Les knishes sont constitués de garnitures savoureuses enveloppées dans une pâte feuilletée et molle, formées en boule et cuites au four ou frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Un bon knish est une symphonie de textures : feuilletées, douces et regorgeant de garnitures allant de la viande au sarrasin.

Mon type préféré est un knish de pommes de terre et d'oignons avec un fort assaisonnement de poivre noir. Ils apparaissent lors des déjeuners, des dîners du vendredi soir, des brunchs ou sur le pouce avec une cuillerée de moutarde de charcuterie. Quelle que soit la garniture, les knishes ont un goût réconfortant et me rappellent le partage d’un repas avec mes grands-parents.

Une histoire riche

Les Knishes sont la quintessence de la cuisine de rue new-yorkaise depuis près de 100 ans, apparaissant sur les menus de toutes les épiceries juives et empilés sur les chariots de rue parsemant la ville. Il n'est pas difficile d'imaginer pourquoi les knishes sont l'aliment réconfortant ultime, car ils regorgent de pommes de terre féculentes et de glucides.

Les Knish sont d'origine juive et d'Europe de l'Est et ont gagné en popularité en Amérique du Nord lorsque des immigrants juifs les ont amenés à New York et ont ouvert des knisheries au début des années 1900. Ces magasins de luxe ont aidé la population juive à se lancer dans la société et à se bâtir une vie meilleure.

Conseils pour réaliser la garniture de pommes de terre parfaite

  • Faites-le par étapes : Les finitions peuvent demander beaucoup de travail, alors divisez-les en étapes. Préparez la pâte et la garniture jusqu'à 3 jours à l'avance et réservez au réfrigérateur.
  • Assaisonner généreusement : N'hésitez pas à saler et poivrer, les pommes de terre peuvent le supporter !
  • Refroidissez la pâte : La pâte réfrigérée est plus facile à manipuler que la pâte à température ambiante.
  • Roulez-le finement : N'ayez pas peur d'étaler la pâte trop finement. Vous l'enroulerez autour de la garniture, et une pâte fine signifie des couches plus feuilletées autour des pommes de terre.

Donnez votre propre touche au Knish

Ces knishes de pommes de terre sont classiques mais aussi faciles à modifier avec différentes garnitures, une pâte raccourcie et plus encore :

  • Cuire les oignons dans du shmaltz (graisse de poulet) pour plus de saveur
  • Vous manquez de temps ? Roulez dans la pâte feuilletée pour une version raccourcie qui est toujours aussi délicieuse. Vous pouvez également remplacer la garniture de pommes de terre par des restes de purée de pommes de terre.
  • Expérimentez avec des garnitures comme de la patate douce et de l'ail rôti, des épinards et du fromage ricotta, ou de la purée de courge et du gingembre pour une nouvelle version du plat classique.

Recettes classiques de style charcuterie juive

  • Sandwich Ruben
  • Soupe aux boulettes de matzo
  • Biscuits noirs et blancs
  • Sandwich à la salade aux œufs
  • Gravlax de Saumon

Couteaux de pommes de terre


Temps de préparation
40 minutes

Temps de cuisson
90 minutes

Durée totale
2 heures 10 minutes

Portions
12 portions

Rendement
12 couteaux

Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 1/2 tasses farine tout usage

  • 1 cuillère à café levure chimique

  • 1/2 cuillère à café sel

  • 1/2 tasse eau

  • 1/2 tasse neutre huile (comme légume ou du canola)

  • 1 gros oeuffouetté

  • 1 cuillère à café vinaigre blanc

Pour le remplissage

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive

  • 1 moyen oignon jaunehaché

  • 1/4 cuillère à café sel

  • 1/2 cuillère à café poivre noir

  • 1 livre pommes de terre roussespelé et coupé en quartiers

  • 2 cuillères à soupe beurre non salé

Pour la dorure et le service

  • 1 gros oeuffouetté

  • 1 cuillerée à soupe eau

  • Moutardepour servir

Méthode

  1. Préparez la pâte :

    Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez l'eau, l'huile, l'œuf et le vinaigre et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Cela ressemblera à une pâte hirsute qui ne colle plus aux parois du bol.

    Conseil

    Vous pouvez également réaliser la pâte à la main. Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol, faites un puits, puis ajoutez les ingrédients liquides et mélangez jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné, en utilisant vos mains au besoin pour rassembler le tout.

    Transférer la pâte dans un grand bol et couvrir d'un torchon. Laisser reposer 1 heure à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur.

  2. Cuire les oignons :

    Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli, 30 à 40 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.

  3. Préchauffer le four à 375°F.

    Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

  4. Cuire les pommes de terre et assembler la garniture :

    Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen. Ajoutez les oignons cuits aux pommes de terre avec le beurre. Écraser avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir.

  5. Roulez les couteaux :

    Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une feuille rectangulaire très fine (environ 10 x 20 pouces).

    Placez une bûche de 2 pouces de large du mélange de pommes de terre à environ un pouce du fond de la pâte. Roulez la pâte autour de la garniture et formez une bûche. Pas trop serré, il doit rouler autour de la garniture 3 à 5 fois.

  6. Former les couteaux :

    Utilisez votre doigt pour faire 11 empreintes également espacées sur la bûche, à environ 2 pouces l'une de l'autre. Utilisez un petit couteau pour couper la bûche à ces endroits, en faisant 12 coups.

    Pincez à une extrémité pour sceller; ce sera le bas du gâteau. Pincez et tournez à l’autre extrémité ou laissez ouvert.

  7. Badigeonner de dorure à l'œuf et enfourner :

    Mélangez l'œuf battu et l'eau dans un petit bol. Placez les couteaux sur la plaque à pâtisserie préparée, uniformément espacés, côté pincé vers le bas. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner chaque plat avec la dorure à l'œuf.

    Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 40 à 45 minutes. Servir avec de la moutarde façon charcuterie.

    Conservez les restes de couteaux dans un récipient hermétique recouvert de papier absorbant jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Réchauffer les plats réfrigérés sur une plaque à pâtisserie à 350 °F pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

    Vous aimez la recette ? Laissez-nous des étoiles ci-dessous !

Faits nutritionnels (par portion)
274 Calories
16g Graisse
29g Crabes
5g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 12
Quantité par portion
Calories 274
% valeur quotidienne*
Graisse totale 16g 20%
Gras saturés 3g 13%
Cholestérol 36mg 12%
Sodium 269mg 12%
Glucides totaux 29g 11%
Fibres alimentaires 2g 6%
Sucres totaux 1g
Protéine 5g
Vitamine C 4mg 18%
Calcium 19 mg 1%
Fer 2 mg 10%
Potassium 263 mg 6%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

A lire également