Rien ne dit l’été comme un gros morceau de pastèque fraîche et rafraîchissante. Mais attendez, avant de jeter cette croûte dans le bac à compost, détrompez-vous ! Les écorces de pastèque marinées sont un moyen simple de transformer ce qui était autrefois un déchet en une collation estivale salée et sucrée sans déchet. Ces écorces de pastèque marinées rafraîchissantes ont le léger croquant que l’on attend des pointes de cornichon typiques.
Cette version de la friandise à l’ancienne du Sud est préparée avec des ingrédients simples et utilise le réfrigérateur pour effectuer le marinage. La prochaine fois que vous dégusterez une tranche de fruit d’été, conservez les écorces et essayez ce cornichon.
Écorces de pastèque marinées faciles
Mariner ces écorces de pastèque est un jeu d’enfant ; il suffit d’un melon et d’une poignée d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. Contrairement aux recettes marinées typiques, ces écorces de pastèque utilisent une méthode simple sur la cuisinière au lieu de la mise en conserve traditionnelle et sont conservées au réfrigérateur pendant 24 heures pour atteindre la perfection marinée.
Choisissez un melon à croûte épaisse
Lorsque nous achetons une pastèque, nous pensons rarement à la croûte : la chair blanche et croquante entre la fine peau verte et la chair rouge. De nos jours, de nombreuses pastèques sont cultivées avec une peau plus fine, mais pour le marinage, il est préférable de choisir une pastèque dont la peau est plus épaisse.
Il existe plus de 50 variétés de pastèques cultivées dans le monde, qui varient en taille, forme, couleur et douceur et sont généralement divisées en quatre catégories : glacière, pique-nique, sans pépins et à chair jaune-orange.
Selon le Département des sciences horticoles de la NC State University, voici quelques variétés à croûte plus épaisse qui sont parfaites pour le marinage :
- Croix de Caroline #183
- Gemme de Cobbs
- Favoris de Floride
- Garnisonien
- Lune et étoiles
- Navajo Doux
- Montagne de pierre
- Chair d’orange tendre et douce
- Semaines Géant de Caroline du Nord
Préparer la croûte pour le marinage
Utilisez un éplucheur de légumes robuste pour retirer soigneusement la peau de la croûte, puis coupez-la en tranches plus petites et utilisez un couteau de chef pour couper soigneusement les fruits restants de la croûte, en laissant une petite quantité de chair rose pour la couleur.
Les écorces de pastèque sont coupées en pointes pour cette recette, mais elles auront un goût délicieux une fois coupées dans la forme que vous préférez. Pièces de monnaie, pièces de monnaie froissées, longues tranches de sandwich ou lances : à vous de choisir !
Personnalisez votre saumure
Cette recette utilise un simple mélange de piment de la Jamaïque, de cannelle et de vinaigre de cidre de pomme pour un goût mariné aigre-doux classique. Vous pouvez préparer votre propre mélange d’épices pour marinades ou utiliser un mélange du commerce.
Ou ajustez les assaisonnements à votre guise. Voici quelques options d’ajouts et de substitutions.
- Vinaigre blanc : parfait pour toutes les recettes de marinades
- Vinaigre de riz : ajoute une saveur sucrée et acidulée
- Gingembre confit – offre une touche sucrée et épicée
- Cerises : offre un niveau supplémentaire de douceur
- Sauce soja – si vous préférez une saveur unami
- Jalapeños – pour une version épicée
- Les graines de cumin entières donnent une essence fumée
- L’ail est parfait pour une garniture plus savoureuse
- Les flocons de piment rouge apportent un peu de piquant
Façons de déguster des écorces de pastèque marinées
Les écorces de pastèque marinées constituent un excellent apéritif, accompagnement pour un déjeuner léger ou une collation dès la sortie du pot. Vous pouvez également hacher les croûtes et les ajouter à des salades, des sandwichs ou des plats au barbecue pour apporter un contraste sucré-salé.
Vous voulez en mariner un peu plus ?
- oignons rouges marinés
- betteraves marinées
- Cornichons au pain et au beurre aux jalapeños
- Cornichons vietnamiens au daikon et aux carottes
- Okra marinés
Écorces de pastèque marinées
Ingrédients
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1 médium pastèque (à propos 5 livres sterling)
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1 tasse vinaigre de cidre de pomme
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1 cuillère à café extrait de vanille
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1 1/2 tasses eau
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2 cuillères à soupe sel de mer
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1 tasse Sucre en poudre
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1 cuillerée à soupe décapage d’épicesfait maison ou du commerce
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1/2 cuillère à café entier piment de la Jamaïque baies
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1/2 cuillère à café poivres
Équipement spécial
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Pots de 2 à 4 pintes
Méthode
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Lavez et séchez les pots :
Lavez 2 pots d’une pinte à large ouverture et leurs couvercles dans de l’eau chaude savonneuse. Mettez-les de côté pour qu’ils sèchent.
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Coupez la pastèque et préparez la croûte :
Placez la pastèque sur une surface plane et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Ensuite, coupez chaque quartier en lanières de 1/2 pouce de large et coupez la chair rose de la pastèque de l’écorce, en laissant une fine couche de 1/4 pouce de chair rose de pastèque pour la couleur.
Conservez la chair de la pastèque pour la manger ou pour d’autres recettes ; vous ne l’utiliserez pas pour cette recette.
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Épluchez le zeste de pastèque :
À l’aide de n’importe quel éplucheur de légumes que vous avez sous la main, retirez la partie verte extérieure de l’écorce de pastèque afin que l’écorce restante soit principalement blanche, avec un peu de chair rose d’un côté.
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Conditionner la croûte dans les bocaux :
Emballez fermement les écorces de pastèque dans les bocaux, en laissant environ 1/2 pouce d’espace au sommet.
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Préparez la saumure :
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, l’eau, la vanille, le sel, le sucre, les épices pour marinades, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre.
Porter à ébullition, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre se dissolve, environ 3 minutes.
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Versez la saumure sur les croûtes :
Si vous disposez d’un entonnoir de mise en conserve, utilisez-le ici pour faciliter le remplissage des bocaux. Versez ou versez délicatement la saumure chaude dans chaque bocal, en remplissant les bocaux jusqu’à ce que les écorces de pastèque soient recouvertes.
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Refroidir et réfrigérer pendant 24 heures :
Vissez les couvercles, puis laissez les bocaux refroidir à température ambiante (environ 1 heure). Placez-les au réfrigérateur. Attendez au moins 24 heures avant de manger les écorces de pastèque afin de laisser les arômes se développer.
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Apprécier:
Étant donné que ces écorces de pastèque marinées ne sont pas traditionnellement mises en conserve, elles peuvent être préparées et conservées dans n’importe quel récipient en verre doté d’un couvercle hermétique.
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Stockage:
Réfrigérez ces écorces de pastèque marinées pendant 1 mois sans les ouvrir, ou 2 à 3 semaines après les avoir ouvertes.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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133 | Calories |
0g | Graisse |
33g | Crabes |
1g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 8 | |
Quantité par portion | |
Calories | 133 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 0g | 0% |
Gras saturés 0g | 0% |
Cholestérol 0mg | 0% |
Sodium 1591 mg | 69% |
Glucides totaux 33g | 12% |
Fibres alimentaires 1g | 2% |
Sucres totaux 30g | |
Protéine 1g | |
Vitamine C 7mg | 35% |
Calcium 16 mg | 1% |
Fer 0 mg | 2% |
Potassium 135mg | 3% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |