S’il y a une recette que tout cuisinier amateur devrait connaître, c’est bien cette recette de poulet au four. Tout ce dont vous avez besoin est du poulet, de l'huile d'olive, du sel et du poivre (et peut-être du bouillon ou du vin blanc pour la sauce).
Comment faire du poulet au four
Nous achetons généralement des poulets entiers et les découpons nous-mêmes ou demandons au boucher de le faire pour nous. C'est moins cher ainsi, et nous obtenons des abats pour la sauce. Vous pouvez le faire ou simplement utiliser un paquet de morceaux de poulet de votre choix : faire des poitrines de poulet au four pour la viande blanche et des cuisses et cuisses de poulet au four pour la viande brune.
Cette façon de cuire le poulet ne pourrait pas être plus simple. C'est particulièrement apprécié les jours où vous êtes occupé et où vous souhaitez simplement mettre de la bonne nourriture sur la table.
Faire de la sauce à partir d'un poulet entier
Si vous avez acheté un poulet entier pour commencer, il se peut que le poulet soit livré avec le cou et les gésiers (souvent dans du papier dans la cavité du poulet). Utilisez le dos de poulet et ces abats pour faire du bouillon pour la sauce.
Hachez un peu le dos, mettez le dos, le gésier et le cou dans une petite casserole et couvrez d'eau sur environ un demi-pouce. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant que votre poulet cuit. Filtrez ensuite et utilisez le bouillon pour préparer une sauce richement parfumée.
Faites chauffer le jus de cuisson du poulet rôti avec un peu de bouillon ou de vin blanc pour une sauce simple.
Faire du poulet au four avec la peau
Cette recette fonctionne mieux avec du poulet avec la peau. Même si vous avez l'intention de manger le poulet cuit au four sans sa peau, laissez la peau pour la cuisson. Cela évite que les morceaux de poulet ne se dessèchent pendant la cuisson.
Que servir avec du poulet au four
Ma mère préparait ce poulet au four au moins une fois par mois quand j'étais enfant, et elle le fait toujours ! C'est génial avec son riz espagnol et un petit chutney de mangue en accompagnement. Nous aimons aussi le servir avec une salade de laitue du jardin et du brocoli facile à cuire à la vapeur.
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Comment décongeler du poulet
Combien de fois avez-vous réalisé que vous aviez oublié de décongeler votre poulet juste à l’heure du dîner ? Si j’avais un dollar pour chaque fois que cela m’arrive, je serais une femme riche ! La meilleure façon de décongeler le poulet est de le laisser passer la nuit au réfrigérateur. Mais si vous n'avez pas planifié à l'avance, il y a encore de l'espoir pour un dîner de poulet, au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Les meilleures herbes et épices pour le poulet au four
Cette recette simple de poulet au four est si facile à personnaliser. Vous pouvez hacher des herbes fraîches comme le romarin, le thym, l'estragon, la marjolaine, la sauge, le persil et/ou l'origan. D'autres options aromatisantes incluent l'ail émincé, le paprika ou même le zeste de citron ou d'orange. Ou utilisez un mélange d'épices comme le dukkah, le berbere, le baharat ou le garam masala.
Pour une saveur vraiment épicée, vous pouvez utiliser jusqu'à 1/4 tasse d'herbes fraîches hachées ou aussi peu qu'une cuillère à soupe d'épices séchées. C'est à vous de décider quelle saveur vous souhaitez ajouter à votre poulet.
Comment conserver et réchauffer les restes de poulet au four
Réfrigérez les restes de poulet pendant 3 à 5 jours dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair. Le poulet cuit peut également être congelé jusqu'à 6 mois, mais il est préférable de le décongeler et de le manger dans les 3 mois.
Four: Placez les morceaux de poulet sur une grille au-dessus d'un plat allant au four (pour permettre une bonne circulation de la chaleur tout autour). Réchauffer ensuite environ 15 minutes dans un four préchauffé à 400°F, jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F.
Friteuse à air: Réglez la friteuse à air sur 320°F et réchauffez pendant 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Micro-ondes : Placez vos morceaux de poulet sur une assiette allant au micro-ondes, saupoudrez le poulet d'un peu d'eau et couvrez d'une pellicule plastique ou d'une serviette en papier. Réchauffer à puissance élevée pendant 2 minutes. Retirez, retournez les morceaux et passez au micro-ondes par rafales de 30 secondes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien chauds.
Les lecteurs partagent leurs trucs et astuces
Ce poulet au four est l'une des recettes les plus populaires sur notre site. Il existe de nombreuses façons de vous approprier cette recette. Obtenez quelques idées dans les commentaires de nos lecteurs ci-dessous.
