La tarte aux échecs est un dessert tellement courant là où j’ai grandi que j’oublie qu’elle n’est pas populaire partout. Jusqu’à ce que je parle à quelqu’un qui ne vient pas du Sud (ou du moins du Midwest) et qu’il me regarde perplexe. « Tarte aux échecs? » ils demandent. « Qu’est ce que c’est? »
La popularité de la tarte classique du Sud ne dépasse pas les limites de la région, même si vous verrez occasionnellement une version de la tarte aux échecs apparaître dans les boulangeries et sur les cartes de desserts. Ma sœur et moi préférons la tarte aux échecs au chocolat. Un peu de poudre de cacao ajoute un peu d’intérêt chocolaté au dessert riche et sucré, se mariant bien avec la croûte beurrée.
Si vous êtes nouveau dans la tarte aux échecs au chocolat, épatez vos amis avec un nouveau dessert qui se trouve être l’une des tartes les plus faciles à préparer (nous ne le dirons pas). Si vous la connaissez déjà, j’espère que cette recette fiable fera partie de votre rotation régulière.
Qu’est-ce que la tarte aux échecs ?
La tarte aux échecs est une tarte traditionnelle du Sud composée d’une courte liste d’ingrédients de base : des œufs, du sucre et du beurre. Parfois, il y a de la vanille, de la semoule de maïs, du lait, un peu de farine, du citron et d’autres ingrédients pour rehausser la saveur et lui donner une fine croûte sur le dessus. Il s’agit d’une tarte à la crème cuite qui cuit doucement directement dans la croûte à tarte au four.
Les origines de la tarte sont obscures : vient-elle de la « tarte à la poitrine », du nom d’un coffre à tarte, ou vient-elle d’une tarte au fromage ? Ou, mon préféré, est-ce de la prononciation méridionale de « just pie » ? Personne n’en est vraiment sûr. Ce qui est sûr, c’est que c’est un favori du Sud.
Une recette familiale
Bien que j’aie préparé d’innombrables tartes aux échecs aux saveurs variées au fil des ans (citron, babeurre et cassonade, pour n’en nommer que quelques-unes), c’était la première fois que je développais une recette de tarte aux échecs. J’ai commencé au meilleur endroit possible : le livre de cuisine familial.
Bien que la recette originale de tarte aux échecs au chocolat de ma famille (âgée d’au moins 50 ans, probablement plus ancienne) fonctionne parfaitement bien, elle manque de détails et n’a aucune cloche ni sifflet. Cela fonctionne et c’est bon, mais je n’ai pas pu m’empêcher de bricoler un peu en ajoutant du sel, de la poudre d’espresso, en augmentant la poudre de cacao, ainsi qu’en précuisant la croûte. Je pense que mes proches approuveraient.
Les arguments en faveur de la cuisson à l’aveugle de la croûte
Je sais je sais. La pré-cuisson du fond de tarte est une étape supplémentaire et donc gênante ! Mais écoutez-moi.
La plupart des recettes de tarte aux échecs et de tarte aux échecs au chocolat nécessitent de cuire la garniture dans une croûte à tarte non cuite. Si vous vous sentez paresseux, vous pouvez le faire, mais tenez compte de cet avertissement : vous volonté se retrouver avec une croûte inférieure à peine cuite et légèrement détrempée. Ce ne sont que des faits !
Une cuisson à l’aveugle pendant quelques minutes seulement donne une croûte tendre, feuilletée, croustillante et beurrée qui est un contrepoint parfait à la garniture riche et onctueuse. Ceci s’applique aux croûtes faites maison et achetées en magasin. C’est une si grande différence que je n’éviterai plus jamais de cuire à l’aveugle la croûte de mes tartes aux échecs.
Conseils de dépannage de la croûte à tarte
- Assurez-vous de ne pas avoir de trous ou de déchirures dans votre croûte. La garniture est liquide, elle coulera donc sous la croûte s’il y a une ouverture.
- Après avoir cuit la croûte à l’aveugle, inspectez-la rapidement. Si vous remarquez des petits trous ou des fissures qui se sont ouverts, badigeonnez-les d’un peu de blanc d’œuf battu et remettez la poêle au four pendant 2 à 3 minutes pour boucher les ouvertures.
- Cuire la tarte dans le tiers inférieur du four. Cela aidera à rendre la croûte inférieure encore plus croustillante et empêchera les bords de la croûte de trop brunir.
