Avez-vous quelques minutes pour préparer quelque chose de délicieux ? Je le pensais. Les champignons marinés au réfrigérateur sont comme de l’argent en banque lorsque vous invitez des amis à prendre un verre ou lorsque vous vous creusez la tête pour manger des pâtes rapides en semaine.
Parez et nettoyez les champignons, faites-les dorer et attendrissez-les légèrement dans l’olive avec un peu d’ail dans une grande casserole, puis ajoutez le vinaigre et les herbes fraîches. C’est ça!
Ils seront la star de votre prochain plateau d’antipasti, mais ce n’est pas tout ce à quoi ils sont bons. Servez-les chauds sur de la polenta ou jetez-les dans des salades pour un punch terreux et vinaigré. Et n’oubliez pas les crostini, les garnitures de pizza, les bols de céréales ou les omelettes.
Accompagnez de champignons blancs ou cremini
Bien que vous puissiez utiliser à peu près tous les champignons de votre choix, les petits champignons de Paris et les creminis blancs et fermes sont les meilleurs choix. Vous pouvez également y ajouter des shiitakes à tige, des pleurotes charnus ou des girolles si vous avez envie de vous aventurer plus loin sur la piste des champignons.
Recherchez de petits champignons en bouchées qui seraient faciles à ramasser avec un cure-dent et à mettre dans votre bouche. Si les champignons sont gros, coupez-les en deux ou en quatre ; vous voulez juste les rendre faciles à manger pour une petite bouchée.
La vinaigrette pour mariner
Pensez aux champignons marinés comme à une salade : de la bonne huile, du vinaigre ou quelque chose d’acide comme du jus de citron et des herbes fraîches en sont la base.
- Vinaigre: Vous avez le choix entre des vinaigres doux comme le vin blanc (ici), le vin rouge, le balsamique, le balsamique blanc ou le vinaigre de Xérès. Le cidre et le vinaigre blanc sont un peu trop affirmés et pourraient dominer les champignons.
- Herbes: Le ciel est la limite ici. Qu’aimez-vous? Les herbes fortes comme le persil, la ciboulette, l’origan, l’estragon, le thym et le romarin sont toutes d’excellents choix. Vous devez choisir.
- Huile: Une huile d’olive fruitée est également le meilleur choix. Vous n’en avez pas besoin de beaucoup, alors utilisez le meilleur que vous avez car il y a si peu de composants et les ingrédients de bonne qualité permettent aux champignons de briller.
Faites cuire vos champignons avant de les mariner
Toi pourrait faire mariner les champignons crus, mais je préfère de loin les cuire légèrement dans l’huile d’olive pour faire ressortir leur saveur boisée. Après seulement quelques minutes dans la poêle, les champignons deviennent dorés, rétrécissent un peu tout en conservant leur forme. Ils absorbent également facilement les saveurs avec lesquelles vous les associez.
Astuce simple !
Une autre bonne raison de cuisiner des champignons est que manger des champignons crus peut provoquer des troubles digestifs.
Mangez maintenant ou préparez-vous à l’avance
Vous pouvez manger ces champignons immédiatement ou les conserver dans un bocal au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Amener à température ambiante avant de servir et saupoudrer d’un peu plus d’huile d’olive et de quelques herbes hachées supplémentaires pour les rendre jolis.
La folie des champignons !
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Champignons marinés
Ingrédients
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1 livre petit cremini ou blanc champignons de Paris
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3 cuillères à soupe huile d’olive
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2 entier gousses d’ailpelé
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3 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
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1 cuillère à café ksel osher
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1 cuillerée à soupe haché Romarin feuilles
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1 cuillerée à soupe persil haché
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1 cuillerée à soupe thym feuilles
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2 larges bandes zeste de citron (fait à l’aide d’un épluche-légumes)
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1/8 cuillère à café flocons de piment rouge
Pour servir
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Huile d’olive supplémentairepour bruiner
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Extra haché herbes
Méthode
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Préparez les champignons :
Coupez les extrémités des tiges et coupez les gros champignons en deux ou en quatre. Laissez les petits champignons entiers.
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Nettoyer les champignons :
Placez-les dans un grand bol d’eau dans l’évier et faites-les tourner pour éliminer la saleté : elle devrait principalement couler au fond. Sortez-les du bol dans une passoire et égouttez-les. Séchez avec du papier absorbant.
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Faire revenir brièvement et ramollir les champignons :
Dans une grande casserole à feu vif, faites chauffer l’huile. Ajouter les champignons et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement ramollis et dorés.
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Ajoutez la marinade :
Ajoutez le vinaigre, le sel, le romarin, le persil, le thym, les lanières de citron et les flocons de piment dans la poêle. Remuer et porter le liquide à ébullition. Retirez la casserole du feu. Laissez les champignons refroidir à température ambiante dans la poêle, environ 20 minutes.
Transférez-les dans un bol de service si vous les utilisez immédiatement ou réfrigérez-les dans un récipient couvert. Les champignons se conservent jusqu’à 4 jours dans un bocal au réfrigérateur.
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Servir les champignons :
Transférer les champignons dans un bol de service. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de plus d’herbes si vous le souhaitez.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 81 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 4g | Crabes |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 81 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 7g | 9% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 160 mg | 7% |
| Glucides totaux 4g | 1% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Sucres totaux 1g | |
| Protéine 1g | |
| Vitamine C 5 mg | 27% |
| Calcium 17 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 8% |
| Potassium 221 mg | 5% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
