C’est ma grand-mère qui préparait le pain aux bananes dans ma famille. Elle préparait un pain aux bananes et à la cassonade traditionnel avec un peu de cannelle. Je pense que c’était la seule épice. C’était l’une des premières choses que je préparais lorsque j’ai quitté la maison, car ça sentait toujours la maison.
Depuis que je suis boulanger professionnel, j’ai l’impression d’avoir le droit de m’amuser. J’ajoute de tout, du beurre noisette au bourbon en passant par les pépites de chocolat. Une banane pourrie est une bonne base pour vraiment tout ce qui est sucré.
Une version cocktail du pain aux bananes
Un cocktail sombre et orageux est l’un de mes cocktails préférés : il est excellent en été et également agréable lorsque le temps se rafraîchit à cause des épices. C’est un délicieux pain aux bananes, créatif mais pas trop loin d’être classique.
Conseils pour préparer du pain aux bananes noir et orageux
Choisissez un rhum foncé épicé pour cette recette car c’est lui qui donne le plus de saveur au rhum. Mais! Si vous n’avez pas de rhum ou si vous préférez ne pas consommer d’alcool, vous pouvez plutôt essayer environ 2 cuillères à café (ou selon votre goût) d’extrait de rhum.
Le gingembre confit en option ajoute une belle bouchée sucrée et épicée, mais que cela ne vous empêche pas de préparer ce pain si vous n’en avez pas sous la main. Vous pouvez simplement le laisser de côté.
Comment servir
Ce n’est pas nécessairement un pain de grande occasion. Je le ferais un vendredi matin ou un vendredi soir et j’en profiterais tout le week-end. Cela fait un excellent deuxième petit-déjeuner !
Si vous n’optez pas pour le glaçage, faites chauffer du beurre dans une petite poêle et faites griller le pain des deux côtés dans le beurre, puis ajoutez une pincée de sel marin.
Recettes d’emballage d’épices au gingembre
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Pain aux bananes noir et orageux
Ingrédients
Pour le pain
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Aérosol de cuisson
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2 tasses (260g) farine tout usage
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1 cuillère à café bicarbonate de soude
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1 cuillère à café cannelle moulue
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3/4 cuillère à café gingembre moulu
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1/2 cuillère à café muscade moulue
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1/2 cuillère à café bien sel de mer
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1 tasse (170g) légèrement emballé cassonade légère
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1/2 tasse (1 bâton) Beurre sans selfondu
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2 gros oeufs
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2 cuillères à soupe sombre rhum épicé
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2 cuillères à café extrait de vanille
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1 cuillère à café finement râpé gingembre frais
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2 moyen très mûr bananesécrasé
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1/3 tasse finement coupé en dés gingembre confitfacultatif
Pour le glaçage optionnel
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1 tasse (114g) sucre en poudre
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1 à 2 cuillères à soupe frais jus de citron vert
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1 cuillère à café finement râpé le zeste de lime
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1 à 2 cuillères à soupe haché gingembre confitfacultatif
Méthode
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Préchauffer le four et préparer le moule :
Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 350°F.
Graisser légèrement un moule de 9 x 5 pouces. Tapisser d’une feuille de papier sulfurisé pour qu’elle pende de quelques centimètres sur deux côtés et graisser légèrement le papier également. Le papier sulfurisé n’est pas entièrement nécessaire, mais facilitera le retrait du pain de la poêle.
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Mélangez les ingrédients secs :
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
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Mélangez les ingrédients humides :
Dans un grand bol, fouetter ensemble la cassonade et le beurre fondu jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange ressemble à un velours de cassonade.
Incorporer le rhum, l’extrait de vanille et le gingembre frais. Incorporez la purée de bananes.
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Mélangez les ingrédients secs et humides :
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Utilisez une spatule en caoutchouc pour combiner en une pâte épaisse mais versable. Incorporer le gingembre confit, si vous en utilisez.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.
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Cuire:
Cuire le pain jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides, 45 à 55 minutes.
Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le déposer sur une grille de refroidissement.
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Réaliser le glaçage (facultatif) :
Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et le zeste de citron vert. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de jus de citron vert pour un glaçage plus fin. Arrosez le pain tiède ou à température ambiante.
Pendant que le glaçage est encore humide, saupoudrez le dessus de gingembre confit haché (si vous en utilisez).
Servez chaud ou à température ambiante. Le pain se conserve, bien emballé, 3 jours à température ambiante.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 332 | Calories |
| 11g | Graisse |
| 54g | Crabes |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 à 10 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 332 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 11g | 14% |
| Gras saturés 6g | 31% |
| Cholestérol 62mg | 21% |
| Sodium 205 mg | 9% |
| Glucides totaux 54g | 20% |
| Fibres alimentaires 2g | 5% |
| Sucres totaux 31g | |
| Protéine 4g | |
| Vitamine C 3 mg | 16% |
| Calcium 31 mg | 2% |
| Fer 2mg | 9% |
| Potassium 161 mg | 3% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
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