Recettes de tarte maison
- Tarte aux bretzels aux fraises
- Tarte aux pêches à l’ancienne
- Tarte aux myrtilles
- Tarte au chocolat, au bourbon et aux pacanes
- Tarte au citron meringuée
Tarte aux échecs au chocolat
Beaucoup de gens ne prennent pas la peine de cuire leur croûte à l’aveugle lorsqu’ils préparent des tartes aux échecs et au chocolat, et elles s’avèrent bonnes, mais pas vraiment croustillantes. Cuire dans le tiers inférieur du four aidera, mais une cuisson rapide à l’aveugle donnera une tarte de qualité supérieure !
Ingrédients
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1 croûte à tartedu commerce ou fait maison
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1 1/2 tasses Sucre en poudre
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1/4 tasse Poudre de cacao sans sucre
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1/2 cuillère à café instantané Expresso poudre, facultatif
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1/2 cuillère à café sel
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4 cuillères à soupe (1/2 bâton) Beurre sans selfondu
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2/3 tasse lait évaporé
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2 gros oeufs
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1 1/2 cuillères à café extrait de vanille
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Légèrement sucré crème fouettéepour servir, facultatif
Méthode
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Préchauffer le four et préparer la croûte :
Disposez une grille de four dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 400 °F si vous prévoyez de cuire votre croûte à l’aveugle ou à 350 °F si vous la sautez.
Tapisser un moule à tarte de 9 pouces avec une croûte à tarte étalée, en sertissant le bord avec une fourchette ou en utilisant vos doigts pour pincer la pâte et former un bord cannelé. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trous ou de fissures dans la pâte afin que la garniture ne s’infiltre pas.
Conseil
Si votre pâte à tarte devient chaude à un moment donné, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
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Facultatif : Cuire la croûte à blanc :
Pour une croûte croustillante dont le fond ne sera pas détrempé, faites-la d’abord cuire à l’aveugle. Vaporisez un morceau de papier d’aluminium d’environ 12 pouces de long avec un enduit à cuisson, puis placez-le, côté huilé vers le bas, dans la croûte, en lui donnant délicatement la forme de la poêle et en recouvrant les bords. Remplissez de poids à tarte ou de haricots secs.
Cuire au four à 400 °F jusqu’à ce que les bords paraissent secs, environ 10 minutes. Sortez la tarte du four et retirez délicatement les poids à tarte et le papier aluminium. Remettre au four et cuire au four jusqu’à ce que le centre de la croûte semble sec, environ 5 minutes. Si des bulles apparaissent lors de la deuxième cuisson, appuyez doucement dessus avec le dos d’une fourchette (évitez de percer la croûte).
Retirer du four et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud, 15 à 30 minutes.
Conseil
Vous pouvez faire cuire la croûte une heure ou deux à l’avance et la laisser refroidir jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire la tarte.
Baissez la température du four à 350°F.
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Préparez la garniture :
Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, la poudre de cacao, la poudre d’espresso (le cas échéant) et le sel, en brisant les grumeaux. Ajouter le beurre fondu, le lait concentré, les œufs et la vanille. Fouetter pour combiner.
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Remplissez la tarte et enfournez :
Versez la garniture dans la croûte préparée et transférez très soigneusement la tarte sur la grille inférieure du four.
Cuire au four à 350 °F jusqu’à ce que le centre soit juste pris (ce n’est pas grave s’il tremble légèrement lorsque vous poussez le moule), 40 à 45 minutes. Le temps de cuisson est le même, que vous ayez d’abord cuit la croûte à l’aveugle ou non.
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Refroidir et servir :
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille jusqu’à température ambiante avant de servir.
Si vous ne servez pas tout de suite, couvrez légèrement et conservez la tarte au réfrigérateur. Les restes se conserveront, couverts, au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il est délicieux froid ou à température ambiante. La tarte refroidie peut être bien emballée et congelée jusqu’à un mois.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 272 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 43g | Crabes |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 272 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 10g | 13% |
| Gras saturés 5g | 26% |
| Cholestérol 68 mg | 23% |
| Sodium 189 mg | 8% |
| Glucides totaux 43g | 16% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Sucres totaux 40g | |
| Protéine 4g | |
| Vitamine C 0mg | 2% |
| Calcium 65 mg | 5% |
| Fer 1 mg | 7% |
| Potassium 89 mg | 2% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
