Cette casserole de pomme de terre irlandaise est l'ultime aliment de réconfort 80 minutes

Mon père possédait un pub de style irlandais pendant des années et a été tellement consacré à en faire le meilleur pub possible qu'il se rend périodiquement en Irlande lors de voyages de «recherche sur les boissons». J'ai eu la chance de faire quelques-uns de ces voyages, aidant mon père à trouver de petits établissements familiaux dont il a modelé son propre pub. Il échantillonnait leur Guinness, discuterait avec ses collègues publicans (propriétaires de pubs) et partageait des blagues et des histoires avec les habitants pendant que j'étudiais les menus de pub et goûté à la cuisson exceptionnelle de l'Irlande rurale.

L'un de mes repas préférés que nous avons partagés était dans un pub dans une petite ville rurale de l'ouest de l'Irlande. Il y avait un toit traditionnel au toit de chaume, une énorme cheminée avec un feu de tourbe coupé, de grandes pintes de bière et une nourriture incroyable, y compris les meilleures pommes de terre de toutes sortes que nous avons jamais eues.

Ce qui est ironique, c'est que nous ne les avons même pas commandés. Nous avions commandé un grand déjeuner – canard rôti pour mon père et la longe de porc farcée par la pomme pour moi – et juste au moment où nous étions en train de rentrer, le serveur a plongé dans un grand plat de gratin de pommes de terre en purée en cheddar, les bords qui éclatent et crachant du beurre. Nous avons protesté, mais nous avons été informés qu'ils sont venus avec chaque entrée. « Wow, » pensai-je, « ce sont vraiment mon peuple. »

La purée de pommes de terre a été fusionnée, tirée avec un oignon vert et contenait ce que je devinais était environ deux tonnes de beurre. Ils avaient une texture soyeuse qui était parfaitement contrastée par la couverture légèrement croustillante de cheddar qui était répartie sur le dessus. Bien sûr, les entrées étaient vraiment très belles, mais ces pommes de terre en purée ont été un moment de liaison majeur pour moi et mon père.

Alors que nous sortions du pub à la fin du déjeuner, j'ai demandé au propriétaire comment la purée de pommes de terre avait été fabriquée. «Oh, c'est juste les bonnes pommes de terre, n'est-ce pas? N'allez pas les acheter bon marché », a-t-elle conseillé. Elle a ensuite révélé certains de leurs autres secrets de pommes de terre en purée, mais seulement lorsque je l'ai pressée. Elle semblait tellement amusée, ce qui sonne comme si c'était la chose la plus évidente au monde – si courante, en fait, ils les ont donné gratuitement. Ces pommes de terre ont peut-être été une réflexion après coup, mais pour moi et mon père, ils étaient tout.

Je fais ces purées de pommes de terre cuites au four de «style irlandais» depuis près de 15 ans maintenant, et je pense toujours à mon père et à nos petits voyages de recherche de pub à chaque fois que je tire le magnifique plat de casserole à couronne de fromage du four. C'est plus que de bonnes pommes de terre, mais pas beaucoup plus.

Conseils pour fabriquer cette casserole de pommes de terre cuite au four irlandaise

• Achetez des pommes de terre de haute qualité et cultivées localement pour la meilleure saveur. J'aime le Yukon Golds, mais Butterball allemand ou Kennebec sont super aussi ici.
• Faire bouillir les pommes de terre avec les peaux sur les empêche de devenir gorgés d'eau lors de la cuisson et aide à conserver davantage la saveur des pommes de terre dans le plat fini.
• Si votre four a un réglage de convection, c'est le moment idéal pour l'utiliser pour obtenir le fromage extra-réfrigéré. Mais si votre four n'a pas cette option, vous pouvez plutôt griller la casserole à la fin de la cuisine.
• Remplacez tout autre fromage fondant pour le Cheddar irlandais si vous préférez – Gruyère, Fontina, Havarti et Fumed Provolone fonctionnent tous bien avec cette recette.
• Si vous servez cette casserole avec du rôti de bœuf, remuer 3 cuillères à soupe de raifort à la crème dans la purée de pommes de terre avec le lait.

Faire cette recette à venir

Pour faire cette recette à venir, préparez la recette comme indiqué mais augmentez le lait à 1 1/2 tasse. Assemblez la casserole à la fin de l'étape 5 comme indiqué et laissez refroidir complètement avant de couvrir et de stocker, non cuit, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez la casserole se tenir à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.

Plus de classiques irlandais

• Pain brun irlandais
• Colcannon
• Ragoût de bœuf irlandais
• Boxty irlandais