Tarte Banoffee 40 minutes

S’il y a un dessert qui me manque parce que je vis à Londres, c’est bien la tarte au banoffee. C’est un dessert simple et sans prétention avec du caramel sucré et crémeux, des bananes tropicales et des pics géants de crème fouettée. Je pouvais compter sur lui pour égayer même les jours les plus sombres de Londres, et il était sûr d’être au menu de la plupart des pubs et cafés.

Maintenant que je suis de retour aux États-Unis avec une pénurie de pubs britanniques (mais un peu plus de soleil), j’ai commencé à en préparer moi-même. Avec le recul, la tarte au banoffee est si simple que je me demande pourquoi je ne l’ai jamais préparée auparavant. Ce dessert sans prétention et (presque) sans cuisson peut nourrir une foule enthousiaste ou égayer une foule seule.

Qu’est-ce que la tarte Banoffee ?

Si vous êtes fan du Great British Bake Off, vous saurez que la tarte au banoffee est un dessert britannique populaire. La tarte est faite d’une croûte de chapelure remplie de caramel riche, de tranches de banane fraîches et d’un tas de crème fouettée.

Le nom « banoffee » vient de la combinaison de ses deux saveurs principales, la banane et le caramel. La tarte au banoffee a été inventée dans les années 1970 au restaurant The Hungry Monk dans le sud de l’Angleterre et est rapidement devenue un dessert classique que l’on retrouve dans tout le Royaume-Uni.

Qu’est-ce que le Dulce de Leche ?

Le Dulce de leche est une sauce caramel d’Amérique latine à base de lait caramélisé. Il est épais et tartinable avec une riche saveur de caramel. Elle est excellente dans la tarte au banoffee car elle est suffisamment épaisse et crémeuse pour des tranches de tarte propres, alors que la sauce au caramel ordinaire est trop liquide.

Les épiceries proposent souvent du dulce de leche dans l’allée des pâtisseries, à côté du lait concentré sucré. Recherchez Nestlé La Lechera ou Eagle Brand dulce de leche. Si votre épicerie locale n’en propose pas, essayez un marché latin ou en ligne.

Comment empêcher les bananes de brunir

Il n’y a rien de plus décourageant que de trancher un dessert à la banane fait maison et de constater que les bananes autrefois fraîches sont devenues d’un brun moche. Même s’ils sont encore parfaitement bons à manger, quelques précautions empêcheront les tranches de banane de brunir dans votre tarte au banoffee.

Conservez les bananes trop mûres pour le pain aux bananes. Pour la tarte au banoffee, utilisez des bananes jaunes juste mûres, sans taches vertes et peut-être avec quelques taches brunes. Le brunissement est causé par l’oxydation, limitez donc l’exposition des bananes à l’air en les coupant en tranches juste avant de les utiliser et en vous assurant qu’elles sont entièrement recouvertes de crème fouettée.

Prendre de l’avance et stocker

Vous pouvez rendre ce dessert facile et sans cuisson encore plus facile en le préparant à l’avance ou en utilisant quelques raccourcis. Préparez la croûte jusqu’à 3 jours à l’avance et conservez-la, couverte, au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à terminer l’assemblage de la tarte.

Ou évitez complètement de cuire la croûte de biscuits Graham en utilisant plutôt celle achetée en magasin. La tarte assemblée se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, alors n’hésitez pas à la préparer la veille de servir.

Tartes crémeuses et de rêve

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• Tarte au citron meringuée
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