Ce ragoût de bœuf philippin classique vous réchauffera de haut en bas 2 heures

Il s’agit d’un repas tout-en-un copieux et facile, préparé simplement en faisant mijoter le tout sur la cuisinière. Les ingrédients sont disponibles toute l’année, mais le nilagang baka est idéal pour les journées froides, car la chaleur de la marmite réchauffe la cuisine. C’est un plat réconfortant, surtout lorsqu’il est servi avec du riz cuit à la vapeur.

L’une des meilleures choses à propos de ce classique philippin est que, où que vous soyez dans le monde, vous pouvez cuisiner ce plat avec les ingrédients les plus basiques.

Qu’est-ce que le Nilagang Baka ?

Le Nilagang baka, ou bœuf nilaga, est un ragoût philippin composé de tendres cubes de bœuf mijotés dans un bouillon clair avec des pommes de terre, des carottes et des légumes-feuilles. Les saveurs savoureuses proviennent de la richesse de la viande, de l’ail, des oignons et d’une pincée de patis (sauce de poisson).

Nilaga est le terme tagalog signifiant « bouilli », une méthode de cuisson consistant à faire mijoter des viandes, du poisson ou des légumes dans de l’eau ou un bouillon clair. La cuisson peut se faire dans une marmite profonde à feu doux ou sur la cuisinière pendant quelques heures (comme dans cette recette).

Quel est le goût du Nilagang Baka ?

Le nilagang baka a des notes salées grâce aux cuillères à soupe de patis (sauce de poisson) ajoutées au bouillon. Selon l’historienne de l’alimentation Doreen G. Fernandez, ce type de salinité est une préférence gustative des Philippins car notre nourriture est consommée sur un fond fade de riz. Le riz est généralement cuit à la vapeur nature, ce qui en fait une bonne toile de fond pour les sauces salées.

Selon Fernandez, le meilleur patis n’a pas du tout une odeur de poisson, mais généralement de couleur ambrée et aromatique. J’achète de la sauce de poisson sur les marchés asiatiques ou auprès de sources en ligne.

Quel type de bœuf utiliser

Le bœuf nilaga demande généralement du paleron de bœuf ou de la viande en ragoût. Si disponible, vous pouvez utiliser des jarrets de bœuf qui ont une riche moelle au milieu de l’os (ce type de bœuf nilaga est appelé bulalo).

Le bœuf est devenu cher ces dernières années, alors je mélange les coupes de bœuf que j’utilise pour le nilaga, en utilisant à la fois de la viande en ragoût et des côtes levées de bœuf.

Idéal pour les débutants

C’est l’un des repas philippins tout-en-un les plus faciles à préparer. Lorsque des amis novices dans la cuisine philippine veulent apprendre une recette, ce nilagang baka est le plat que je recommande.

Quand j’ai le temps le week-end, je fais cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit incroyablement tendre, puis je congèle le mélange pour un autre jour. Avant une soirée de semaine chargée, je peux le sortir du congélateur, le décongeler et le réchauffer. J’ajoute les légumes en fin de cuisson.

Échanges et substitutions faciles

Vous pouvez échanger jusqu’à 4 tasses d’eau contre du bouillon de bœuf ou du bouillon pour une saveur plus profonde. Les patates douces sont un bon ajout ou peuvent être remplacées par les pommes de terre dans la recette. Pour les légumes verts, vous pouvez utiliser du chou Napa ou du bok choy à la place du chou vert.

Les légumes de cette recette sont flexibles et vous pouvez augmenter la quantité et la variété selon la saison ou vos préférences.

Les incontournables de Flipino

• Riz frit à l’ail
• poulet Adobo
• Porc Asado de Carajay
• Pancit Bihon (nouilles de riz philippines)
• Brochettes de porc grillées