Dans cette recette

La saison des grillades ne se limite pas aux hot-dogs et aux hamburgers, alors allumez le gril et préparez un brie grillé fumé, un apéritif inattendu mais satisfaisant qui est une version améliorée du brie cuit au four traditionnel. Ici, il est servi avec une garniture aigre-douce au thym et aux mûres et des tranches de baguette grillées croustillantes.

Utiliser des planches de cèdre pour donner de la saveur à la cuisine n’est pas nouveau. J’ai grandi en ayant envie du saumon sur planche de cèdre de mon père, avec une douce fumée cuite à la perfection. Ce n’était pas l’été sans l’odeur de fumée de cèdre sortant de la cour. Je ne savais pas qu’il existe d’innombrables façons d’utiliser les planches de cèdre en cuisine, bien au-delà du saumon.

Où acheter des planches de cèdre

Vous pouvez trouver des planches de cèdre à griller dans les épiceries spécialisées, mais vous pouvez également essayer des endroits moins chers comme Home Depot ou Amazon, faisant des planches de cèdre un moyen accessible de donner de la saveur aux plats. Si vous achetez dans une quincaillerie, assurez-vous que le bois n’est pas traité avec un revêtement spécial.

Pourquoi tremper les planches ?

Ne sautez pas de tremper vos planches de cèdre pendant au moins 30 minutes. Plus la planche est épaisse, plus elle doit tremper longtemps. Sans pré-trempage, le bois prendra feu, se carbonisera et brûlera avant d’avoir la chance de fumer ce que vous cuisinez.

Pré-griller la planche

Lorsque j’utilise des planches de cèdre, j’aime pré-griller les planches trempées quelques minutes de chaque côté. Cela aide à démarrer le processus de fumage, pour une saveur plus riche et plus profonde. Sans cette étape simple, vous pourriez trouver la saveur fumée trop subtile. Parce que le brie est si riche, je trouve que cette étape supplémentaire aide à imprégner la saveur fumée du fromage, sans avoir le goût de mordre dans un morceau de brie cendré.

Comment servir

Le brie est un fromage au lait de vache à pâte molle et beurrée recouvert d’une croûte comestible. Une fois cuit, le centre devient irrésistiblement coulant, crémeux et s’étale parfaitement sur à peu près tout, mais j’aime le servir avec une baguette grillée pour une surface maximale. Une fois réchauffé, vous aurez environ 20 à 30 minutes pour le déguster avant qu’il ne commence à durcir, alors ne soyez pas timide et creusez ! Si nécessaire, réchauffez le brie au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes.

Échanges et substitutions d’ingrédients

  • Au lieu des mûres, utilisez vos baies de saison préférées, mais assurez-vous que les morceaux sont suffisamment petits pour pouvoir être facilement déposés sur votre baguette !
  • Dans un pincement? Garnir le brie de 1/3 tasse de confiture de figues, de thym et d’une pincée d’amandes hachées.
  • Servir sur du levain grillé, garni de roquette pour un déjeuner léger.

Des applications plus faciles à griller

  • Okra grillé
  • Ailes de poulet fumées
  • Huîtres grillées au beurre miso épicé
  • Maïs grillé aux épices cajun
  • artichauts grillés

Brie grillé sur planche de cèdre


Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

Le temps d’immersion
30 min

Temps total
70 minutes

Portions
6 portions

Ingrédients

  • 1 (8–once) roue fromage brie

  • 1/2 tasse frais mûresréduit de moitié

  • 1 cuillerée à soupe Miel

  • 2 cuillères à café vinaigre balsamique

  • 1/2 cuillerée à soupe haché thym frais

  • 1/2 cuillère à café sel casher

  • 1/2 cuillère à café poivre noir

Pour la baguette grillée

  • 1 miche de pain baguette

  • 3 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra

  • 1 cuillère à café sel casher

Méthode

  1. Tremper la planche de cèdre :

    Faites tremper la planche de cèdre dans l’eau pendant au moins 30 minutes, jusqu’à 2 heures.

    Conseil

    J’aime placer la planche de cèdre sur une plaque à pâtisserie à rebords et la recouvrir d’eau, en l’alourdissant avec des canettes pour la maintenir immergée.

  2. Préparez les tranches de baguette :

    Coupez la baguette en diagonale en morceaux de 1/2 pouce. Badigeonner les deux côtés d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Mettre de côté.

  3. Préparez la garniture aux mûres :

    Dans un bol moyen, mélanger les mûres, le miel, le vinaigre balsamique, le thym, le sel et le poivre. Mettre de côté.

  4. Chauffer le gril :

    Préchauffer un gril pour des grillades indirectes.

    Utiliser un gril à gaz : Allumez les brûleurs d’un côté et réglez à feu moyen. Gardez l’autre côté à l’écart.

    Utilisation d’un barbecue au charbon de bois : Allumez les charbons. Une fois les braises recouvertes de cendre blanche, répartissez-les sur la moitié du gril.

    Une fois que la température atteint 350°F, le gril est prêt à être utilisé.

  5. Précuire la planche :

    Placez la planche sur le gril à feu direct pendant 3 minutes, retournez-la et faites cuire le côté opposé pendant 3 minutes supplémentaires. Il va commencer à fumer et à noircir sur les bords.

    Pendant que la planche cuit, ajoutez les tranches de baguette sur le gril à feu indirect (côté opposé aux braises/flammes). Griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre de côté.

  6. Cuire le brie :

    Placez le brie sur la planche à feu direct. Versez dessus la garniture aux mûres. Fermez le gril. Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le brie soit bien chaud. Pour tester, piquez doucement le brie, il doit être un peu liquide à l’intérieur, il ne doit pas être ferme au toucher. S’il est encore ferme, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le brie ramollisse.

  7. Servir:

    Servir aussitôt, directement depuis la planche. Une fois chauffé, vous aurez environ 20 à 30 minutes pour le déguster avant qu’il ne commence à durcir. Si nécessaire, réchauffez le brie au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes.

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Apports nutritionnels (par portion)
332 Calories
18g Graisse
29g Crabes
13g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 6
Quantité par portion
Calories 332
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 18g 24%
Gras saturés 8g 39%
Cholestérol 38 mg 13%
Sodium 837 mg 36%
Glucides totaux 29g 11%
Fibres alimentaires 2g 6%
Sucres totaux 6g
Protéine 13g
Vitamine C 3 mg 14%
Calcium 100 mg 8%
Fer 2 mg 12%
Potassium 140 mg 3%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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