Amateurs de betteraves, levez la main ! Je n’ai jamais rencontré de recette de betterave que je n’aimais pas. Mais j’en ai rencontré certains que j’aimais plus que d’autres, et celui-ci est l’un des favoris de tous les temps. Je peux faire des lots en été lorsque mes agriculteurs préférés au marché local ont une abondance de betteraves.
Parsemé d’épices et de raisins secs dodus, c’est un croisement entre des betteraves marinées et un chutney à l’anglaise (du genre goopy sucré-acidulé). Fantastique avec des assiettes de fromages, il est également excellent accompagné de salades vertes ou servi à la cuillère sur le genre de sandwichs pour adultes (braunschweiger ouvert ou saucisse de foie) que j’ai dédaigné quand j’étais enfant.
Si vous préférez les betteraves marinées, essayez ce chutney de betterave. Puisque les betteraves sont coupées en petits cubes, il est facile de les distribuer avec une cuillère ; vous le constaterez bientôt en train de devenir l’un de vos condiments préférés.
Cette recette peut-elle… ou pas
Ma préférence va au bain-marie pour mon chutney de betterave, j’ai donc une réserve qui est pratique toute l’année – il est surprenant de voir à quel point un petit peu peut embellir un dîner blabla avec sa saveur terreuse et sucrée et sa couleur de betterave. J’ai également une liste régulière de confrères croyants à la betterave qui adorent recevoir des pots en cadeau.
La mise en conserve, ce n’est pas votre truc ? Vous pouvez toujours réaliser cette recette. Les bocaux qui ne sont pas mis en conserve au bain-marie se conservent au réfrigérateur pendant quelques mois, peut-être même plus longtemps.
Échanges et substitutions de chutney de betterave
- Sucre: Je ne recommande pas de réduire le sucre ou de le remplacer par un autre édulcorant, car cela pourrait le rendre dangereux pour la mise en conserve au bain-marie. De plus, j’aime la façon dont le sucre blanc neutre et sucré laisse parler les épices et les betteraves. Si vous souhaitez une recette de betteraves marinées à faible teneur en sucre, essayez celle-ci (qui n’est pas faite pour la mise en conserve).
- Vinaigre: Si vous utilisez un autre vinaigre que le vinaigre de cidre de pomme, assurez-vous qu’il contient 5 % d’acidité (cela devrait être indiqué quelque part sur l’étiquette). J’ai toujours utilisé le bon vieux vinaigre de cidre de pomme parce que j’aime le léger caractère de cidre qu’il ajoute.
- Moutarde: Je réclame de la moutarde à grains entiers préparée, un ingrédient inhabituel dans les cornichons et les chutneys où l’on voit normalement des graines de moutarde entières. Ma préférence va à la moutarde préparée à grains entiers car elle est plus complexe, mais vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières jaunes ou noires. J’éviterais la moutarde moulue et préparée comme celle de Dijon. Ma moutarde à grains entiers préférée est Maille.
- Échalote: Tout le monde n’a pas d’échalote à portée de main. J’aurais aimé le faire, ils sont beaucoup plus chers que les oignons, mais j’aime leur saveur. Pour cette recette, je fais des folies avec la petite échalote chère car la vie est courte. Vous pouvez émincer finement 1/4 à 1/2 d’un oignon rouge, blanc ou jaune et l’utiliser à la place.
- Raisins secs: Vous n’êtes pas fan de raisins secs ? Laissez-les de côté. Je préfère les raisins secs dorés, mais les plus foncés feront très bien l’affaire.
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Chutney de betterave
Vous pouvez doubler cette recette, mais le temps de cuisson du chutney prendra beaucoup plus de temps, je préfère donc n’en faire qu’une seule fournée.
Le rendement peut varier considérablement pour les recettes de mise en conserve. Si vous vous retrouvez avec un pot partiel, évitez de le mettre en conserve et mettez-le au réfrigérateur. Utiliser dans les 2 mois.
Ingrédients
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2 1/2 livres sterling entier betteravesrincé, tiges et longues queues parées
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1 (2 à 3 pouces) bâton cannelle
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2 entier clous de girofle
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4 gousses entières de cardamome
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6 entier Baies d’allspice
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2 tasses sucre
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1/2 tasse raisins dorés
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1 grand échalotehaché
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1 cuillerée à soupe grains entiers moutarde
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1 1/2 cuillères à café sel casher
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2 tasses vinaigre de cidre de pomme
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1 tasse eau
Méthode
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Cuire les betteraves :
Vous pouvez soit faire bouillir, soit cuire sous pression les betteraves.
Faire bouillir les betteraves, mettez-les dans une grande casserole ou une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir d’un pouce. Mettez un couvercle sur la casserole et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter fort jusqu’à ce que les betteraves soient suffisamment tendres pour y glisser facilement un couteau d’office, de 20 à 45 minutes (votre temps de cuisson dépendra de la taille et de la fraîcheur de vos betteraves).
