index et qu’elle revient lentement en laissant une empreinte, c’est prêt.

Commencez à préchauffer le four pendant que la pâte lève.

Découvrez et faites cuire la babka jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre sans qu’aucune pâte n’y adhère, 45 à 55 minutes. Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier le centre du pain. Une fois qu’il atteint 190°F, il est entièrement cuit. S’il commence à trop dorer, posez un morceau de papier d’aluminium sur le dessus.

A la sortie du four, utilisez un couteau à beurre ou une pique à brochette pour percer le dessus de la babka à 8 à 10 endroits.

Pendant que la babka cuit, préparez le sirop. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, l’eau et la vanille à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et mettre de côté.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus de la babka cuite de sirop en veillant à ce que tout le sirop soit utilisé (ne vous inquiétez pas, il va pénétrer !). Cela donne à la babka un dessus brillant.

Laissez refroidir la babka sirupeuse 10 à 15 minutes dans la poêle avant de la retirer. Garder la babka dans la poêle trop longtemps peut la faire coller.

Sortez la babka du moule et laissez-la refroidir sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher ; cela aide la babka à maintenir sa structure.

Conservez les restes de babka dans un sac zippé hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

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