Une omelette française classique est élégante et chic, une beauté à voir. L’extérieur lisse et jaune pâle enveloppe un caillé doux d’œufs crémeux et délicats. Il est en forme d’amande et n’a pas de garniture, juste des œufs, glorifiés dans leur essence douce.
Pour moi, cette omelette est le moyen le plus rapide de me réconforter lorsque je n’ai tout simplement pas la bande passante nécessaire pour élaborer un plan pour le dîner. En fait, heureusement pour moi, mon mari maîtrisait l’art de l’omelette française il y a des années lorsque nous travaillions tous les deux dans un restaurant du nord de l’État de New York.
Lors de nos jours de congé, nous allions dans une station-service en bordure de route (!) tenue par un couple suisse, Pierre et Yvette. Il y avait trois petites tables et un comptoir géré par Yvette, avec Pierre aux fourneaux. Nous nous sommes assis au comptoir et mon mari, cuisinier à la chaîne, a étudié Pierre en train de préparer des omelettes. C’est désormais ma demande préférée lorsque la faim fait rage et qu’il n’y a pratiquement rien dans le réfrigérateur sur quoi se rabattre. Des morceaux de pain français grillé avec des œufs ne feraient pas de mal ici.
Conseils pour préparer une omelette française
Un peu de pratique et d’attention aux détails vous permettront d’obtenir la meilleure omelette française. Vous visez une belle forme ovale avec un extérieur jaune pâle et un petit caillé crémeux à l’intérieur. Voici quelques conseils pour maîtriser la technique :
- Est-ce la première ou la deuxième fois que vous préparez une omelette française ? Lisez d’abord les instructions et référez-vous aux photos pour vous guider.
- Si les œufs cuisent trop vite et s’agglutinent, retirez la casserole du feu. Continuez à remuer et à secouer la poêle; les œufs continueront à cuire grâce à la chaleur résiduelle.
- Une fois que les œufs ont formé de minuscules touffes mais avant qu’ils ne soient complètement pris, retirez la casserole du feu. Vous voulez des œufs mous et légèrement coulants, pas des œufs bien cuits.
- Si les œufs collent à la poêle : 1) La chaleur est trop élevée. 2) Vous avez utilisé une vieille poêle rayée qui a perdu sa surface antiadhésive. 3) Il n’y avait pas assez de beurre dans la poêle et il n’était pas correctement tourbillonné sur les bords.
- Si vous n’y parvenez pas du premier coup, réessayez ! Quelques œufs ne feront pas sauter la banque, et tout ce que vous obtiendrez sera toujours bon à manger.
C’est bon de remplir l’omelette
Une omelette française classique n’a pas de garniture. Parfois, des herbes finement hachées comme l’estragon, le persil, le cerfeuil ou la ciboulette sont incorporées aux œufs : c’est ce qu’on appelle une omelette aux fines herbes. Vous pouvez ajouter une petite quantité de garniture. Tenez-vous-en à seulement deux garnitures comme du jambon et du fromage, des champignons cuits et du fromage de chèvre, ou des bébés épinards cuits et du gruyère.
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Omelette française
Ingrédients
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3 grand œufs
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Pincer sel
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Pincer poivre blanc
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1 cuillerée à soupe Beurre sans sel
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Finement haché ciboulette ou persil, pour la garniture
Méthode
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Battre les oeufs:
Dans un bol moyen, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de trace de blanc. Incorporer le sel et le poivre blanc.
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Faire fondre le beurre:
Dans une poêle antiadhésive de 8 pouces aux côtés arrondis, à feu moyen, faire fondre le beurre en prenant soin de ne pas le laisser brunir. Faites-le tourner dans la poêle pour qu’il recouvre le fond et les côtés.
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Cuire les œufs :
Versez les œufs dans la poêle. Avec le bol d’une fourchette, dents tournées vers le haut, remuez rapidement les œufs. Si vous craignez de gratter la surface antiadhésive de votre poêle, utilisez une fourchette en plastique. Déplacez la fourchette tout autour de la poêle pour briser les œufs pendant la cuisson. En même temps, tenez la poignée de la poêle avec l’autre main et secouez vigoureusement la poêle d’avant en arrière.
Si les œufs cuisent trop vite et forment de gros grumeaux, retirez la casserole du feu et continuez de remuer. Les œufs continueront à cuire un peu à cause de la chaleur résiduelle. Cuire jusqu’à ce que les œufs soient lâches et crémeux avec un petit caillé. Cela ne prendra que 2 à 3 minutes.
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Rouler l’omelette :
Si ce n’est pas déjà fait, retirez la casserole du feu. Passez la fourchette sur les bords pour libérer les œufs. Inclinez la poêle à un angle de 45 degrés pour que les œufs se déplacent d’un côté de la poêle.
Gardez la poêle inclinée et pliez les œufs vers le bord jusqu’à obtenir une forme de demi-lune, en passant la fourchette sous et autour des œufs si nécessaire pour les détacher de la poêle.
Avec la poêle toujours inclinée, tapotez brusquement la poignée 2 ou 3 fois avec votre main libre pour pousser les œufs par-dessus le bord d’environ 2 pouces. Si cela n’a aucun sens, ce n’est pas grave : utilisez une spatule pour amener doucement les œufs à environ 2 pouces du bord de la poêle. Utilisez votre fourchette pour replier les œufs en surplomb vers le haut et vers le centre de l’omelette. Il devrait maintenant avoir une forme d’amande.
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Transférer l’omelette dans une assiette :
Tenez la poignée aussi près que possible de la poêle. Tapez la poêle encore inclinée sur le comptoir pour déplacer l’omelette jusqu’au bord de la poêle. Inclinez une assiette juste à côté de l’omelette et inclinez-la sur l’assiette de manière à ce que la couture soit en bas.
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Servir l’omelette
Saupoudrer de ciboulette ou de persil, si vous le souhaitez, et servir.
Il est préférable de manger l’omelette juste après l’avoir préparée. La texture changera, mais vous pouvez envelopper les restes dans une pellicule plastique et les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, couvrez-le d’une serviette en papier humide et passez-le au micro-ondes toutes les 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. L’essentiel est de le réchauffer doucement pour que les œufs ne cuisent pas trop.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 318 | Calories |
| 26g | Graisse |
| 1g | Crabes |
| 19g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 1 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 318 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 26g | 33% |
| Gras saturés 12g | 59% |
| Cholestérol 589 mg | 196% |
| Sodium 347 mg | 15% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Sucres totaux 1g | |
| Protéine 19g | |
| Vitamine C 2 mg | 9% |
| Calcium 91 mg | 7% |
| Fer 3 mg | 15% |
| Potassium 219 mg | 5% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