Cuire les betteraves sous pression, mettez 1 tasse d’eau au fond d’une cocotte minute. Posez une grille vapeur dessus, puis ajoutez les betteraves. Verrouillez le couvercle, portez à haute pression et faites cuire sous pression pendant 12 minutes pour les betteraves plus petites et 18 minutes pour les betteraves plus grosses.
Utilisez un dispositif à dégagement rapide, puis testez la cuisson : les betteraves doivent être suffisamment tendres pour y glisser facilement un couteau d’office. Si les betteraves sont encore dures, remettez sous pression et faites cuire par incréments de 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
Mettez les betteraves cuites dans un bol et laissez-les refroidir.
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Préparez les betteraves cuites :
Une fois que les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez-les de leur peau. Si des peaux collent encore, utilisez un couteau d’office ou un éplucheur de légumes pour vous aider.
Coupez les betteraves pelées en morceaux de 1/2 pouce.
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Préparez la conserve et les bocaux :
Installez une marmite à bain-marie avec un support à conserves. Ajoutez 3 pintes ou 7 bocaux d’une demi-pinte à la marmite et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les bocaux d’au moins un pouce. Amenez l’eau à ébullition.
Lavez les couvercles et les anneaux à l’eau chaude savonneuse.
Conseil
Étant donné que les pots seront traités au bain-marie pendant 10 minutes, il n’est pas nécessaire de stériliser au préalable les pots pour cette recette. Assurez-vous que vos pots sont propres. Si vous prévoyez de manger les cornichons tout de suite et de les conserver tout le temps au réfrigérateur, vous pouvez sauter l’étape du bain-marie.
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Préparez les épices :
Pendant que le bain-marie chauffe, rassemblez le bâton de cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le piment de la Jamaïque dans un carré de gaze et attachez-le avec de la ficelle de cuisson. Laissez une extrémité de la ficelle longue pour pouvoir l’attacher aux poignées du pot.
Conseil
Si vous n’avez pas de gaze, utilisez un pied en nylon très propre.
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Cuire le chutney :
Mettez les betteraves coupées en dés, le sucre, les raisins secs, les échalotes, la moutarde, le sel, le vinaigre et l’eau dans une grande marmite en acier inoxydable ou émaillée (une cocotte de 5 litres est agréable) et remuez pour combiner. Plus la casserole est large, plus le temps de cuisson sera rapide.
Attachez la longue extrémité de la ficelle à l’une des poignées du pot, puis jetez le paquet d’étamine dans le pot (attacher une extrémité à une poignée vous aide à garder une trace du paquet afin de ne pas le mettre en conserve dans un bocal).
Remuer une fois. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux et un peu plus épais, environ 15 à 20 minutes. (Le chutney de betterave ne deviendra pas collant et confituré comme les autres chutneys – le liquide gagnera du corps en réduisant, mais il ne deviendra jamais vraiment épais. Le liquide est plutôt une saumure.)
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Le chutney peut-il :
Retirez le paquet de gaze et jetez-le. À l’aide de lève-bocaux, retirez les bocaux de la marmite et versez l’eau qu’ils contiennent dans la marmite. Placez-les sur un torchon propre sur le comptoir.
Versez le chutney chaud dans les bocaux chauds en répartissant le liquide également entre les bocaux et en laissant 1/2 pouce d’espace entre le haut du chutney et le bord du pot. S’il n’y a pas assez de liquide pour atteindre les morceaux de betterave, faites bouillir plus d’eau et utilisez-la pour remplir les bocaux.
Conseil
Il est courant que les rendements des recettes de mise en conserve varient. Parfois, je ne reçois que 5 pots d’une demi-pinte ; parfois j’en ai 7.
Vissez les couvercles du bout des doigts. Abaissez les bocaux dans la marmite, en vous assurant qu’il y a suffisamment d’eau pour couvrir le dessus des bocaux d’au moins 1 pouce. Porter à ébullition et mélanger pendant 10 minutes.
Retirez les bocaux de la marmite et posez-les sur le torchon. Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, ils se scellent, parfois avec un bruit audible.
Vous pouvez remettre tous les bocaux qui ne sont pas scellés dans les 12 heures au bain-marie et les traiter dans l’eau bouillante pendant 10 minutes supplémentaires. Si un pot refuse de se sceller, laissez-le simplement refroidir et réfrigérez-le comme vous le feriez pour n’importe quel autre pot de cornichons ouvert.
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Apprécier!
Le chutney est meilleur après avoir laissé ses saveurs se fondre pendant quelques jours. Une fois ouvert, conservez le chutney au réfrigérateur jusqu’à 2 mois.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 26 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 6g | Crabes |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 96 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 26 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 31 mg | 1% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Sucres totaux 6g | |
| Protéine 0g | |
| Vitamine C 1 mg | 3% |
| Calcium 4 mg | 0% |
| Fer 0 mg | 1% |
| Potassium 49 mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
