Si vous aimez les frites, il y a de fortes chances que vous aimiez les frites au yuca. Comme les pommes de terre, la consistance féculente du yuca le rend idéal pour la friture. Vous pouvez les déguster comme des frites : comme plat d’accompagnement, apéritif ou simplement comme collation. Ils sont délicieux assaisonnés simplement avec du sel, mais l’ajout d’une bonne trempette ou d’oignons marinés piquants les rend particulièrement mémorables.

Le yuca est consommé dans de nombreux endroits à travers le monde, mais le yuca frites sont particulièrement populaires dans les pays latins et caribéens. Cette recette est inspirée des frites de yuca que j’avais à Cuba (et dont je ne m’en lasserais pas !).

Comment faire des frites au Yuca

Pour obtenir un extérieur parfaitement croustillant tout en conservant un intérieur moelleux, le yuca est bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre avant de le faire frire. Après ébullition, ils sont frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et assaisonnés de sel. Ils peuvent également être préparés dans une friteuse à air, même s’ils n’auront pas le même croquant qu’avec les frites de yuca frites.

Qu’est-ce que le Yuca ?

Le yuca, également connu sous le nom de manioc ou manioc, est un arbuste ligneux à racine tubéreuse féculente. (à ne pas confondre avec yuccaune plante ornementale de la famille des agaves.) Étant donné que la racine est la partie la plus utilisée de la plante, de nombreuses personnes appellent cet ingrédient simplement « yuca », bien que vous puissiez également voir « racine de yuca » pour plus de clarté.

La racine est longue et effilée, les variétés commerciales mesurant généralement de 2 à 4 pouces de diamètre et de 6 à 12 pouces de long. Sa chair blanche et ferme est recouverte d’une peau extérieure brune et rugueuse qui doit être enlevée. La chair devient jaune pâle à la cuisson et a une texture féculente semblable à celle des pommes de terre ou des ignames. Il a un goût doux, subtilement sucré et légèrement noisette qui se prête à de nombreuses préparations.

Originaire d’Amérique du Sud, le yuca est désormais cultivé principalement au Nigeria et constitue la troisième source de glucides sous les tropiques. Il est apprécié partout dans le monde sous de nombreuses formes : bouilli, écrasé, frit, rôti, ajouté aux soupes, et bien plus encore. En Jamaïque, d’où est originaire ma famille, nous râpons et pressons le manioc pour faire un pain plat appelé bammy.

Conseil

Quelle que soit la préparation, il est important de ne jamais manger du yuca cru. Le yuca cru contient du cyanure, mais lorsqu’il est pelé et cuit correctement, les toxines sont éliminées, ce qui le rend sans danger pour la consommation.

Comment acheter et conserver le Yuca

Vous trouverez du yuca frais au rayon produits du supermarché, notamment ceux spécialisés dans les ingrédients latins et caribéens. Le yuca surgelé est également parfois disponible, déjà pelé et coupé.

Lorsque vous achetez du yuca frais, vous remarquerez que la longue racine brune est recouverte de cire. Vous souhaitez rechercher des pièces fermes et totalement exemptes de points faibles. Idéalement, les extrémités seront coupées pour que vous puissiez voir que la chair est blanche comme neige, sans taches noires ni décoloration. Il doit également être pratiquement inodore, avec seulement une odeur fraîche et propre.

Le Yuca a une durée de conservation plus courte que vous ne le pensez. Non pelé, il doit être conservé dans un endroit frais et sec comme un garde-manger et durera jusqu’à une semaine. Cela dit, ça se congèle très bien. Une fois pelé et coupé en morceaux, il peut être congelé pendant des mois.

Comment peler et préparer le Yuca

Si vous trouvez du yuca surgelé au supermarché, le travail d’élimination de la peau fibreuse de la racine sera fait pour vous. Si vous l’avez acheté frais, assurez-vous de tenir compte de cette étape.

Tout d’abord, coupez chaque extrémité de la racine à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez la longueur du yuca dans le sens de la largeur en morceaux faciles à gérer, d’environ 4 pouces de long (ce sera également la longueur de vos frites). Pour retirer l’écorce cireuse externe et la peau interne, n’utilisez pas d’éplucheur de légumes. Au lieu de cela, coupez une fente peu profonde sur toute la longueur du yuca. Calez un couteau à beurre ou vos doigts sous la peau et soulevez ces couches pour la retirer de la chair du yuca.

Si cela s’avère trop difficile, vous pouvez également relever le morceau de yuca sur son extrémité et utiliser un couteau bien aiguisé pour le trancher verticalement le long du bord, comme vous le feriez pour éplucher un ananas. S’il y a quelques taches brunes, découpez-les simplement. Si vous voyez des lignes ou une décoloration se propager sur toute la racine, ne l’utilisez pas.

À l’intérieur du yuca se trouve un fil fibreux au centre. Je trouve qu’il est plus facile de retirer ce noyau après ébullition, mais vous pouvez également le retirer pendant que le yuca est cru. Si c’est le cas, coupez en quatre les morceaux de yuca pelés dans le sens de la longueur et utilisez votre couteau pour découper le noyau.