- Ymac : « J'ai ajouté quelques pincées de thym, de poudre d'oignon ainsi que du sel et de la poudre d'ail au poulet, j'ai superposé des rondelles d'oignon sur le poulet et j'ai cuit comme décrit. J'ai utilisé le jus de cuisson incroyable et une tasse d'eau avec 1 cuillère à café de bouillon de poulet et 1 à café de fécule de maïs et laissez-la bouillir jusqu'à obtenir la sauce la plus savoureuse que j'ai jamais préparée avec du poulet.
- Craig : « Coupez environ 1/2 douzaine de pommes de terre rouges en morceaux, mettez du sel et du poivre au fond de la rôtissoire, étalez les pommes de terre un peu uniformément, saupoudrez de poivre dessus, puis ajoutez les morceaux de poulet. Les pommes de terre sont toutes belles. jus de poulet, et le poulet a également de la chaleur qui circule, pour plus de croustillant, et les pommes de terre ont un goût délicieux.
- Bayou Andy : « J'ai jeté des poivrons et des oignons tranchés et un peu d'ail lors de la deuxième cuisson. »
Poulet au four classique
Même si vous avez l'intention de manger le poulet cuit au four sans sa peau, laissez la peau pendant la cuisson. La peau empêche les morceaux de poulet de se dessécher pendant la cuisson.
Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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1 (3 à 4 livres) pouletcoupé en 8 parties (2 seins, 2 cuisses, 2 pattes, 2 ailes), hors dos
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Huile d'olive vierge extra
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Sel casher
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Poivre noir fraîchement moulu
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1/2 tasse bouillon de poulet faible en sodium ou du vin blanc pour la sauce, facultatif
Méthode
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Parer et saler le poulet :
Coupez les morceaux de poulet de l'excès de gras. Séchez les morceaux de poulet avec une serviette en papier. Saupoudrer tous les côtés de sel. Laissez les morceaux de poulet reposer pendant 15 à 20 minutes pour les détendre.
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Préchauffer le four à 400°F (205°C).
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Préparez le poulet :
Séchez les morceaux de poulet avec une serviette en papier. Frotter l'huile d'olive sur tous les morceaux de poulet et au fond de la rôtissoire.
Saupoudrer les morceaux de poulet de poivre noir et d'un peu plus de sel.
Disposez les morceaux de poulet dans la poêle, de manière à ce que tous les morceaux soient côté peau vers le haut et que les plus gros morceaux (les poitrines) soient au centre de la poêle.
Ne surchargez pas la poêle. Laissez de la place entre les morceaux pour que la chaleur circule.
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Cuire le poulet :
Cuire au four (à découvert) pendant 30 minutes à 400°F (205°C). Cette chaleur élevée initiale aidera à faire dorer le poulet.
Ensuite, baissez le feu à 350°F (175°C) et faites cuire encore 10 à 30 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair (pas rose) lorsqu'on le pique avec un couteau bien aiguisé et que la température interne des poitrines de poulet soit de 165°F. (74°C), et celle des cuisses est de 170°F (77°C) lorsqu'elle est testée avec un thermomètre à viande.
Si le poulet ne brunit pas suffisamment, placez-le sous le gril pendant les 5 dernières minutes de cuisson jusqu'à ce qu'il soit suffisamment doré.
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Laissez reposer le poulet :
Retirer du four et transférer le poulet dans un plat de service. Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
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Préparez la sauce :
Si vous souhaitez faire une sauce avec le jus de poulet, placez la rôtissoire avec tout le jus de cuisson sur la cuisinière et réglez le brûleur à feu moyen.
Utilisez une spatule en métal pour gratter les jus de cuisson collés au fond de la casserole. Lorsque la poêle est chaude, versez un peu de vin blanc ou de bouillon de poulet pour aider à détacher le jus de cuisson de la poêle.
Transférer le jus de cuisson et le mélange bouillon/vin dans une casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à réduction à l'épaisseur désirée.
Si vous voulez une sauce encore plus épaisse, vous pouvez faire une bouillie avec un peu de fécule de maïs ou de farine (une cuillère à café) et de l'eau (1/4 tasse), et l'ajouter à la sauce pendant la cuisson.
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Servir:
Servir avec du riz cuit à la vapeur, de la purée de pommes de terre ou du riz espagnol.
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Faits nutritionnels (par portion) | |
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436 | Calories |
27g | Graisse |
0g | Crabes |
46g | Protéine |
Faits nutritionnels | |
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Portions : 4 | |
Quantité par portion | |
Calories | 436 |
% valeur quotidienne* | |
Graisse totale 27g | 34% |
Gras saturés 7g | 35% |
Cholestérol 152mg | 51% |
Sodium 767 mg | 33% |
Glucides totaux 0g | 0% |
Fibres alimentaires 0g | 1% |
Sucres totaux 0g | |
Protéine 46g | |
Vitamine C 0 mg | 0% |
Calcium 28 mg | 2% |
Fer 2 mg | 13% |
Potassium 386 mg | 8% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |