Ce gâteau au beurre du Kentucky est mon nouveau Bundt préféré (et je suis un fanatique du Bundt) 85 minutes

Il est vrai que la plupart des gâteaux aux États-Unis contiennent du beurre, mais saviez-vous qu’il existe toute une catégorie où le beurre occupe une place centrale ? Ces recettes de desserts décadentes varient selon les régions, et le gâteau au beurre le plus important qui a franchi les frontières de l’État est probablement le gâteau au beurre gluant de Saint-Louis, qui ressemble plus à un cousin des barres de citron qu’à une confiserie de gâteau. Délicieux, oui, mais pas tout à fait exceptionnel pour une grande table.

Pour une belle apparence et un goût riche, un gâteau au beurre est la solution. Les gâteaux Bundt concernent le moule lui-même, qui est souvent cannelé ou moulé d’une autre manière en motifs complexes. Non seulement cela donne un beau gâteau sans les étapes supplémentaires de superposition et de glaçage, mais cela montre le talent du boulanger. Alors que les bords et les crêtes des moules demandent un peu d’habileté à maîtriser, les possibilités croustillantes de caramélisation vous attendent.

Pour le Bundt le plus beurré, optez pour le style Kentucky

Bien que vous puissiez faire cuire de nombreux quatre-quarts dans un moule à gâteau, il est difficile de garnir un gâteau au beurre du Kentucky. Sara Bradley, chef exécutive de Freight House dans sa ville natale de Paducah, Kentucky et Top Chef finaliste des saisons 16 et 20, se souvient que sa mère préparait souvent ce gâteau lorsqu’elle grandissait.

Chaque famille semble apporter ses propres modifications à ce riche gâteau, mais les clés d’un gâteau au beurre du Kentucky, dit Bradley, sont doubles. Premièrement, le gâteau lui-même doit être un gâteau à rapport élevé où, en poids, le sucre pèse plus que la farine. La seconde est une sauce ou un glaçage qui est trempé dans le gâteau pendant qu’il est chaud à la sortie du four.

La recette familiale de Bradley était un quatre-quarts à la vanille avec un glaçage au beurre citronné, mais sa mère est une maître cuisinière, elle a donc souvent expérimenté diverses combinaisons.

Julie Jensen de Lexington, Kentucky a grandi à Trinité-et-Tobago et a également appris à cuisiner auprès de sa mère, qui préparait des gâteaux pour l’anniversaire de chaque membre de la famille. Elle a été présentée sur le Food Network pour son talent artistique en pâtisserie et aime apporter un élément sculptural à ses créations.

La version de Jensen du gâteau au beurre de l’État s’inspire de l’une de ses plus grandes pierres de touche culturelles : le bourbon. «Le bourbon fait tellement partie de la culture ici que je voulais l’incorporer d’une manière intentionnelle et non écrasante», dit-elle. «Je me suis concentré sur une riche saveur de beurre avec une douceur équilibrée, puis j’ai terminé le gâteau avec un glaçage chaud au bourbon qui s’imprègne. Il garde le gâteau familier tout en lui donnant une véritable touche Kentucky.»

Conseils pour préparer un gâteau au beurre du Kentucky

• La clé du succès d’une poêle à frire est de bien la graisser. Essayez un spray tel que Baker’s Joy ou PAM Baking qui contient de la farine pour faciliter cela, ou utilisez un spray ordinaire puis enduisez-le de farine. Si votre moule à gâteau est doté d’un revêtement antiadhésif, utilisez du beurre ramolli et de la farine ou essayez le cake goop populaire sur Internet, plutôt qu’un spray antiadhésif, qui peut endommager le revêtement au fil du temps. Quels que soient les ingrédients que vous utilisez, prenez le temps de vous assurer que chaque partie de la poêle est enrobée, y compris le tube central.
• Le Bourbon n’est pas obligatoire ici. Vous pouvez jouer avec le bourbon dans cette recette soit en le supprimant complètement (les résultats seront toujours délicieux) soit en remplaçant la quantité utilisée par un autre liquide, de la liqueur amaro au rhum en passant par le jus de citron.
• Il est préférable de laisser les ingrédients principaux revenir à température ambiante avant de mélanger, donc idéalement, planifiez à l’avance et laissez vos œufs, votre beurre et votre farine reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, selon votre climat.

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