Variations de frites au Yuca

Les frites de yuca classiques sont assaisonnées uniquement avec du sel, mais vous pouvez personnaliser cette recette de plusieurs façons. De l’ail ou d’autres aromates peuvent être ajoutés à l’eau bouillante pour parfumer le yuca lors de cette cuisson initiale.

Vous pouvez également assaisonner vos frites de yuca cuites avec des herbes fraîches ou un mélange d’épices de votre choix. Même une simple combinaison de sel, poivre, poudre d’oignon, poudre d’ail et paprika serait délicieuse.

Choisir une trempette

Une autre opportunité de personnalisation est le plongeon. Si vous souhaitez quelque chose de brillant et herbacé, optez pour un chimichurri, une sauce mojito ou votre salsa préférée. Pour un accompagnement crémeux, une sauce au fromage, du guacamole ou une trempette à base de mayonnaise (comme celle que nous utilisons ici) complètent bien le yuca croustillant.

Si vous n’êtes pas nécessairement un « trempette », les oignons rouges marinés piquants constituent une délicieuse garniture.

Frites de Yuca avec mayonnaise épicée


Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
40 minutes

Temps total
50 minutes

Portions
4 portions

Si vous utilisez du yuca surgelé, sautez l’étape 1 et passez directement à l’étape 2 ; aucun dégivrage n’est requis.

Ingrédients

Pour les frites de yuca

  • 2 livres de yuca frais (1 à 2 racines) ou 1 1/2 livres sterling morceaux de yuca surgelés

  • Sel cashergoûter

  • 2 quarts huile neutre (comme l’huile de canola ou végétale), au besoin pour la friture

Pour la mayonnaise épicée

  • 2 jalapeñoséqueuté et haché grossièrement

  • 1 Clou de girofle ail

  • 1/2 tasse Mayonnaise

  • 1 cuillère à café frais jus de citron vert

  • 1 cuillère à café vinaigre blanc

  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulugoûter

Méthode

  1. Épluchez et préparez le yuca :

    À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque extrémité du yuca, puis coupez la racine en travers en morceaux de 4 pouces.

    Coupez une fente peu profonde sur le côté de l’un des morceaux, de haut en bas, et utilisez un couteau à beurre ou vos doigts pour retirer la peau extérieure et la peau intérieure. Il ne se détachera probablement pas en un seul morceau : il suffit de caler à nouveau le couteau sous la couche de peau et de le détacher de la chair.

    Répétez avec le reste du yuca. Découpez les taches brunes et rincez le yuca avec de l’eau.

  2. Faire bouillir le yuca jusqu’à ce qu’il soit tendre :

    Ajouter les segments de yuca pelés dans une casserole moyenne, couvrir d’eau et assaisonner de sel. Porter à ébullition, réduire à feu doux, puis cuire jusqu’à ce que la fourchette soit tendre, jaune pâle et devienne translucide, environ 20 minutes.

  3. Préparez la trempette :

    Pendant que le yuca cuit, préparez la mayonnaise épicée. Mélangez les jalapeños, l’ail, la mayonnaise, le jus de citron vert, le vinaigre, le sel et le poivre au goût dans un petit mélangeur ou un petit robot culinaire. Réduire en purée lisse.

  4. Préparez le yuca pour la friture :

    Une fois cuit, égouttez bien le yuca et réservez jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, 3 à 5 minutes.

    Coupez le yuca en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau fibreux qui traverse le milieu. Coupez les morceaux coupés en deux en quartiers d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.

  5. Faire frire le yuca :

    Pour faire frire : Ajoutez 2 à 3 pouces d’huile dans une casserole profonde et épaisse ou dans une cocotte et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 375°F. Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie ou tapissez une assiette de papier absorbant.

    Faites frire les quartiers de yuca par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Si l’huile ne recouvre pas complètement le yuca, retournez les morceaux de temps en temps pour vous assurer que tous les côtés sont croustillants. À l’aide d’une écumoire ou d’une araignée, transférez délicatement les frites de yuca sur la grille de refroidissement ou sur une assiette tapissée de papier absorbant. Assaisonner immédiatement avec du sel.

    Pour frire à l’air libre : Ajouter les quartiers de yuca dans un bol moyen, mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile et assaisonner de sel. Transférez les cales dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Cuire à 400 °F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.

  6. Servir:

    Servir les frites de yuca pendant qu’elles sont chaudes avec la mayonnaise épicée.

    Conservez les restes de frites de yuca dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils dureront jusqu’à 5 jours. Pour de meilleurs résultats de réchauffage, chauffez-les dans un four ou une friteuse à air à 375 °F jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.

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Apports nutritionnels (par portion)
453 Calories
28g Graisse
49g Crabes
2g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 4
Quantité par portion
Calories 453
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 28g 36%
Gras saturés 3g 15%
Cholestérol 5 mg 2%
Sodium 213 mg 9%
Glucides totaux 49g 18%
Fibres alimentaires 3g 9%
Sucres totaux 2g
Protéine 2g
Vitamine C 31 mg 153%
Calcium 24 mg 2%
Fer 0 mg 2%
Potassium 364mg 8%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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