S’il y a une véritable expression de l’amour du Sud dans une assiette, ce sont les biscuits au babeurre faits maison et leur sauce ! Il existe de nombreuses façons de préparer des biscuits et de la sauce, mais celle-ci est ma préférée.
Les biscuits sont faciles à préparer et la sauce est chargée de saucisses.
Comment faire une sauce aux saucisses
Cette version de la sauce aux saucisses est une recette bien-aimée du Sud – il existe de nombreuses variantes. La sauge et la muscade sont deux des saveurs les plus prononcées de la sauce, lui donnant un goût légèrement plus relevé que celui que vous trouveriez dans une simple sauce au lait.
L’une des différences que vous constaterez lorsque vous parlez aux gens sur la façon de préparer une sauce pour les biscuits est de savoir s’ils préparent ou non un roux traditionnel (juste du jus de cuisson et de la farine), ou s’ils ajoutent la farine directement à la saucisse une fois qu’elle est dorée.
Je l’ai fait dans les deux sens; la sauce s’épaissit très bien lorsque vous ajoutez la farine au mélange de saucisses dorées.
Conseils pour préparer des biscuits et de la sauce
- Je recommande de préparer d’abord les biscuits (mais de ne pas les cuire encore), de commencer la sauce, puis de cuire les biscuits pendant que la sauce épaissit. De cette façon, vous pouvez remuer la sauce fréquemment, ce qui est difficile à faire lorsque vos mains sont couvertes de farine et de pâte.
- Testez que la poêle est chaude en ajoutant quelques gouttes d’eau. Lorsqu’ils s’évaporent au contact, la poêle est prête.
- Si vous n’aimez pas les saveurs de sauge et de muscade dans cette sauce, omettez la muscade et utilisez une saucisse de porc ordinaire pour le petit-déjeuner au lieu de la variété à saveur de sauge.
Meilleurs biscuits faits maison
Quant aux biscuits, il existe d’innombrables recettes qui se sont transmises au fil des années dans les familles du Sud. Beaucoup jurent que la farine de lys blanc autolevante est essentielle pour préparer des biscuits légers et moelleux.
Cependant, d’après mon expérience, vous pouvez préparer des biscuits parfaitement respectables même si vous ne pouvez pas mettre la main sur cet aliment de base du Sud. Vous pouvez également mélanger les proportions de beurre et de shortening, ou simplement utiliser l’un ou l’autre, ou utiliser du saindoux si vous préférez.
Dans l’esprit du Sud gracieux, partagez avec nous votre façon préférée de préparer des biscuits et de la sauce.
Une autre façon de préparer des biscuits et de la sauce
Après avoir essayé cette recette, vous aurez envie de plus de biscuits et de sauce. Nous vous suggérons d’essayer cette combinaison sous une forme différente : une cocotte de biscuits et de sauce. Cette cocotte a tous les bienfaits savoureux des biscuits et de la sauce ordinaires, mais elle peut nourrir une foule.
Comment faire votre propre babeurre
Si vous n’avez pas de babeurre à la maison, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer, puis ajouter du lait jusqu’à ce que les deux combinés mesurent 1 tasse.
Comment conserver et réchauffer les restes
Réfrigérateur: Conservez les restes de biscuits et séparément. Réfrigérez la sauce à saucisses dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réfrigérez les biscuits dans un récipient hermétique pendant 4 à 5 jours. Réchauffez lentement la sauce sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle mijote. Réchauffer les biscuits dans un four préchauffé à 350 °F sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Congélateur: Congelez la sauce à saucisse jusqu’à 3 mois dans un sac ou un récipient à fermeture éclair allant au congélateur. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer lentement sur la cuisinière jusqu’à ce que le tout mijote. Congelez les biscuits dans un sac ou un récipient à fermeture éclair allant au congélateur. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer dans un four préchauffé à 350 °F sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin, environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Plus de recettes classiques du Sud
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Biscuits et de la sauce
Je recommande de préparer d’abord les biscuits (et non de les cuire), de commencer la sauce, puis de cuire les biscuits pendant que la sauce épaissit. De cette façon, vous pouvez remuer la sauce fréquemment, ce qui est difficile à faire lorsque vos mains sont couvertes de farine et de pâte.
Si vous n’avez pas de farine autolevante, vous pouvez la remplacer par un rapport de 1 tasse de farine tout usage, 1 1/4 cuillère à café de levure chimique et 1/8 cuillère à café de sel, pour chaque tasse de farine autolevante.
Au lieu de 4 cuillères à soupe de beurre et de shortening, n’hésitez pas à utiliser 8 cuillères à soupe de shortening ou de beurre, ou toute combinaison allant jusqu’à 8 cuillères à soupe.
