L'astuce facile pour les haricots verts du monde 12 minutes

Les meilleurs haricots verts sont les haricots verts carbonisés. Je les appelle des «haricots de smashburger» parce qu'ils sont cuits comme des smashburgers à la mode – pressés dans une casserole brûlante jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et croustillantes. La cuisson des haricots de cette façon leur donne un soupçon de fumée tout en les gardant juteuses et nettes, et elles sont faites dans le temps nécessaire pour régler la table. Depuis que j'ai découvert cette méthode de cuisson, je ne ferai jamais cuire les haricots verts autrement.

C'est une astuce que j'ai apprise en regardant un chef dans un restaurant de fantaisie cuire les haricots verts dans une poêle chaude en fonte. J'ai regardé avec fascination et incrédulité en jetant les haricots dans une poêle chaude fumeurs, en les ai appuyant avec un couvercle en pot, puis je me suis éloigné. Quelques minutes plus tard, ces haricots faisaient partie de l'entrée de steak que j'ai commandée et ils ont volé le spectacle!

Ils étaient parfaitement cuits et avaient un goût intensément haricot, fumé et sucré – en d'autres termes, le plat était bien plus qu'une somme de ses parties simples. Voici comment faire le truc des haricots verts carbonisés à la maison.

Choisissez la bonne casserole

Vous chaufferez une casserole sèche et lourde ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il crie chaud. Je recommande la fonte car elle peut prendre la chaleur et ne bouclera pas ou ne brûlera pas. Assurez-vous d'utiliser une casserole suffisamment grande pour maintenir les haricots verts en une seule couche (ou à proximité); J'utilise ma poêle en fonte de 12 pouces Le Creuset.

Soyez patient lors de la préchauffage – c'est la clé pour obtenir une bonne saisie sur les haricots, alors soyez patient. N'oubliez pas d'allumer votre poêle d'échappement ou d'ouvrir une fenêtre car il y aura un peu de fumée.

Conseils pour faire les meilleurs haricots verts

Prenez des haricots verts d'ordinaire à extraordinaire avec une simple astuce. Une casserole chaude et un smash avec un couvercle en pot ajoute des tonnes de saveur et une excellente texture. C'est un processus simple, mais voici quelques conseils pour réussir:

• Jetez les haricots avec une quantité minimale d'huile. Si vous en utilisez trop, l'huile produira beaucoup de fumée et gungea votre casserole, ce qui rend difficile le lavage.
• Lorsque vous ajoutez les haricots, étalez-les rapidement et appuyez fermement dessus. Ce plat est rapide, alors ne vous éloignez pas.
• Un peu va un long chemin, alors ne soyez pas tenté de les cuisiner trop longtemps. Vous voulez que les haricots brûlés par endroits, mais pas noircis partout.

Finition et service

Parfois, j'ajouterai un peu d'acide aux haricots une fois qu'ils auront fini de cuisiner et dans le bol de service. Une pincée de citron, une touche de vinaigre de sherry, ou même de la sauce piquante ou de l'huile de chili pour correspondre aux autres saveurs en cours dans le repas. Ce n'est pas toujours nécessaire, cependant, si votre entrée a beaucoup de sauce en soi.

Gardez à l'esprit que l'ensemble du processus est rapide – juste 12 minutes au total et que les haricots sont mieux mangés tout de suite. Si je fais cela comme un plat d'accompagnement, c'est la dernière chose que je prépare avant de m'asseoir pour manger.

Plats à servir avec des haricots verts carbonisés

• Steak grillé facile
• Steak de jupe
• Côtelettes de porc grillées faciles
• Poulet piri piri rôti au four
• Tofu à frite