Je tombe toujours sur des muffins au son en voyage. C’est généralement la seule saveur de muffin qui me reste lorsque je traverse la gare ou l’aéroport à des heures impaires de la journée. Toujours plein d’espoir, j’en achète rapidement un à emporter et je le regrette dès que je m’installe à mon siège et prends une bouchée.

Avouons-le. La plupart des gens ne le remarqueraient pas si vous changiez le nom de fibre des muffins à fade muffins. Mais il n’est pas nécessaire qu’ils soient denses et insipides ! Il s’avère qu’ils peuvent être maltés, noisettes et sucrés, comme un biscuit Graham au miel, mais encore meilleurs parce qu’ils sont moelleux et moelleux.

Avec du babeurre piquant, de la compote de pommes ou de la purée de banane (à vous de choisir), du miel floral et du beurre riche, chaque ingrédient de cette recette remplit une double fonction (fonction et saveur) pour faire des muffins au son un petit-déjeuner ou une collation que vous attendez avec impatience.

L’astuce pour les muffins au son stellaire

La clé de la saveur des muffins au son est de griller le son de blé. J’ai vu cela pour la première fois dans une recette de Nancy Silverton, et je n’y retournerai jamais. Griller le son de blé le rend encore plus savoureux avec des notes de noisette et caramélisées, tout comme lorsque vous faites griller des noix et des graines ou que vous préparez du beurre noisette.

Je fais griller le son de blé juste avant de préparer la pâte à muffins, car la saveur s’estompera plus il reste longtemps. Pour gagner du temps, vous pouvez griller le son jusqu’à la veille et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Bien que vous puissiez techniquement sauter complètement l’étape de grillage, une fois que vous l’aurez essayé, vous deviendrez accro.

Voici quelques autres astuces que j’ai apprises au cours de ma quête pour améliorer les muffins au son :

  • Utilisez du son de blé frais. Au fil du temps, le son commencera à perdre de sa saveur et à devenir rassis, ou pire, rance. Une fois l’emballage ouvert, le son de blé se conservera environ un mois, mais vous pourrez en profiter plus longtemps si vous le conservez au réfrigérateur.
  • Utilisez de la farine de blé entier de bonne qualité. J’aime la farine de blé entier King Arthur White ou la farine de blé entier ivoire Bob’s Red Mill. Les deux ont un peu plus de saveur que la farine tout usage et de nombreux avantages de la farine de blé entier sans dessécher les muffins. Vous pouvez remplacer par une quantité égale de farine à pâtisserie de blé entier ou utiliser moitié farine de blé entier et moitié farine tout usage.
  • Remplissez une cavité sur deux. Si vous avez deux moules à muffins ou si vous avez la patience de cuire par lots, je vous recommande d’utiliser une cavité sur deux dans le moule à muffins. Cela leur donne un peu d’espace supplémentaire pour que les dessus des muffins ne cuisent pas les uns dans les autres (très important lors de l’ajout de mélanges) et leur permet de cuire plus uniformément.

Amusez-vous avec les mix-ins

J’aime rehausser encore plus la saveur de ces muffins avec des mélanges. Ajoutez-en un seul ou un mélange de tous vos favoris, mais je vous recommande de vous en tenir à entre 1/2 et 1 tasse au total. Voici quelques-uns de mes favoris:

  • Noix grillées : Les noix ou les pacanes hachées sont les classiques, mais vous pouvez également saupoudrer le dessus des muffins d’amandes tranchées.
  • Graines grillées : Les graines de citrouille ou les graines de tournesol fonctionnent mieux.
  • Fruit sec: Les raisins secs sont standards, mais je préfère la douceur des dattes hachées ou des canneberges séchées acidulées. Il existe une infinité d’autres options selon ce que vous avez sous la main : abricots, cerises, groseilles, figues, etc. Vous aurez envie de couper les fruits plus gros en bouchées avant de les ajouter à la pâte.

Préparez des muffins végétaliens au son

Vous pouvez facilement rendre ces muffins au son végétaliens avec quelques échanges d’ingrédients simples. Ils ne lèveront pas autant, ce qui les rendra légèrement plus denses que la recette écrite, mais ils seront tout aussi savoureux.

Pour un édulcorant végétalien, utilisez du sirop d’érable ou de la mélasse à la place du miel. Remplacez le babeurre par la même quantité de votre lait végétal préféré et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Au lieu du beurre fondu, utilisez de l’huile de noix de coco fondue, ou vous pouvez même essayer de l’huile végétale ou de l’huile d’olive. Et enfin, utilisez deux œufs de lin. Astuce : Préparez les œufs de lin pendant que le son grille pour qu’ils aient le temps d’épaissir.