Ingrédients
Pour les biscuits au babeurre
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2 1/2 tasses farine auto montante, plus un supplément pour fariner votre surface
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2 cuillères à café sucre, facultatif
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1/2 cuillère à café sel casher
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4 cuillères à soupe graisse végétale (voir note de recette)
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4 cuillères à soupe beurre, coupé en cubes, réfrigéré
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1 tasse glacé Babeurreplus 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires, au besoin
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1 cuillerée à soupe fondu beurre, facultatif, à badigeonner sur les biscuits après la cuisson
Pour la sauce aux saucisses
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1 livre à la sauge saucisse de porc
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1/4 tasse du blanc ou du blanc finement haché oignon jaune
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6 cuillères à soupe farine tout usage
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4 tasses lait entier
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1/2 cuillère à café Assaisonnement de volaille
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1/4 cuillère à café muscade moulue
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1/4 cuillère à café sel
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1 à 2 tirets sauce Worcestershire
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1 à 2 tirets Sauce Tabasco, poivre de Cayenne ou autre sauce piquante
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1 à 2 cuillères à soupe beurre ou de la graisse de bacon (si nécessaire)
Équipement spécial
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Coupe-biscuits de 2 pouces
Méthode
Préparez les biscuits :
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Préchauffer le four à 450°F.
Préparez un plan de travail fariné pour façonner la pâte et préparez une plaque à pâtisserie non graissée (recouverte de feuilles de Silpat si vous en avez).
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Fouetter les ingrédients secs :
Pour préparer les biscuits : Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel.
Astuce simple !
Pour mesurer la farine, versez-la dans la tasse à mesurer et nivelez-la avec le dos d’un couteau. Si vous versez la farine, elle se tassera dans la tasse à mesurer, produisant trop de farine.
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Incorporer le shortening et le beurre :
À l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur à pâtisserie, coupez le shortening et le beurre. Travaillez vite, vous ne voulez pas que les graisses fondent ; la clé des biscuits moelleux est une manipulation minimale. Le mélange doit être friable.
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Ajouter le babeurre et remuer :
Faites un puits dans le mélange de farine et versez-y le babeurre. Remuer avec une cuillère et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que la pâte se détache des parois du bol. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de babeurre supplémentaire si la pâte est sèche. Ne pas trop mélanger ; la pâte sera collante, ni humide ni sèche.
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Pliez et façonnez la pâte :
Avec les mains légèrement farinées, étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et repliez-la délicatement sur elle-même 2 ou 3 fois. Façonner en un rond de 3/4″ d’épaisseur. Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, veillez à le fariner au préalable pour éviter que la pâte ne colle au rouleau.
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Découpez les biscuits :
À l’aide d’un emporte-pièce de 2 pouces, découpez les biscuits en appuyant droit vers le bas (évitez la tentation de tordre l’emporte-pièce car la torsion empêche les biscuits de monter). Trempez l’emporte-pièce dans la farine entre les boutures pour empêcher la pâte de coller à l’emporte-pièce.
Disposez les biscuits sur la plaque à pâtisserie de manière à ce qu’ils se touchent (pour les côtés croustillants, laissez un espace entre les deux). Remodelez les restes de pâte et continuez à couper. Pensez à manipuler la pâte le moins possible.
Astuce simple !
À ce stade, vous pouvez commencer à préparer la sauce aux saucisses ci-dessous et mettre les biscuits au four juste avant d’ajouter le lait lors de la dernière étape de la sauce.
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Cuire les biscuits :
Cuire au four à 450 °F pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Retournez la plaque à pâtisserie à mi-cuisson.
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Badigeonner de beurre :
Facultatif : Badigeonnez le dessus des biscuits de beurre fondu.
Préparez la sauce aux saucisses :
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Faire dorer la saucisse, incorporer les oignons :
Préchauffez une casserole de 4 litres à feu moyen-vif (mettez quelques gouttes d’eau dans la poêle – quand elles s’évaporent, vous savez que la poêle est prête). Émiettez la saucisse dans la poêle et laissez-la dorer pendant une minute ou deux, puis baissez à feu moyen.
Poursuivez la cuisson en brisant la saucisse en petits morceaux, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose. Incorporer les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
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Ajustez le gras et ajoutez la farine :
Retirez la saucisse avec une spatule ou une cuillère à fentes, en laissant le jus de cuisson dans la poêle. S’il reste moins de 3 cuillères à soupe de jus de cuisson, ajoutez suffisamment de beurre (ou de graisse de bacon) pour obtenir environ 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.
Remettez la saucisse cuite dans la poêle à feu moyen et saupoudrez la saucisse de farine.
Incorporer la farine et cuire environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner et devienne légèrement doré.
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Ajouter les assaisonnements :
Incorporer l’assaisonnement pour volaille, la muscade, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco et le sel. Cuire 1 minute pour approfondir les saveurs.
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Ajouter le lait et cuire jusqu’à épaississement :
Ajoutez lentement le lait et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement, environ 15 minutes. Soyez patient, ça va épaissir !
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Servir les biscuits et la sauce :
Pour servir, cassez un biscuit en deux et mettez-le dans un bol ou sur une assiette. Verser une généreuse portion de sauce à saucisse sur la moitié du biscuit et garnir de l’autre moitié du biscuit.
Apports nutritionnels (par portion) | |
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362 | Calories |
22g | Graisse |
28g | Crabes |
13g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 6 à 12 | |
Quantité par portion | |
Calories | 362 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 22g | 28% |
Gras saturés 9g | 46% |
Cholestérol 54 mg | 18% |
Sodium 820 mg | 36% |
Glucides totaux 28g | dix% |
Fibres alimentaires 1g | 3% |
Sucres totaux 6g | |
Protéine 13g | |
Vitamine C 1 mg | 3% |
Calcium 211 mg | 16% |
Fer 2 mg | 11% |
Potassium 316mg | 7% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |