Carne Picada 115 minutes

Carne picada se traduit par bœuf haché en anglais ; à juste titre, le plat comprend du bœuf haché braisé dans une sauce avec des légumes sautés comme des oignons, des poivrons et des tomates. La cuisine mexicaine est déjà très complexe et différente selon les régions du pays, et cette recette n’est pas différente. Il y a tellement de versions différentes de ce savoureux ragoût de bœuf !

Mon interprétation de la carne picada est similaire à l’approche de ma mère. Elle préparait souvent de la carne picada pour moi et mes frères et sœurs chaque fois que ses journées étaient un peu longues et qu’elle avait besoin de préparer quelque chose de suffisamment polyvalent pour pouvoir être servi de plusieurs façons : sur du riz, dans une quesadilla gluante remplie de quesillo. , ou simplement sous forme de tacos.

Quel type de bœuf utiliser

Bien que vous puissiez utiliser un steak de jupe haché, je trouve que le rôti de paleron en cubes finit par être un peu plus tendre et juteux, absorbe davantage la saveur de la sauce et, dans l’ensemble, fonctionne bien mieux dans une braisée. Une fois la cuisson terminée, le bœuf est si tendre qu’il fond dans la bouche.

J’aime mélanger le bœuf dans la farine et le saisir avant de le braiser. Mélanger le bœuf dans la farine a une double fonction : cela aide à faire dorer le bœuf et à lui donner une couleur caramel riche et profonde et une saveur supplémentaire, tout en aidant également à épaissir la sauce.

Bien que cette recette demande du bœuf, n’hésitez pas à remplacer les cuisses de poulet par le rôti de paleron. Les cuisses de poulet restent belles et juteuses et se marient bien dans une braisée, et fonctionneraient tout aussi bien ici.

Quel type de légumes utiliser

Pour les légumes, je voulais garder cela simple, j’ai donc opté pour des légumes que l’on trouve généralement dans les fajitas : oignon jaune et poivrons rouges et verts. Comme j’utilise de la pâte de tomate dans la sauce, j’ai décidé de ne pas en inclure dans le braisé, mais vous pouvez introduire certains de vos légumes préférés comme des tomates en dés, des pommes de terre en dés ou même des carottes en dés dans le mélange.

Préparez-le dans une cocotte minute ou une mijoteuse

Pour faire de la carne picada à la cocotte minute, préparez la sauce, puis faites sauter le bœuf et les légumes. Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, placez le couvercle et faites cuire sous pression pendant 40 minutes à puissance maximale, puis laissez la pression se relâcher naturellement. Une fois la pression relâchée, retirez le couvercle et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pour la mijoteuse, préparez la sauce puis faites revenir le bœuf et les légumes. Ajoutez le tout dans la mijoteuse et faites cuire lentement à feu vif jusqu’à ce que le bœuf soit tendre, environ 2 heures, ou à feu doux pendant 4 heures.

Comment servir la carne picada

Il existe plusieurs façons de servir la carne picada. Vous pouvez le servir avec le riz rouge et les haricots traditionnels mexicains, ou vous pouvez le servir sur du riz à la coriandre et au citron vert et le garnir de votre pico de gallo préféré pour un bol de burrito rapide. Vous pouvez également l’utiliser comme garniture pour les burritos, les sopes et les quesadillas.

Ou restez traditionnel et servez la carne picada à la manière d’un taco sur des tortillas de maïs garnies de votre salsa préférée et d’une pincée d’oignon haché et de coriandre.

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