Comment conserver et congeler les muffins au son

Conservez les restes de muffins dans un contenant hermétique sur le comptoir jusqu’à trois jours.

Ces muffins au son se congèlent bien et peuvent être conservés jusqu’à deux mois. J’aime en garder une réserve au congélateur pour un petit-déjeuner ou une collation facile sur le pouce. J’en prépare un directement du congélateur lorsque je me prépare à partir et il est décongelé au moment où je suis prêt à prendre une collation plus tard dans la journée.

Pour congeler, disposez les muffins cuits et refroidis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placez le moule au congélateur jusqu’à ce que les muffins soient bien congelés, environ 30 minutes. Une fois complètement congelés, vous pouvez transférer les muffins dans un sac de congélation. Décongelez-les sur le comptoir ou au micro-ondes pendant environ 30 secondes (pour un seul muffin).

La manie des muffins

  • Muffins à la banane et aux pépites de chocolat
  • Muffins à la citrouille
  • Muffins aux mûres
  • Muffins aux beignets au cidre de pomme
  • Muffins aux bananes et noix

Muffins Bran


Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
27 minutes

Temps total
37 minutes

Portions
12 portions

Rendement
12 muffins

Ingrédients

  • 1 tasse (60g) son de blé

  • 1 1/2 tasse (180g) blanc farine de blé entier

  • 2 cuillères à café levure chimique

  • 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude

  • 1/2 cuillère à café sel casher

  • 1/2 cuillère à café cannelle moulue

  • 1/3 tasse (77g) cassonade légère

  • 1/3 tasse (113g) Miel

  • 1/3 tasse (70g) Beurre sans selfondu

  • 2 gros oeufstempérature ambiante

  • 3/4 tasse de compote de pommes non sucrée (140 g) ou purée de pommes mûres banane (170g)

  • 3/4 tasse (180ml) Babeurre

  • 1 cuillère à café extrait de vanille

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Faire griller le son de blé :

    Étalez le son de blé sur une plaque à pâtisserie. La plaque à pâtisserie n’a pas besoin d’être recouverte de papier sulfurisé, mais cela facilite le transfert du son grillé dans le bol à mélanger.

    Cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le son de blé grille et sente la noisette, 8 à 10 minutes. Gardez un œil sur le son, car il peut brunir rapidement. Laissez le son refroidir légèrement dans le moule pendant la préparation du moule à muffins et de la pâte.

  3. Préparez le moule à muffins :

    Augmentez la température du four à 425°F.

    Vaporisez très légèrement le dessus de 2 moules à muffins standards avec un aérosol de cuisson antiadhésif (pas besoin de graisser les cavités, c’est juste pour aider les dessus des muffins à se détacher du moule). Tapisser une cavité sur deux avec une doublure en papier.

    Astuce simple !

    Si vous n’avez pas 2 moules à muffins, vous pouvez cuire les muffins par lots ou utiliser les 12 cavités. Gardez à l’esprit que les bords peuvent cuire ensemble si vous avez ajouté des mélanges.

  4. Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients humides :

    Dans un bol moyen, fouettez ensemble le son de blé grillé (ce n’est pas grave s’il est encore chaud), la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle, et réservez.

    Dans un grand bol, fouetter ensemble la cassonade, le miel et le beurre fondu jusqu’à consistance lisse. Ajoutez les œufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés avant d’ajouter le suivant. Ajoutez la compote de pommes ou la purée de banane, suivie du babeurre et de l’extrait de vanille.

  5. Mélangez les ingrédients humides et secs :

    Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides. Pliez avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et qu’il ne reste plus de traces sèches de farine.

    Utilisez une cuillère à biscuits ou quelques cuillères pour répartir la pâte uniformément entre les 12 caissettes en papier. Ils seront remplis presque jusqu’au sommet.

  6. Cuire:

    Faites cuire les muffins pendant 5 minutes. Réduisez la température du four à 350°F sans ouvrir la porte. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un des muffins en ressorte propre.

  7. Refroidir les muffins et servir :

    Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. Servez chaud ou à température ambiante.

    Conservez les restes de muffins dans un contenant hermétique sur le comptoir jusqu’à 3 jours.

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Apports nutritionnels (par portion)
189 Calories
6g Graisse
32g Crabes
5g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 12
Quantité par portion
Calories 189
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 6g 8%
Gras saturés 3g 17%
Cholestérol 44 mg 15%
Sodium 231mg dix%
Glucides totaux 32g 12%
Fibres alimentaires 4g 15%
Sucres totaux 17g
Protéine 5g
Vitamine C 1mg 7%
Calcium 86 mg 7%
Fer 1mg 8%
Potassium 215mg 5%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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