Maïs bouilli de Trinidad 50 minutes

Le maïs bouilli trinidadien est l’un des plats préférés de mon mari, originaire de Trinité-et-Tobago. Il s’agit plutôt d’un entre-repas et est généralement dégusté seul, mais parfois servi en accompagnement. J’ai découvert ce style d’assaisonnement du maïs après notre mariage et j’ai commencé à apprendre à cuisiner plusieurs de ses plats trinidadiens préférés.

La saveur subtile de l’épi de maïs est agrémentée d’une forte dose d’herbes fraîches terreuses telles que le culantro (une herbe semblable à la coriandre et connue des Trinidadiens sous le nom de shado beni), le thym et la ciboulette. Beaucoup d’ail et quelques scotch bonnet ou habanero propulsent ce maïs vers de nouveaux sommets.

Toutes les saveurs sont mariées dans un bouillon de lait de coco et cuites sur la cuisinière jusqu’à ce que le bouillon soit suffisamment réduit pour enrober le maïs. Certaines personnes le préparent sans lait de coco et font plutôt bouillir le maïs dans de l’eau, mais je le préfère avec du lait de coco entier pour une meilleure saveur.

Manger du maïs bouilli Trini est une expérience. Savourer le succulent bouillon de lait de coco avec chaque bouchée de maïs fait partie du plaisir de ce plat. Et vous ne devriez manger ce maïs qu’avec vos mains ; se lécher les doigts après est absolument nécessaire.

Nous avons toujours du maïs bouilli Trini chez nous !

Vous ne trouverez pas de maïs bouilli trinidadien dans un restaurant. Il est toujours fabriqué par un vendeur ambulant ou à domicile. Il est courant de trouver une marmite de maïs bouilli lors d’une réunion décontractée ou un « homme de maïs » en dehors des festivals et des fêtes trinidadiennes locales servant des épis de maïs assaisonnés chauds ou de la soupe de maïs (ce qui est exactement ce dont vous auriez besoin après une soirée tardive). nuit).

Le week-end, mon mari disait : « J’ai envie de maïs bouilli, et vous ? Il ne demande pas du maïs bouilli dans de l’eau et garni d’un peu de beurre, il cherchait du maïs bouilli à la Trini. Il se trouve que j’adore le maïs assaisonné et cuit sous toutes ses formes, c’est donc toujours un plaisir de réaliser cette recette.

Cuisson du maïs bouilli trinidadien

Vous aurez besoin d’une casserole suffisamment large pour contenir le maïs, mais aussi suffisamment profonde pour qu’il y ait de l’espace pour retourner le maïs pendant la cuisson. Vous pouvez laisser le maïs entier ou le couper en deux, voire en quartiers.

Le maïs trouvé à Trinité-et-Tobago est un peu plus dur et doit bouillir pendant environ 1 heure pour le ramollir. Cependant, ici aux États-Unis, le maïs provenant des épiceries ou des marchés de producteurs est doux et juteux même sans cuisson, il n’a donc pas besoin de cuire aussi longtemps. Environ 30 à 40 minutes suffisent pour que les saveurs des aromates du bouillon se mélangent.

Comment choisir le meilleur maïs

Pour cette recette, les épis de maïs frais fonctionnent mieux. Le maïs congelé retient l’humidité après sa décongélation, laissant le maïs dépourvu de son extérieur croustillant. J’aime acheter du maïs sur un marché de producteurs parce que je peux toujours trouver les meilleurs prix. Si vous ne pouvez pas vous rendre à un marché de producteurs, l’épicerie est la meilleure solution pour acheter du maïs frais.

Lorsque vous choisissez du maïs au marché ou à l’épicerie, vous trouverez généralement une grande poubelle à côté du maïs. C’est ainsi que vous pouvez retirer l’enveloppe du maïs pour vous assurer qu’il n’est pas vieux, qu’il ne contient pas de vers ou de moisissure. Voici mes conseils pour choisir le meilleur maïs :

• Le maïs doit être ferme et lourd par rapport à sa taille. C’est comme ça que tu sais que c’est plein de jus.
• L’enveloppe doit être vert vif et légèrement humide, en particulier près de la pointe, là où se trouvent la plupart des pompons (également appelés soie).
• Recherchez du maïs dont les coques serrent étroitement les grains. Les pompons à l’extrémité doivent être brun clair à doré. S’ils sont noirs et très humides, cueillez un autre épi de maïs.

Quel type de lait de coco utiliser

Le maïs bouilli de Trinidad est généralement préparé avec du lait de coco frais, mais pour plus de commodité, le lait de coco en conserve fonctionne parfaitement. Je ne recommande pas d’utiliser du lait de coco léger ou sucré. Essayez de trouver ceux qui sont riches en matières grasses et contiennent le moins d’additifs. Quelques-unes de mes marques préférées : Chaokoh, Grace, Trader Joes, Arroy-D et Thai Kitchen.

C’est la saison du maïs !

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